北京
來源：滾動播報
（來源：上觀新聞）
昨晚的剩飯舍不得扔，熱一熱繼續吃；
路邊攤的生腌海鮮看著誘人，忍不住來上一口；
可吃完沒多久，就開始上吐下瀉、肚子絞痛......
你可能是被細菌“偷襲”了！
隔夜菜、生海鮮這些看似平常的食物，其實是細菌的最愛，它們在里面大量繁殖，你一旦吃下去就會被它們騷擾。
省流版
1. 細菌在食物中快速繁殖并產生耐熱毒素，食用后會引發食物中毒。
2. 細菌在食物中以驚人的速度迅速繁殖，但肉眼無法看到。
3. 夏秋季預防細菌性食物中毒，需選擇新鮮食材并徹底烹飪、盡快食用熟食且正確儲存、生熟分開、現做現吃涼拌菜并保持個人衛生。
細菌性食物中毒，是指人們食用了含有大量活細菌或細菌毒素的食物后，引發的急性腸胃炎癥狀。通常情況下，少量細菌不會致病，但在適宜的溫度、濕度等條件下，細菌會快速繁殖。更可怕的是，某些致病菌在繁殖過程中還會產生大量毒素，這些毒素大多耐熱，即使高溫加熱也無法去除其毒性。在我國，細菌性食物中毒在各類食物中毒事件中占比最高，是最普遍的一類食物中毒。
細菌繁殖有多快？一道算術題告訴你
假設一個大腸桿菌進入一碗剩飯中，一天繁殖72代：
1個變2個，是第1代；
2個變4個，是第2代；
第72代時，細菌數量將達到4.72×1021個（即272，472萬億億個）！
這意味著，短短一天時間，原本只有 1 個大腸桿菌，就能“裂變”出4720000000000000000000個同伴！而且整個過程肉眼根本無法察覺，等我們發現食物不對勁時，細菌可能早已“鋪天蓋地”。
重要提醒
受污染的食品在變質前，肉眼往往無法察覺。
即使高溫加熱，腐敗變質的食物仍可能含有毒素，不可食用！
夏秋季細菌性食物中毒高發，如何做好預防？
夏秋季節溫度適宜，細菌繁殖加快，細菌性食物中毒高發。做好以下防范措施，讓細菌“無機可乘”。
食材選擇
選擇新鮮食材，不吃腐敗、變質或發霉的食物。
不生吃海產品，烹調魚、肉等食材時要燒熟煮透。
食品儲存與處理
熟食盡快食用，存放時間越長，風險越高。
如需儲存，優先冷藏，食用前必須徹底加熱。
生食與熟食分開存放，刀具、砧板等用具避免混用。
飲食習慣
涼拌菜現做現吃，吃剩的不宜再食用。
保持個人衛生，飯前便后、處理食材前后勤洗手。
參考文獻：
[1]顧清,張之倫.謹防禍從口入:食物中毒防護知識[M].中國協和醫科大學出版社,2006.
/健康科普
供 稿：王超男
編 輯：陳響響
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