北京
英國一項超市對比研究發現，植物基替代品總添加劑數量為動物性產品的兩倍，配料和E編碼也更多，尤其在乳品肉類領域。這未必意味著更高健康風險，需更多研究評估實際暴露量。關注詳情。
閱讀文摘
植物肉、燕麥奶、素蛋糕……這些時髦的植物基食品真的比傳統動物性產品更“干凈”嗎？
一項新研究給出了令人意外的數字：在超市貨架上，植物基替代品所含的食品添加劑總數，竟是同類動物性產品的兩倍。該研究發表于《食品添加劑與污染物》期刊，是首個系統對比超市植物基與動物基產品添加劑水平的調查。
研究團隊從一家英國超市挑選了71對“對等”產品，力求在配料、包裝、規格上盡可能匹配，比如杏仁奶對標牛奶、素食布朗尼對標普通布朗尼、植物肉對標真肉，還包括千層面、涼拌卷心菜、青醬、蛋黃醬、酸奶和蛋糕等品類。所有植物基產品均標注為“植物基”而且為純素。
統計結果清晰顯示：植物基產品總計含有199種食品添加劑，而對應的動物性產品只有100種；配料總數上，植物基為1566種，動物基為1110種；E編碼（歐盟食品添加劑編號）方面，植物基有39個，動物基有31個，兩者共涉及50個E編碼，其中20個重疊。差異最顯著的類別集中在乳制品、肉制品和魚制品的替代品上。
不過，研究人員強調，數字翻倍并不等于健康風險翻倍，列出三點關鍵局限：
第一，該研究僅分析了單一超市的一個產品系列，不能代表所有植物基產品；
第二，研究只統計了添加劑的種類，并未測量其實際添加濃度，也不清楚消費者吃多少、吃多頻，因此無法計算出真正的暴露劑量；
第三，所有產品中的添加劑均符合英國食品安全法規。換言之，這份研究呈現的是“數量差”，而非“危害差”。
研究者指出，這項調查恰逢植物基飲食風靡全球之際，英國人均肉類攝入量十年間下降近17%，美國植物基飲食成年人比例從14.4%升至17.2%，佛蘭芒地區的“彈性素食者”也從5.3%增至9.2%。
消費者既追捧植物基，又擔憂超加工食品和添加劑問題，即所謂的“清潔標簽”趨勢。研究人員建議，未來研究應覆蓋更多品牌和國家，檢驗這一結果是否具有普遍性。
同時，一個未解之謎是植物基產品的加工程度，許多替代品可能屬于高度加工食品，長期食用或導致飲食過于精制。植物基飲食者應盡量選擇天然植物性全食，而非刻意模仿肉蛋奶的仿制品，因為“植物肉在自然界本不存在”，仿制過程中難免依賴添加劑和精煉配料。
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