這些生活習慣，正在悄悄傷害你的健康，快自查！

生活中，不少人會因為怕浪費而有一些節省的習慣，但殊不知在不經意間，這些習慣就埋下了諸多健康隱患。

今天，我們整理了 8 個看似“好習慣”實則威脅健康的習慣，一起來看一下！

1.肉放在室溫下解凍

不少人解凍肉類習慣直接放室溫，或是泡常溫清水，這兩種方法都不推薦。

日常室溫多在 20～25℃，而 4℃至 60℃是食品安全危險區間，極易大量滋生細菌。體積偏大的肉常溫解凍至少要 2 小時，久則 5 小時，長時間處于危險溫度下，微生物快速繁殖，存在飲食安全隱患。

《食品工業科技》相關實驗對比了三種豬肉解凍方式：25℃室溫解凍、25℃靜水浸泡解凍、4℃冷藏低溫解凍。實驗結論顯示，4℃低溫解凍雖耗時最長，卻能有效減緩細菌增殖、抑制脂肪氧化；緩慢解凍過程中，肉內水分有充足時間回流至肌肉組織，最大程度保留肉質飽滿度，保鮮效果最優。

反觀其余兩種方式：室溫解凍的肉類汁水流失嚴重，肉質口感、鮮肉色澤大打折扣；常溫靜水導熱比空氣更快，解凍用時最短，但汁水流失情況更嚴重，成品口感甚至不如室溫解凍。

圖：參考文獻[5]

解決方法：提前一天將凍肉從冰箱冷凍室轉移到冷藏室緩慢解凍。如果忘記了，也可以用微波爐解凍（解凍模式），不過食物的體積不能太大，最好小而扁平，這樣能受熱均勻，微波爐解凍后要立即烹調。

2.煎炸過食物的油，繼續炒菜

很多人炸過東西的油根本不舍得扔，會留著繼續炒菜用，甚至用來多次煎炸食物。

這種油真的不健康！

反復高溫煎炸后的食用油存在兩大明顯危害，一是營養大量流失，二是生成多種有害物質，長期食用有損健康。

從營養層面來說，高溫會破壞油脂里的必需脂肪酸與脂溶性維生素。《食品科技》一項研究借助高效液相色譜檢測回鍋油脂肪酸：花生油原本亞麻酸、亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸占比超 85%，持續煎炸 2 小時后，不飽和脂肪酸僅剩 17%。同時植物油中的維生素 E 在高溫油炸下會損耗 70% 至 90%，油脂重復煎炸，營養破壞會更嚴重。

從安全層面分析，高溫煎炸時油脂接觸空氣、水汽，極易發生氧化酸敗，產生刺鼻哈喇味，煎炸次數越多酸敗越嚴重。氧化生成的過氧化物、自由基會加速機體衰老；還會生成丙烯酰胺、多環芳烴、雜環胺等致癌物質。另外油脂高溫變質會形成反式脂肪酸，煎炸復用次數越多，其含量越高，過量攝入會提升心血管疾病的發病與死亡風險。

解決方法：扔了確實太可惜，咱們平時也不會經常油炸食物，偶爾一次的話，剩下的油可以合理利用。先冷卻靜止，過濾殘渣后密封冷藏保存起來，做涼拌菜、調餃子餡、蔬菜焯水（放 1 小勺油，可以讓蔬菜保持色澤）的時候可以使用。

3.炒菜后立馬關掉吸油煙機

為了健康著想，建議大家炒菜結束后，一定要繼續再開一會吸油煙機。

烹飪加熱食用油會產生烹調油煙（COFs），它是食材高溫烹制時揮發油脂、有機物，經熱氧化、熱裂解形成的混合污染物，內含多環芳烴、醛類等有毒物質；高溫下食物里的蛋白質、氨基酸還會發生反應，生成具備誘變風險的雜環胺。

《食品科學》刊載相關研究數據：對比無烹飪時段，下廚時室內 PM2.5 質量濃度升高 12 倍，顆粒物數量濃度更是暴漲 85 倍。長期暴露在高油煙環境下，會大幅提升多種健康問題發病概率，包括呼吸道、心血管疾病，宮頸癌、生殖功能受損、睡眠紊亂、抑郁，以及胎兒發育異常等。

另有研究分析油煙機不同工作模式對廚房 PM2.5 擴散的影響，文中提到油煙擴散速度極快，想要有效管控污染，需把握正確使用時機：開火前 20 秒提前開啟油煙機，從源頭阻斷油煙四散；全程保持機器運轉；關火后不要立刻關停，繼續運行 3 分鐘，充分排凈殘留細顆粒物，讓室內 PM2.5 濃度回歸安全標準。

解決方法：開始烹飪前就把吸油煙機打開，等待半分鐘左右開始倒油炒菜；烹調結束后 3 分鐘再關閉吸油煙機。

4.喜歡熱飲燙食

喜歡吃滾燙的飯、愛喝冒氣的熱水熱茶、滾燙的粥……這樣的飲食習慣會增加患食管癌的風險。

人體食道黏膜十分脆弱。健康人口腔、食道常態溫度維持在 36.5℃~37℃，進食最適宜溫度區間為 10℃~40℃，食道短期耐受上限僅 50~60℃；當舌頭明顯感到灼熱時，食物溫度大約已經達到 70℃。

長期吃燙食會逐步降低口腔、食道的溫度感知敏感度，反復灼傷食道黏膜，形成 “損傷—修復— 再次燙傷” 的循環，大幅提升食管癌變概率。世界衛生組織早已將 65℃以上熱飲劃入 2A 類致癌物清單；《食管癌篩查與早診早治方案（2024 年版）》也把長期喜食燙飲燙食人群劃定為食管癌高危群體。

2023 年 6 月《華南預防醫學》刊發一項針對國內人群的薈萃分析，數據顯示：常有熱燙飲食習慣的人，患上食管癌的風險是少食燙食人群的 2.43 倍。

解決方法：不要吃燙食、喝燙飲，可以用手背試一下溫度，感覺溫溫的不燙手即可。

5.發霉水果切掉壞的部分繼續吃

水果壞了一點不舍得扔，于是切掉壞的部分，繼續吃。

這種行為真的很危險！只要食物發霉了，無論肉眼可見面積多大，其他看不到霉菌的部位很可能也已經被它占領了。

相關機構從市場采集蘋果、毛桃、葡萄、梨 4 種局部腐爛水果樣本，開展微生物與真菌毒素檢測。結果表明，水果只要出現局部腐爛、發霉，整顆果實均已遭受重度微生物污染。所有自然腐爛樣本的大腸菌群全部超出國家標準限值；其中腐爛葡萄還檢出玉米赤霉烯酮與黃曲霉毒素 B1。

這意味著水果只要存在霉變、腐爛區域，整顆果肉都會被有害物質滲透。食用這類水果，會一并攝入大腸桿菌、展青霉素、黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等有害物，嚴重損害身體健康。細菌容易引發惡心、嘔吐、腹瀉等急性腸胃不適；霉菌產生的毒素則會擾亂神經與內分泌、抑制人體免疫力，同時具備致癌、致畸風險，還會損傷肝腎、影響生殖健康。

解決方法：如果僅表皮輕微磕碰、內部果肉完好緊實，削除破損部位仍可食用。但發現有霉變部位，最好整個丟棄！

6.把冰箱當成保險箱

無論買了啥都全部塞進冰箱，然后，很多東西一放就放很久。

切記，冰箱不是“保險箱”！首先，各種食物長時間存放在冰箱里，很容易竄味兒，也會交叉污染。其次，冷藏或冷凍食物只可以減慢細菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。

別以為你家的冰箱很干凈，其實可能“特別臟”。《中國食品衛生雜志》上發表過一項關于家用冰箱冷藏室衛生現狀調查及清洗效果評價的文獻，調查人員納入了 15 臺購買 2 年以上、正常使用 6 個月以上且從未進行過清洗的冰箱，對它們的衛生狀況進行了調查。結果發現：冰箱冷藏室內大腸菌群平均檢出率為 64.44%，金黃色葡萄球菌平均檢出率為 13.33%，沙門氏菌平均檢出率為 2.22%。

另外，冰箱里還可能有單核李斯特菌（LM），這種細菌在 2℃~42℃ 均能存活，尤其能在低溫環境中持續生長和繁殖，這使得它在冰箱冷藏條件下也能維持一段時間的生長。通常，單核李斯特菌對健康成年人不至于造成太嚴重的危害，感染后一般表現為發熱性胃腸炎癥狀，包括發熱、寒戰、頭疼、腹痛、腹瀉等，導致嚴重危害的比例相對較低。但對于新生兒、老年人和其他免疫力低下的人群而言，單核李斯特菌的感染卻是非常危險的，可能造成腦膜炎和敗血癥等嚴重并發癥，甚至引起死亡。

解決方法：合理利用冰箱，生熟分開存放；不要塞太滿；定期檢查冰箱；定期清洗冰箱。

7.菜板生熟不分

很多家庭都是 1 把菜刀、1 個砧板，切完生肉又去切蔬果/熟食，這樣生熟不分，很容易導致交叉污染。生鮮食物上的殘渣及細菌很容易污染到其他食物，進而引發食物中毒。

曾經有人對上海市居民家庭廚房衛生狀況進行過調查研究，結果發現有 59.7% 的居民家中砧板存在生熟混用的情況，還有 46.3% 有菜刀生熟混用的情況。

2023 年 3 月《環境與健康雜志》刊發一項家庭廚房微生物調研，研究選取 6 戶家庭，分別采集水槽、操作臺、墻面、砧板、刀具、櫥柜門板、碗柜拉手、抹布共 8 處點位樣本，開展細菌、真菌群落及多樣性檢測。檢測結果顯示，砧板是全屋廚房微生物污染最嚴重的區域，樣本中檢出蠟樣芽孢桿菌、溶血性葡萄球菌、黑曲霉等多種具有健康威脅的致病菌。

砧板之所以最“臟”，可能是因為容易殘留水分和有機物，以及表面凹凸不平的刀痕，為微生物提供了適宜的環境。

圖：參考文獻[16]

解決方法：切生肉的不要和切蔬果/熟食用同一個砧板，避免交叉污染，一定要分開使用；使用后徹底清洗，懸掛晾干，避免細菌滋生和發霉。切食材的刀具最好也有區分，切生肉和切蔬果/熟食不要用同一把刀。

8.筷子常年不換新

很多家庭存在一雙筷子用好幾年的情況，只要筷子沒壞就不換。

但是，筷子真的要勤換！特別是竹筷或木筷，如果環境潮濕又清洗不徹底，就很容易滋生細菌，甚至會發霉。

2020 年，上海市消保委征集了 200 雙普通家庭使用過的舊筷子和 660 雙新筷子，包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類，對這些筷子進行了檢測。[17]結果發現：在這些材質的筷子中，使用時間超過 6 個月的筷子更容易發霉，霉菌數量比新筷子和使用 3 個月的筷子要多 30% 以上；木質和竹質筷子結構疏松，表面的凹槽、細紋容易藏匿細菌，霉菌計數是不銹鋼、合金、密胺筷的 7 倍以上。

解決方法：每次餐后認真清洗筷子，晾干后再放入碗柜，且碗柜要保證干燥；筷子要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮 20 分鐘（易變形）或每隔 6 個月換一次。

這些習慣，看似安全，但實則暗藏健康風險。或許有些人會覺得沒必要，但一個個不健康的生活習慣堆疊在一起，久而久之就會對我們的身體健康造成大的隱患。所以，真的建議大家盡早改變這些根深蒂固的“危險習慣”。

來源：科普中國、江蘇工會