比喝油還長肉的食物，你可能天天都在吃！

你以為最胖人的食物應(yīng)該是這樣的：

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意、站酷海洛

生活中，最胖人的食物其實是這樣的：

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)素材加工

一口一個大滿足！

你可能不知道，香噴噴的黃油年糕、絲滑的芋泥、咸香綿軟的肉松小貝……

很多你愛吃的食物，本質(zhì)都是大量的「糖類」（碳水化合物）和「油類」組成的糖油混合物變體。

以為只是吃得甜一點，其實一口下去都是糖和油。

不僅更容易囤積脂肪，還讓你的血糖高居不下，甚至第二天也緩不過來。

更可怕的是，在烹調(diào)加工的幫助下，高糖高油的食物往往很擅長偽裝，脫去了「又甜」「又膩」的口感，你不一定能輕易發(fā)現(xiàn)它。

快轉(zhuǎn)給你一起吃吃喝喝的好朋友，看看到底是哪些食物，比喝油還讓人胖！

當(dāng)糖油混合物現(xiàn)出原形

先用個例子讓大家先見識一下，糖油混合物隱藏的功夫有多強。

很多人都知道，沙拉醬熱量很高，但具體有多高，可能沒啥概念。有網(wǎng)友從東北買了一瓶沙拉醬，因為溫度原因?qū)е滤F(xiàn)出了「原形」：

圖片來源：小

所謂的減脂搭子沙拉醬，本質(zhì)上是植物油+糖+蛋黃做成的。每 100g 中就含有脂肪 63.1g，堪稱一吃一口油。

圖片來源：沙拉醬配方截圖

空口喝一勺油很難，但吃一口沙拉醬，好像……還挺好吃？

之所以沒有直接喝油那么膩，是因為原料經(jīng)過高速攪打，過程中發(fā)生了「乳化」反應(yīng)，口感變得更絲滑綿密。

加入糖不僅有助于打發(fā)，還能讓風(fēng)味層次更加豐富，從而更容易接受。

圖片：沙拉醬制作過程 ，來源網(wǎng)絡(luò)

知道醬其實就是大量的油之后，在網(wǎng)上特別受歡迎的一類食物「醬多多」面包，也顯出了原形。

大量的沙拉醬和面包（淀粉）的組合，其實是最可怕的糖油混合物變體。

圖片來源：小

還有香香軟軟的芋泥，看起來是芋頭搗成泥的粗糧添加，其實是

芋頭搗成泥+大量的糖+牛奶+黃油+奶油+煉乳

白糖為食物提供延展性與彈性，油脂賦予了絲滑的觸感，加上蓬松的淀粉（本質(zhì)也是糖），你將得到松軟 Q 彈，入口即化的食物觸感。

蛋糕奶茶中需要打發(fā)的奶油、奶蓋、冰淇淋；

面包甜品中的芝麻、芋泥、豆沙、蓮蓉等絲滑餡料，還有更直接的甜甜圈、黃油年糕……

比起那些明顯甜到齁，泡著油的食物，這些根本看不出原料真身，吃起來「剛剛好」的糖油混合物變體，對身體卻是雙重暴擊。

拿黃油年糕來說吧，一份黃油年糕制作過程中加入了糖 30 克、黃油 25 克，烤制的模具上也要涂上厚厚的黃油，可謂是油上加油。

一份黃油年糕，輕松超過全天可攝入添加糖（25g）的總量，油脂也占了近一半。

經(jīng)常吃糖油混合物，一周胖一斤僅僅只是開始，心血管疾病、糖尿病和癌癥等風(fēng)險也會飆升。

最危險的糖油混合物

怎么這么迷人！

我們的身體經(jīng)過千萬年的演化，已經(jīng)學(xué)會了識別很油膩的食物，和很甜的食物。

一般來說，吃到這兩種食物時，身體里的信號會告訴我們，「夠了，別再吃了。」

但當(dāng)它們混合在一起，事情就不一樣了。

研究發(fā)現(xiàn)，糖油混合物會削弱我們對食物熱量的判斷能力，容易吃多。[1]

圖片：人類大腦無法識別一份糖油混合物的熱量

來源：研究截圖

高脂肪+高碳水化合物的組合，在自然界中很少存在，在忍饑挨餓的古代也是少見的高級菜品，想多吃都沒有。

誰知道人類快速進(jìn)入了不缺吃的現(xiàn)代，各種美味的高熱量加工食品不斷推陳出新。我們的大腦沒有學(xué)會識別這類食物暗藏多少熱量，一不小心就吃多了。

比如，當(dāng)你吃脂肪含量很高的厚奶油時，很濃厚，很黏膩，最多也就吃幾口。

當(dāng)你吃白砂糖的時候，也就最多一勺。

但是當(dāng)你把它們放在一起，就會變成：

沒有人能拒絕又香又軟的奶油冰淇淋！

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

紀(jì)錄片《油糖陷阱》里，知名的肥胖癥神經(jīng)生物學(xué)教授保羅·肯尼設(shè)計了這樣一個實驗：

給實驗室里的小鼠喂單獨的高脂肪食物，或者高糖的食物，它們每天攝入的熱量其實跟正常飲食的小鼠差不多，也沒怎么變胖。

當(dāng)給小鼠喂芝士蛋糕的時候，它們馬上就適應(yīng)并且愛上了這類食物，芝士蛋糕雖然熱量很高，但就好像只是吃了點不占肚子的零食，一點不耽誤小鼠吃別的。

圖片來源：紀(jì)錄片截圖

它們馬上就胖了很多，變得更不愛活動，更愛睡覺。

《細(xì)胞》上的一篇最新研究也證實，脂肪和糖的結(jié)合會激發(fā)我們更強烈的食欲，讓我們不知不覺額外增加攝入量。[2]

糖，吃兩口膩了……

油，吃兩口煩了……

糖油混合物，瘋狂！上頭！來感覺了！

總想吃一口、再吃一口

可能是大腦被控制了

體驗過糖油混合物帶來的快樂和滿足后，明明知道這個東西不健康，但就是想吃，一直想吃。

每次告訴自己只吃一口，但幾乎從來沒有成功過！

這種「控制不住我自己」的感受，跟上癮很像，可能是我們的大腦真的被硬控了。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

研究發(fā)現(xiàn)，與僅含脂肪或者僅含糖類的食物相比，含有「脂肪+碳水化合物」的等熱量食物的大腦反應(yīng)更強烈。[2]

比如這位連吃三天醬多多面包的姐妹：

圖片來源：小

伴隨著油脂的醇厚和蛋糕的松軟，幸福直沖天靈蓋！

圖片來源：結(jié)合文獻(xiàn)[1]改編

研究人員發(fā)現(xiàn)，看到糖油混合物，我們的大腦反應(yīng)是：給我買！！！

圖片來源：研究截圖

糖油混合物，用快樂疊加快樂，不知不覺一口接一口，吃了還想吃。

動物研究甚至發(fā)現(xiàn)，食物的美味可口性甚至不是增加食物攝入量的必要或充分條件，直接胃內(nèi)灌注脂肪或糖就可以讓我們更渴望高熱量食物。[3]

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從味蕾、到腸道，和大腦，先隱藏，再迷惑，最后控制。

這，就是糖油混合物的可怕之處。

那到底怎么才能戒斷糖油混合物呢？

愛吃糖油混合物就算對身體無益，但快樂也真的很重要啊！誰能戒掉快樂呢？

不過，刷到這篇文章并分享給朋友的小伙伴，已經(jīng)擁有了和研究人員一樣雪亮的眼睛 ，可以初步辨別一些「食物騙子」啦，吃之前讓自己想一想：

它是不是主要靠糖/碳水+脂肪的組合？

它是不是沒有什么蛋白質(zhì)或者膳食纖維？

它是不是已經(jīng)看不出原材料的樣子（深加工）？

聰明的人類大腦，只要識破了它的偽裝，就有機會調(diào)整自己，減少攝入的頻率。

飲食遵守「8 / 2 法則」，80% 選擇未加工/輕加工的健康食品，20% 吃點罪惡的糖油混合物也沒關(guān)系。

當(dāng)頻率慢慢降下來，你可能會發(fā)現(xiàn)，少吃幾口也能獲得快樂，更重要的是，自己對于這類食物的渴望逐漸減弱了。

記得轉(zhuǎn)給你的好朋友們，互相提醒：咱們這個星期吃過了，就下周再點～

你還可以分享出去，跟好朋友們一起吃，才不容易胖呀！

合作專家劉遂謙

悉尼大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)碩士研究生

北京和睦家醫(yī)院臨床營養(yǎng)師

科學(xué)審核謝世澤

神經(jīng)科學(xué)研究所在讀博士

內(nèi)容策劃奧布雷

合作請聯(lián)系 tuyuqing@dxy.cn

參考文獻(xiàn)

[1] DiFeliceantonio AG, Coppin G, Rigoux L, Edwin Thanarajah S, Dagher A, Tittgemeyer M, Small DM. Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward. Cell Metab. 2018 Jul 3;28(1):33-44.e3.

[2] McDougle M, de Araujo A, Singh A, Yang M, Braga I, Paille V, Mendez-Hernandez R, Vergara M, Woodie LN, Gour A, Sharma A, Urs N, Warren B, de Lartigue G. Separate gut-brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating. Cell Metab. 2024 Feb 6;36(2):393-407.e7.

[3] Edwin Thanarajah S, DiFeliceantonio AG, Albus K, Kuzmanovic B, Rigoux L, Iglesias S, Han?en R, Schlamann M, Cornely OA, Brüning JC, Tittgemeyer M, Small DM. Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans. Cell Metab. 2023 Apr 4;35(4):571-584.e6.

監(jiān)制Feidi

圖片見圖注

封面圖來源站酷海洛

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