夏天包餃子，白菜韭菜靠邊站，這4餡別錯(cuò)過，清爽美味 比肉餡好吃

夏天包餃子，白菜韭菜靠邊站，這4餡別錯(cuò)過，清爽不油膩，比肉餡的好吃

夏天天熱沒胃口，大魚大肉看著就膩，就想吃口清淡不油膩的，餃子反而是最適合夏天的主食之一——皮薄餡多、清爽開胃、好消化。

炎炎夏日，包餃子是不少家庭喜愛的美食活動(dòng)。不過，一提到餃子餡，很多人首先想到的就是白菜或韭菜肉餡。但在夏天，一方面這兩種餡的蔬菜營養(yǎng)口感不怎么好，再則這兩種餡料吃起來可能會(huì)稍顯油膩。

其實(shí)，夏天包餃子，白菜韭菜可以先靠邊站，下面這4種餡千萬別錯(cuò)過，水分足、清火氣，鮮香多汁不燒心，清爽可口，讓你吃得過癮，比肉餡還香，全家都愛吃，做法簡單好調(diào)配。今天一起學(xué)習(xí)一下：

第一種：西葫蘆雞蛋蝦仁餡（最清熱，夏日第一名）

西葫蘆富含維生素和水分，蝦仁則肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富。

西葫蘆的清甜與蝦仁的鮮美相互融合，煮好的餃子個(gè)個(gè)飽滿，咬開后先是西葫蘆的汁水在口中散開，緊接著就是蝦仁的彈牙口感，清爽不油膩，脆嫩多汁，清淡降火，讓人越吃越想吃。

食材準(zhǔn)備：西葫蘆 1 - 2 個(gè)（根據(jù)人數(shù)適量調(diào)整）雞蛋 3 - 4 個(gè)，鮮蝦 200 - 300 克，蔥姜適量，鹽 1 小勺，生抽 2 勺，蠔油 1 勺，料酒 1 勺，白胡椒粉 1 小勺，香油 2 勺，食用油適量

制作步驟：第一：處理食材

1. 西葫蘆：將西葫蘆洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲。在西葫蘆絲中撒上一小勺鹽，攪拌均勻，然后靜置 15 - 20 分鐘，讓西葫蘆殺出水分。之后用紗布或者干凈的毛巾將水分?jǐn)D干，盡量擠得干一些，這樣包出的餃子才不會(huì)有水。
2. 雞蛋：把雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻。鍋中倒入適量的食用油，油熱后將雞蛋液倒入鍋中，用鏟子快速攪拌，炒成小塊狀，盛出放涼。
3. 蝦仁：鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后用廚房紙擦干水分。將蝦仁剁碎，盡量剁得細(xì)碎一些，這樣口感會(huì)更好。
4. 蔥姜：將蔥姜切成末備用。

第二：調(diào)制餡料

1. 把擠干水分的西葫蘆絲、放涼的雞蛋碎和剁好的蝦仁放入一個(gè)大碗中。
2. 加入蔥姜末、2 勺生抽、1 勺蠔油、1 小勺白胡椒粉和 2 勺香油。
3. 順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓各種食材充分融合。攪拌的過程中可以感受一下餡料的干濕度，如果覺得太干可以適量加入一點(diǎn)食用油；如果覺得太濕，可以再加入一些西葫蘆絲擠出來的干渣，這樣可以吸收多余的水分。

第三：包餃子與煮餃子

1. 準(zhǔn)備好餃子皮，將適量的餡料放在餃子皮中間，按照自己喜歡的方式包成餃子。
2. 鍋中加入足夠的水，水開后放入餃子，用鏟子輕輕推動(dòng)，防止餃子粘鍋。煮餃子的過程中可以分三次加入少量的涼水，等餃子全部浮起來，并且肚子鼓起來就說明餃子煮好了。

小貼士

1. 西葫蘆擦絲后用鹽腌制殺出水分這一步很關(guān)鍵，否則包出的餃子容易有水，影響口感。
2. 炒雞蛋時(shí)火不要太大，以免炒糊，炒成小塊狀即可。
3. 蝦仁盡量選擇新鮮的，這樣口感會(huì)更加鮮美。
4. 攪拌餡料時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪拌，這樣可以讓餡料更加勁道。

第二種：黃瓜木耳雞蛋餡（脆爽解膩，消暑神器）

黃瓜水分含量高達(dá)96%，是夏天的"天然滅火器"，搭配雞蛋的鮮香，與木耳的美味，咬一口脆嫩清爽，完全不膩，仿佛把夏天吃進(jìn)了嘴里

食材準(zhǔn)備；黃瓜 2 - 3 根，干木耳 50 克，雞蛋 3 - 4 個(gè)，蔥姜適量，鹽 1 小勺，生抽 2 勺，蠔油 1 勺，白胡椒粉 1 小勺，香油 2 勺，食用油適量，餃子皮適量

制作步驟：第一：食材處理

1. 黃瓜：把黃瓜洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲，放入盆中，撒上一小勺鹽，攪拌均勻，腌制 15 - 20 分鐘，讓黃瓜殺出水分。之后用紗布或干凈的毛巾將水分?jǐn)D出，擠得越干越好，這樣餃子餡才不會(huì)出水。
2. 木耳：干木耳提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)好后去除根部，清洗干凈，然后切成碎末。
3. 雞蛋：雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，用鏟子快速攪拌，將雞蛋炒成小塊狀，盛出放涼。
4. 蔥姜：將蔥姜切成末備用。

第二：調(diào)制餡料

1. 把擠干水分的黃瓜絲、木耳碎和放涼的雞蛋塊放入一個(gè)大碗中。
2. 加入蔥姜末、2 勺生抽、1 勺蠔油、1 小勺白胡椒粉和 2 勺香油。
3. 順著一個(gè)方向攪拌均勻，使各種食材充分融合，讓味道更加均勻。

第三：包餃子與煮餃子

1. 取一張餃子皮，放入適量的餡料，按照自己習(xí)慣的方式包成餃子。
2. 鍋中加入足量的水，水開后放入餃子，用鏟子輕輕推動(dòng)，防止餃子粘鍋。在煮的過程中，分三次加入少量涼水，等餃子全部浮起，肚子鼓脹，就說明餃子煮好了。

小貼士

1. 黃瓜腌制后擠水很重要，不然餃子容易破皮，影響口感。
2. 炒雞蛋時(shí)火不宜過大，避免雞蛋炒糊。
3. 攪拌餡料時(shí)順著一個(gè)方向，能讓餡料更有黏性。
4. 煮餃子時(shí)加涼水是為了讓餃子熟透且皮更有嚼勁。

第三種：冬瓜香菇豆腐餡（低脂刮油，清淡不寡淡）

冬瓜被稱為"消暑第一瓜"，熱量極低，高鉀低鈉，能清熱利尿、生津解毒，夏天吃再合適不過。

冬瓜與香菇豆腐一起搭配，口感清爽、營養(yǎng)豐富，軟嫩鮮香，溫潤不傷胃，是夏日餐桌上的絕佳選擇，吃一口，一定會(huì)讓你愛上它！

食材準(zhǔn)備：冬瓜 500 克，干香菇 50 克，豆腐 200 克，蔥姜適量，鹽 1 小勺，生抽 2 勺，蠔油 1 勺，白胡椒粉 1 小勺，香油 2 勺，食用油適量

制作步驟：第一：食材預(yù)處理

1. 冬瓜：將冬瓜洗凈，去皮去瓤后擦成細(xì)絲。把冬瓜絲放入盆中，撒上一小勺鹽，攪拌均勻，腌制 15 - 20 分鐘，待冬瓜殺出水分后，用紗布或干凈的毛巾將水分?jǐn)D出。
2. 香菇：干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)好后，去除香菇蒂，洗凈并切成小丁備用。
3. 豆腐：把豆腐放入碗中，用勺子壓碎成豆腐泥狀。
4. 蔥姜：將蔥姜切成末備用。

第二：炒制香菇

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥姜末爆香，接著放入香菇丁翻炒。炒至香菇出香味且微微變軟時(shí)，盛出放涼。

第三：調(diào)制餡料

1. 將擠干水分的冬瓜絲、放涼的香菇丁和豆腐泥一同放入大碗中。
2. 加入 2 勺生抽、1 勺蠔油、1 小勺白胡椒粉和 2 勺香油。
3. 順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓各種食材充分融合，使餡料的味道更加豐富。

第四：包餃子與煮餃子

1. 取一張餃子皮，放上適量餡料，按照自己習(xí)慣的方式包成餃子。
2. 鍋中加入足量的水，水開后放入餃子，用鏟子輕輕推動(dòng)，防止餃子粘鍋。在煮餃子的過程中，分三次加入少量涼水，等餃子全部浮起，肚子鼓脹，就說明餃子煮好了。

小貼士

1. 冬瓜腌制擠水是關(guān)鍵，這樣能避免餃子餡水分過多，導(dǎo)致餃子破皮。
2. 炒香菇時(shí)要注意火候，避免炒焦影響口感。
3. 攪拌餡料時(shí)順著一個(gè)方向，可使餡料更有黏性，包的時(shí)候不容易散開。
4. 煮餃子時(shí)加涼水，能讓餃子皮更有嚼勁，確保餃子熟透。

第四種：番茄雞蛋餡（酸甜開胃，下飯頂飽）

番茄酸酸甜甜的味道是夏天的專屬記憶。番茄搭配雞蛋做餡餃子，以其酸甜的獨(dú)特風(fēng)味，成為很多人喜愛的美食，尤其適合在沒胃口的時(shí)候食用。

煮好的餃子，咬一口，酸甜的番茄汁在口中迸發(fā)，雞蛋的嫩滑也恰到好處，這種獨(dú)特的口味一定會(huì)給你帶來不一樣的驚喜。

食材準(zhǔn)備；番茄 3 - 4 個(gè)，雞蛋 3 - 4 個(gè)，蔥姜適量，鹽 1 小勺，糖 1 小勺，生抽 1 勺，香油 1 勺，食用油適量

制作步驟：第一；食材處理

1. 番茄：將番茄洗凈，在頂部劃十字刀，用開水燙一下，這樣就能輕松去皮。去皮后把番茄切成小塊備用。
2. 雞蛋：把雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，用鏟子快速翻炒，將雞蛋炒成小塊狀，盛出備用。
3. 蔥姜：將蔥姜切成末備用。

第二：炒制餡料

1. 鍋中再倒少許食用油，油熱后放入蔥姜末爆香。
2. 放入切好的番茄塊，翻炒出汁。
3. 加入炒好的雞蛋塊，繼續(xù)翻炒均勻。
4. 放入 1 小勺鹽、1 小勺糖和 1 勺生抽調(diào)味，翻炒至番茄和雞蛋充分融合，湯汁濃稠，關(guān)火放涼。

第三：調(diào)制餡料

待炒好的餡料放涼后，加入 1 勺香油，攪拌均勻，讓餡料口感更加豐富。

第四：包餃子與煮餃子

1. 取一張餃子皮，放入適量的餡料，包成自己喜歡的形狀。
2. 鍋中加入足量的水，水開后放入餃子，用鏟子輕輕推動(dòng)，防止餃子粘鍋。煮餃子過程中，分三次加入少量涼水，等餃子全部浮起，肚子鼓起來，就說明餃子煮好了。

小貼士

1. 番茄去皮能讓餃子餡口感更細(xì)膩。
2. 炒雞蛋時(shí)火不要太大，避免炒糊。
3. 炒番茄時(shí)要多炒一會(huì)兒，讓番茄充分出汁，這樣餡料味道更濃郁。
4. 加入糖可以中和番茄的酸味，讓味道更平衡。

夏天做素餡餃子的小技巧

• 防出水：蔬菜切碎后先淋油拌勻形成"油膜"，最后再放鹽，可有效防止餡料出湯
• 加吸水食材：粉絲、干木耳、干香菇等能吸收多余水分，讓餡料更緊實(shí)好包
• 煮法講究：水開后下餃子，勺子順鍋邊輕推防粘底，煮開后點(diǎn)一次涼水，素餡餃子煮兩開浮起即可撈出，不要久煮
• 蘸醋吃：蘸點(diǎn)醋不僅提味，還有助于降低餐后血糖反應(yīng)