山東
在追求健康生活的道路上，補腦一直是備受關注的話題。今天要給大家介紹的這“健腦菜”，不僅營養豐富，家家都吃得起，常吃還能讓記憶力變好，睡眠也更香。下面就為大家詳細介紹8道“健腦菜”的做法。
一、西葫蘆炒雞蛋
食材：
西葫蘆、雞蛋
做法：
1、西葫蘆清洗干凈，中間的瓜瓤和瓜籽，也可以不去
祛除
2、雞蛋攪散成蛋液
3、油熱加入蛋液炒熟盛出備用
4、不需要洗鍋加入少許油，加入角瓜炒軟
5、加入生抽調色，加入雞蛋加入鹽翻炒均勻即可
二、干豆角燒五花肉
食材
五花肉、干豆角、蔥、姜、小米辣、青椒、辣椒面、鹽、蠔油、生抽、老抽、清水
做法
1、干豆角溫水浸泡 1 小時，洗凈切段備用；
2、冷鍋下五花肉，中小火煸炒逼出多余油脂，下入姜片、小米辣炒出香味；
3、放入干豆角大火翻炒，加鹽、蠔油、生抽、老抽、一勺辣椒面翻炒上色；
4、倒入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮 8 分鐘，收汁即可。
三、辣炒西葫蘆
備料：1個嫩茭瓜，有3個小米椒，另外還有蒜瓣、2勺生抽、1勺蠔油、紅油、少量的鹽以及水淀粉 。
步驟：
1、把西葫蘆分成為兩半，挖去里面的瓤，切成薄片。撒上鹽進行抓握的操作，讓它安靜地放十分鐘，之后用清水沖洗干凈，再用力將水攥干。
2、當油溫升高之后，把蒜末以及小米辣放進去，在炒出香味之后立刻放入西葫蘆，之后開啟大火進行快速地翻炒。
3、取兩大勺生抽，加入一勺蠔油，撒上一點鹽，再倒入一些辣椒油，之后進行翻炒，使得調料都包裹到食材之上。
4、最后將水淀粉倒進去來收一下汁，使得每一片西葫蘆都能夠裹上較為濃稠的醬汁，吃起來味道鮮香并且會讓人感覺很是過癮。
四、椒麻紫蘇牛蛙
【食材】
牛蛙、姜片、蒜頭、干辣椒、青花椒、青椒圈、紫蘇、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、淀粉、火鍋底料、豆瓣醬、啤酒、清水、食用油
【做法】
1. 牛蛙洗凈切塊，加1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉、鹽、淀粉抓勻，腌制20分鐘。
2. 熱鍋冷油下牛蛙，炒至微黃盛出備用。
3. 鍋中留底油，放入姜片、蒜頭爆香，再加干辣椒、青花椒炒出香味。
4. 下入1塊火鍋底料、1勺豆瓣醬，炒出紅油。
5. 倒入牛蛙翻炒均勻，加半碗啤酒、半碗清水，大火煮5分鐘。
6. 出鍋前放入青椒圈、紫蘇翻勻即可。
五、青椒香菇炒肉
【食材準備】
鮮香菇、豬肉、青紅椒、小米辣、姜蒜
調味：
生抽、老抽、蠔油、鹽
【詳細步驟】
1 香菇焯水2分鐘，切片備用。
2 瘦肉切絲，加入半勺老抽、1勺蠔油、紅薯粉抓勻，再加1勺油鎖住水分。
3 鍋中先放肥肉煸出油，再加入瘦肉炒熟盛出。
4 底油加入小米辣、姜蒜炒香。
5 放入香菇翻炒，再加入青紅椒和肉絲。
6 加生抽、老抽、蠔油和少許鹽調味即可。
六、清蒸鱸魚
所需食材：新鮮鱸魚1條（約450克）、大蔥1根、生姜1塊、紅椒1個、蒸魚豉油3勺、料酒2勺、食用油適量、食鹽少許、白胡椒粉少許、香菜少許。
步驟：
1. 鱸魚去鱗后用剪刀剪開魚鰓下方，去除魚鰓和內臟，特別注意將魚腹內的黑膜徹底刮除干凈，這是去腥的關鍵。在魚身兩側各斜切三刀，刀口深度約0.5厘米，便于入味和蒸汽流通。處理完畢后用流動清水沖洗干凈，用廚房紙巾將魚身表面和腹腔內的水分徹底吸干。
2. 在魚身兩面和腹腔內均勻抹上一層薄薄的食鹽和白胡椒粉，淋上料酒，用手輕輕按摩魚身讓調味料充分滲透，腌制8分鐘去腥增香。腌制過程中準備蔥姜絲，大蔥取蔥白部分切成細絲，蔥綠部分切段鋪底；生姜一半切薄片，一半切細絲備用。
3. 紅椒去籽后切成極細的絲，放入清水中浸泡，這樣絲會自然卷曲，擺盤時更加美觀。取一個適合蒸魚的淺盤，在盤底鋪上蔥段和姜片，將腌好的鱸魚平放在上面，魚腹內塞入兩片姜，魚身兩側再各放一片姜。
4. 蒸鍋中加入足量清水，大火燒開至蒸汽充足，將魚盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸7分鐘。450克左右的鱸魚蒸7分鐘剛剛好，魚肉剛剛斷生，肉質最為鮮嫩，時間過長會導致肉質變老發柴。
5. 蒸好后不要立即開蓋，關火燜1分鐘，讓魚肉在余溫中進一步成熟。取出魚盤后，小心倒掉盤中蒸出的腥水，這個水腥味較重，倒掉后魚肉的鮮美度會大幅提升。
6. 在魚身上均勻鋪上切好的蔥絲、姜絲和紅椒絲，盡量鋪得均勻美觀。另取一個小鍋，倒入適量食用油，大火燒至油面微微冒煙，趁熱將熱油均勻淋在蔥姜絲上，"滋啦"一聲激發出濃郁的香氣。
7. 最后沿著盤邊緩緩淋入蒸魚豉油，讓豉油自然流入盤底，不要直接澆在魚身上，這樣既能調味均勻，又能保持魚肉表面的清爽。撒上少許香菜點綴即可上桌。
七、西紅柿炒雞蛋
準備食材：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽。
做法：
1. 雞蛋打散，西紅柿切塊，蔥切末。
2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，爆香蔥花，放入西紅柿塊翻炒，加入鹽、糖、生抽調味。
4. 最后倒入雞蛋，翻炒均勻。
八、宮保雞丁
準備食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。
做法：
1. 雞胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制。
2. 調醬汁，碗中放入生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和適量水攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。
4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒，放入雞丁煸炒至變色。
5. 倒入醬汁，翻炒均勻，最后加入花生米即可。
這些“健腦菜”做法簡單，營養豐富，不妨經常做給家人吃，讓大家都能擁有好記性和香甜的睡眠。
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