學(xué)生還沒畢業(yè)，企業(yè)就來“搶人”！這些專業(yè)為啥這么“香”？

“油溫六成熱，香料下鍋爆香30秒，大火收汁提味……”課堂里沒有晦澀理論，只有煙火實操。在特色美食學(xué)院的課堂上，年輕人專注打磨烹飪技藝。

近年來，龍蝦學(xué)院、燒麥學(xué)院、燒烤學(xué)院等一眾特色美食職業(yè)學(xué)院悄然走紅。不同于傳統(tǒng)高校的學(xué)習(xí)模式，這群專攻特色美食的學(xué)子，還未走出校門，就被餐飲企業(yè)提前預(yù)定，成為就業(yè)市場炙手可熱的“香餑餑”。

全國各地特色美食學(xué)院成就業(yè)“香餑餑”

顛勺、調(diào)味、火候把控、菜品創(chuàng)新……在潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)學(xué)院的實訓(xùn)課堂上，學(xué)生們?nèi)諒?fù)一日打磨細(xì)節(jié)，熟練掌握十余種小龍蝦燒制技法。

從食材處理到成品出鍋，從后廚實操到門店運營，系統(tǒng)化的實訓(xùn)教學(xué)，讓學(xué)生練就一身實打?qū)嵉挠脖绢I(lǐng)。

學(xué)生在校期間他深耕小龍蝦烹飪技藝，同步學(xué)習(xí)餐飲管理、門店運營知識，通過常態(tài)化校企實訓(xùn)積累實戰(zhàn)經(jīng)驗。還未畢業(yè)，有很多學(xué)生就成功敲定就業(yè)崗位，能夠獨立掌勺出品，完成從學(xué)生到準(zhǔn)職業(yè)廚師的蛻變。

超高就業(yè)率的背后，是實打?qū)嵉娜瞬耪J(rèn)可度。據(jù)江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)學(xué)院數(shù)據(jù)顯示，學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生超400人，覆蓋烹飪工藝、餐飲管理、美食電商直播等多個熱門方向，整體就業(yè)率高達98%。

目前絕大多數(shù)學(xué)生已提前鎖定就業(yè)去向，奔赴上海、杭州、廣州、武漢等餐飲消費旺盛的城市就職。

不止龍蝦專業(yè)，全國各地特色美食學(xué)院均呈現(xiàn)人才緊缺態(tài)勢。專攻地方特色的燒麥學(xué)院、辣子雞學(xué)院、燒烤學(xué)院等，均出現(xiàn)企業(yè)入校搶人的盛況。不少餐飲品牌主動對接院校，開設(shè)定向訂單班，提前鎖定優(yōu)質(zhì)畢業(yè)生，“畢業(yè)即就業(yè)”早已成為特色美食專業(yè)的常態(tài)。

院校培養(yǎng)的學(xué)生上手快、可塑性強

隨著消費升級，大眾餐飲需求日趨精細(xì)化、特色化，網(wǎng)紅特色美食、地方風(fēng)味餐飲迎來爆發(fā)式發(fā)展，行業(yè)急需兼具專業(yè)技藝、運營思維和創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才。

以往餐飲行業(yè)從業(yè)者多靠師徒傳承、自學(xué)摸索，技藝參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)化不足，難以適配連鎖化、品牌化的餐飲發(fā)展趨勢。而特色美食學(xué)院的核心優(yōu)勢，就是標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)、專業(yè)化培養(yǎng)、多元化賦能。

在技能教學(xué)上，院校深耕單一特色品類，拆解烹飪流程、統(tǒng)一口味標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化制作工藝，讓學(xué)生精準(zhǔn)掌握核心技術(shù)，規(guī)避傳統(tǒng)餐飲技藝不規(guī)范、口味不穩(wěn)定的痛點。

在能力培養(yǎng)上，教學(xué)不再局限于“會做菜”，而是同步拓展前廳服務(wù)、后廚管理、供應(yīng)鏈打理、美食直播帶貨、線上運營推廣等新業(yè)態(tài)技能，適配當(dāng)下餐飲線上線下融合的發(fā)展模式。

對餐飲企業(yè)而言，院校培養(yǎng)的學(xué)生基本功扎實、適配性極強，上手快、可塑性強，能夠快速融入門店運營，大幅降低企業(yè)培訓(xùn)成本。

因此，各大餐飲品牌紛紛主動入校攬才，甚至提前半年、一年預(yù)定畢業(yè)生，特色美食專業(yè)人才徹底走出“低端務(wù)工”誤區(qū)，成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的核心力量。

平凡技能撐起穩(wěn)穩(wěn)就業(yè)

這些特色職業(yè)院校，精準(zhǔn)捕捉細(xì)分市場空白，走“小而精、專而優(yōu)”的培養(yǎng)路線，不盲目追逐熱門通用專業(yè)，而是深耕地方特色美食IP，把小眾品類做成大產(chǎn)業(yè)，把單一技能做成就業(yè)優(yōu)勢。

從小龍蝦烹飪到特色燒麥制作，從傳統(tǒng)廚藝傳承到餐飲新業(yè)態(tài)運營，特色美食職業(yè)教育，既盤活了地方特色餐飲產(chǎn)業(yè)，傳承了民間風(fēng)味技藝，也為年輕人搭建了低門檻、高出路的就業(yè)平臺。

98%的超高就業(yè)率、企業(yè)爭搶的人才熱度，不僅是特色美食專業(yè)的亮眼成績單，更為職業(yè)教育發(fā)展提供了新思路。職業(yè)教育的核心，從來不是千篇一律的標(biāo)準(zhǔn)化培養(yǎng)，而是精準(zhǔn)對接市場、貼合民生需求、聚焦實用技能。

來源 | 央視新聞、中國新聞周刊、中國青年報

編輯 | 李雪

責(zé)編 | 李楊詩宇