【星觀察】一碗板面的“新棋局”——這個縣如何破局百億產(chǎn)業(yè)？

小暑將至，安徽阜陽市太和縣街頭熱浪灼人。板面店門口，師傅赤膊上陣，面團摔在案板上，“啪嗒”聲密集如鼓點。汗珠順著脊背滑落，混入翻滾的湯鍋。店內(nèi)風扇呼啦啦轉(zhuǎn)，食客們埋頭吸溜，辣油浮在碗沿，額頭沁出細密汗珠。這是太和夏日最尋常的午間——尋常到人們幾乎忘了，這碗面背后，牽著十萬人生計、兩百億產(chǎn)值，和一座縣城產(chǎn)業(yè)升級的宏大敘事。
這尋常的熱鬧背后，太和縣新任縣長尹建華卻在7月1日的專題會上算了一筆“冷賬”。
新舵手
2026年2月13日，太和縣十七屆人大六次會議閉幕，尹建華當選縣長。這位“70后”接過政府工作重擔時，面對的家底不可謂不厚：全國太和板面門店超5萬家，從業(yè)人員超10萬人，帶動面粉、牛肉、調(diào)料、蔬菜四大環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約200億元。但厚，不等于強。門店形象參差、標準化缺失、品牌溢價微弱，大量利潤外流，從業(yè)人員平均年齡45歲，后繼隱現(xiàn)斷層。
新班子的答案，寫在7月1日那場專題推進會上——“堅持把太和板面作為富民強縣的核心特色產(chǎn)業(yè)來抓”，沖刺百億級特色產(chǎn)業(yè)集群，不再是一句口號。尹建華在會上直言：“標準不立，品牌不彰，十萬從業(yè)者就是散兵游勇。必須讓每一家店都成為太和的'形象窗口'，讓每一位從業(yè)者都賺到體面的錢。”
布新局
四大工程同時鋪開，刀刀落在要害。
強基。綠色食品產(chǎn)業(yè)園啟動選址，首批20家本土企業(yè)納入培育庫，技改補貼落地，作坊式生產(chǎn)向自動化產(chǎn)線升級。
立標。以5月22日已實施的團體標準為基，加快食品安全地方標準出臺，從摔面次數(shù)到湯料配比，皆有規(guī)可依。
鑄牌。推行“六統(tǒng)一、兩集中”，年內(nèi)更換統(tǒng)一門店標識，搭建商標授權(quán)與維權(quán)閉環(huán)，推進板面進商超、進景區(qū)、進高校、進社區(qū)。
融合。規(guī)劃建設非遺博物館、主題街區(qū)，年內(nèi)培訓5000人次，讓"技能+管理+創(chuàng)業(yè)"全線貫通。
四項舉措，不過數(shù)十個字，卻是新班子為這碗面畫出的清晰路徑。而路徑背后，是一條完整的邏輯鏈：標準定品質(zhì)，品質(zhì)塑品牌，品牌聚資源，資源促融合，融合生價值。每一步都踩在產(chǎn)業(yè)的穴位上。
破頑疾
為何要下這四招棋？調(diào)研數(shù)據(jù)觸目驚心：使用"太和板面"統(tǒng)一標識的門店不足三成；上游原料本地采購率僅40%，利潤被外地供應鏈切走大半；90后從業(yè)者占比不足一成，傳統(tǒng)手藝面臨斷代。更微觀的問題是，一家普通板面店年利潤不過十幾萬元，面對房租上漲、人工攀升，生存空間不斷收窄。
一位從業(yè)二十余年的板面店主坦言：“很多老店主知道要改，但不知道怎么改。統(tǒng)一門頭要錢，升級設備要錢，培訓學徒更要錢。政府這次把'板面貸'和培訓體系一起推，算是把路鋪到了店門口。”
新班子開出的藥方直指病灶——用標準倒逼升級，用品牌聚合資源，用培訓接續(xù)人才，用融合延伸價值。同時，“板面貸”升級版即將推出，產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺同步搭建，讓決策告別"拍腦袋"。
會議室外，日頭正烈。一碗面的產(chǎn)業(yè)化之路，從來不是詩情畫意，而是爐火前的揮汗如雨、案板上的千錘百煉。
向未來
暮色四合，太和街頭板面館的燈光次第亮起。新更換的標識在夜色中格外醒目，后廚飄出的香氣混著夏日晚風，穿過街巷，鉆進過往行人的鼻息。這香氣，來自近兩千年的傳承，來自九十年代太和人背井離鄉(xiāng)闖天下的韌勁，更來自此刻——新班子落子布局后，一碗面重新定義自身價值的起點。
麥茬地里，新的玉米苗已冒出頭來。而太和板面的故事，剛剛翻開下半場。案板上的面團還在摔打，湯鍋里的鹵汁還在翻滾，十萬雙手還在日復一日地揉、拉、煮、撈。這碗面的未來，不在遠方，就在這煙火升騰的當下，在一張張被辣油染紅的笑臉里，在一座縣城堅決向前的腳步中。
熱浪依舊。但這一次，太和人摔打的不再僅僅是案板上的面團，而是一條價值兩百億的產(chǎn)業(yè)鏈。這碗面的下半場，剛剛開火，一塊金字招牌正被打造成太和鄉(xiāng)村振興的最亮底色。（記者 張潔）

編輯：卜文 責編：張佳佳 終審：連奕