四川
——在《川西味道》第七期發行暨餐酒融合發展座談會上的講話
文/李后強
中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社科聯名譽主席、四川企聯專家委員會副主任、四川省社科院二級教授、博士生導師
（2026年7月3日 于郫都）
很高興應邀參加今天的活動，與各位大師、大咖、名家、名人見面很不容易。今年5月27日在川大錦江學院白酒聯盟大會上，黃毅先生和九碗九酒莊給我留下了深刻印象。在《川西味道》第七期發行之際，共話“餐酒融合”這個充滿煙火氣又極具戰略性的話題，感到非常有意義。省委省政府一直關心“川味”的研究和產業發展，我也進行了多年的探索。今天是一個學術座談會，應該突出專家學者的地位，特別是應該請張中尤老師、賴登燡老師等大家到主席臺就坐C位，聽他們的教導和講話。
我看了這期《川西味道》，感覺內容精彩、裝幀精美、選題精準，人物都是精英，有熟悉的“配方”，地道的“川味”，很不錯，我表示熱烈祝賀！黃總不僅是在辦一本雜志，更是在守護一種文化，在梳理川西平原的味覺譜系。這不僅僅是一本期刊，它是我們四川鄉土文化的“活頁夾”，是連接田間地頭與餐桌酒盞的“聯絡圖”，還要成為每家必備的美食大地圖、外地游客喜愛的川菜導航圖。雜志的價值在于有人買、有人讀、有人傳、有人信。今天借這個機會，我談三點想法，與大家交流。
第一，《川西味道》是挖掘“川味自信”的好載體。
黨中央強調要堅定文化自信。什么叫文化自信？自信來自傳統與本土，來自質量與體量，來自品牌與影響。對于老百姓來說，很大一部分來自于飲食文化。川菜、川酒是四川的兩張金字招牌。《川西味道》連續出刊七期，難能可貴。它把散落在民間的烹飪技藝、食材故事、釀酒心得系統地記錄了下來。這種“記錄”本身就是一種搶救，一種傳承。我們要通過這樣的載體，講好四川故事，讓大家知道，川味不僅是麻辣，更是厚重的農耕文明和工匠精神的結晶。雜志以后要構建自己的基本讀者群、可靠根據地、智能營運盤。成為群眾的良師益友、廚師的參閱教材。要改變農業社會的做法，適應數字時代的變革，積極擁抱新質生產力。堅決克服“刻舟求劍的經驗主義”，堅決弘揚“與時俱進的長期主義”。一定要明白，世界上沒有難題，只要您開竅開心；世界上沒有內卷，只要您足夠優秀、無法模仿；世界上不缺資金，只要您有賺錢的優質項目；世界上不缺人才，只要您有法眼慧眼，人人都可以出彩。黃毅提出的“七大問題”都很有價值，但要放在新時代的背景下討論。現在一切困惑與糾結都是“舊思維與新時代”的矛盾。
第二，“餐酒融合”是培育“新質生產力”的新賽道。
當前，全省上下都在拼經濟、搞建設，大力推進高質量發展。餐飲業和酒業作為傳統優勢產業，如何實現轉型升級？關鍵就在于“融合”。
中國有句古話：“無酒不成席”。但在今天，簡單的拼湊已經不夠了。我們要研究的是“風味物質”的融合，是“消費場景”的融合，更是“品牌文化”的融合，產生1+1大于2的新質效應。像黃總這樣，一邊做酒莊，一邊辦刊物，一邊搞餐飲融合，就是在探索一種新業態。我們要從化學的角度研究餐酒搭配的科學性，從美學的角度提升宴飲的儀式感，從經濟學的角度拉長產業鏈。這，就是餐飲酒業領域的“新質生產力”。社會消費的底層邏輯已經變化，“小打小鬧”的改革沒有效果，必須“重構底層、突破頂層”。大力發展“低度低價、可口可愛、難忘難學”的新型酒類，有序有效推進白酒時尚化、年輕化、智能化、國際化。通過AI為酒配菜，為菜配酒，達到人人都能喝酒、人人都愛川菜的目的，這就是從“牛頓思維”到“量子思維”的躍遷。
第三，郫都是實踐“美食經濟學”的大舞臺。
我們所在的郫都區，是“川菜之魂”郫縣豆瓣的故鄉，也是古蜀文明的重要發祥地。這里不僅有豐富的農產品資源，更有深厚的飲食文化底蘊。泰和園本身就是川菜餐飲的優秀代表。在這里探討餐酒融合，可謂恰逢其時、恰逢其地。希望各位企業家、各位專家，能以《川西味道》為媒，以郫都為試驗田，把“川菜+川酒”這個組合拳打好，打出品牌，打出效益，讓川味香飄全國、走向世界。（李后強2026年7月3日在《川西味道》第七期發行暨餐酒融合發展座談會上的講話）
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