遼寧
干了這么多年海參生意，遇到過太多朋友問我：淡干海參到底怎么選？有沒有什么訣竅？今天就把一些選貨經(jīng)驗(yàn)分享出來，給大家參考參考。
首先要搞清楚一個(gè)概念，什么是淡干海參？淡干海參是相對(duì)于鹽干和糖干而言的加工工藝，通過低溫冷風(fēng)干燥的方式把海參烘干，保留了海參原有的營養(yǎng)成分，不加鹽、不加糖、不加任何添加劑。這種加工方式對(duì)原料要求很高，必須用新鮮飽滿的好海參才能加工出來。
那么挑選的時(shí)候要看哪些方面呢？
看外觀。 好的淡干海參顏色呈自然的深褐色或者灰褐色，表面有一層薄薄的白霜，這是海參本身的鹽分析出現(xiàn)象，屬于正常情況。如果顏色過于統(tǒng)一、過于漂亮，反而要打個(gè)問號(hào)。刺的部分要粗壯、挺拔，形狀自然不規(guī)整，整體形態(tài)飽滿不干癟。
摸手感。 淡干海參質(zhì)地堅(jiān)硬，拿在手里有分量感，用指甲輕輕劃一下表面不會(huì)留下明顯痕跡。如果海參摸上去軟綿綿的、潮濕發(fā)黏，說明干燥程度不夠，含水量偏高，既不耐儲(chǔ)存，口感也會(huì)打折扣。
聞氣味。 新鮮淡干海參有一股淡淡的海腥味，這是正常的。如果聞起來有異味、霉味或者過于刺鼻的化學(xué)味道，那就要小心了，很可能是加工過程中用了劣質(zhì)原料或者添加了不該加的東西。
掂分量。 同等大小的淡干海參，分量越輕說明含水量越低、品質(zhì)越好。有些不良商販為了多賣錢，會(huì)在海參里摻加大量鹽分或者糖分，這種海參掂起來沉甸甸的，折干率很低，買回去泡發(fā)的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)大量重量都是"水分"和"雜質(zhì)"。
泡發(fā)測(cè)試。 這是最直接有效的檢驗(yàn)方法。好的淡干海參泡發(fā)率可以達(dá)到十倍以上，肉壁厚實(shí)有彈性，顏色自然不發(fā)白。泡發(fā)后如果發(fā)現(xiàn)肉壁很薄、一捏就碎、顏色異常白凈，說明原料本身或者加工工藝存在問題。
問來源。 產(chǎn)地信息很重要，大連長海縣的底播海參品質(zhì)在業(yè)內(nèi)口碑不錯(cuò)，這里的海域水溫低、海參生長周期長，積累的營養(yǎng)成分更豐富。像白之品就是來自長海縣的底播野長海參，雙有機(jī)認(rèn)證、白刺品相、肉質(zhì)厚實(shí)營養(yǎng)豐富、零添加，來源可追溯，買起來更放心。
最后提醒大家，價(jià)格也是一個(gè)參考維度。太便宜的淡干海參大概率有問題，畢竟加工成本擺在那里。如果某家店的淡干海參價(jià)格低得離譜，建議大家多留個(gè)心眼，別貪小便宜吃大虧。
選淡干海參沒有那么多玄學(xué)，關(guān)鍵是多看、多摸、多比較，記住上面這幾點(diǎn)，基本就能避開大部分坑了。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
