香到舔盤的8道家常小炒，葷素全都有，好吃又解饞！

在忙碌的生活里，家常小炒總能以其便捷和美味，溫暖我們的胃。今天就為大家?guī)?道香到舔盤的家常小炒，葷素搭配，讓你吃得滿足又過癮。

一、醬香脆皮豆腐

食材：豆腐1塊、黃瓜半根、胡蘿卜1根、蝦仁、蔥半根、淀粉、水、生抽、香油、糖、鹽適量

做法：

1、豆腐切成片，黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片，蔥切小段；

2、用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出；

3、用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出；

4、再在鍋內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒；

5、最后放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁繼續(xù)翻炒，最后淋香油即可出鍋。

二、番茄菜花

食材清單

菜花：1顆- 番茄：2個- 大蒜：3瓣- 蔥花：少許- 食用油：10毫升（約1小勺）- 鹽：2克（少鹽更健康）- 生抽：5毫升（提鮮，可選）

做法步驟

1. 菜花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，沖洗干凈后瀝干水分；番茄洗凈，切成小塊，大蒜切末。

2. 鍋中加清水燒開，放入菜花焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干備用（焯水能讓菜花更軟嫩，也減少炒制時間）。

3. 熱鍋倒油，放入蒜末、蔥花爆香，倒入番茄塊翻炒至出汁，加少許生抽調(diào)味。

4. 放入焯好的菜花，大火快速翻炒2分鐘，讓菜花均勻裹上番茄汁，最后加2克鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

三、涼拌豌豆苗馓子

所需食材：豌豆苗，蒜末，小米辣，枸杞，鹽，雞精，生抽，蠔油，白糖，醋，香油，辣椒油，油炸馓子

做法

1 豌豆苗洗凈下鍋焯水，焯熟撈出控干水分放入碗中備用。

2 放入蒜末，小米辣，枸杞，鹽，雞精，生抽，蠔油，白糖，醋，香油，辣椒油，油炸馓子捏碎，拌勻即可，家常清爽可口小菜。

四、香酥平菇

準(zhǔn)備食材：平菇、雞蛋、面粉、玉米淀粉、椒鹽、孜然粉、辣椒粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤新鮮的平菇，順著紋理撕成小長條，用清水淘洗干凈。起鍋燒水，水開后下入平菇，焯燙1分鐘左右，撈出過一遍涼水，然后用紗布或者雙手用力擠干里面的水分。

2、準(zhǔn)備一個大碗，打入一個雞蛋攪散，加入3勺面粉、2勺玉米淀粉，再放入少許鹽調(diào)味，少量多次地加入清水，用筷子攪拌成細(xì)膩無顆粒、像酸奶一樣可以流動的糊狀。

3、將擠干水分的平菇放入面糊中，用手抓拌均勻，確保每一根平菇都均勻地掛上一層薄薄的面糊。

4、起鍋燒油，油量要能沒過平菇，油溫?zé)亮蔁幔ㄓ每曜臃胚M(jìn)去周圍冒密集的小泡），將掛好糊的平菇一根一根地放入鍋中，開中小火慢炸。

5、炸至平菇表面微黃、外殼定型后撈出，然后開大火將油溫升高，再次下入平菇，快速復(fù)炸30秒，炸至顏色金黃、外殼酥脆后立刻撈出，瀝干油分。

6、趁熱撒上適量的椒鹽、孜然粉和辣椒粉，顛翻均勻即可裝盤享用。

五、蝦滑蒸雞蛋西蘭花

食材準(zhǔn)備：

鮮蝦仁200克（或者買現(xiàn)成蝦滑150克）、雞蛋3個、西蘭花小半朵、溫水（雞蛋液的1.5倍）、生姜水1勺（姜絲泡水取汁）、鹽小半勺、白胡椒粉少許、蒸魚豉油1勺（最后淋）。

制作過程：

1. 制作蝦滑：如果用鮮蝦仁，用刀背拍扁再剁成粗顆粒的蝦泥——別剁太細(xì)，保留點顆粒感口感更好。加生姜水、鹽、白胡椒粉和半個蛋清（從前面3個雞蛋里分出），順時針攪打上勁，直到蝦泥起黏性。

2. 處理西蘭花：西蘭花掰成小朵，開水里加一點鹽和油，焯燙30秒后撈出過涼水。這一步能鎖住翠綠的顏色，一會兒蒸的時候不會發(fā)黃。

3. 調(diào)制蛋液：3個雞蛋打散，加入1.5倍的溫水（大約450毫升），關(guān)鍵是用40℃左右的溫水，太燙會沖成蛋花，太涼蒸出來不夠嫩。加小半勺鹽攪勻，然后用細(xì)網(wǎng)篩過濾兩遍——把蛋筋和氣泡都濾掉，這是蒸蛋表面光滑如鏡的秘訣。

4. 入模與蒸制：找一個有點深度的平盤，先倒入過濾好的蛋液。用勺子把蝦滑團(tuán)成小丸子，輕輕放在蛋液表面，再點綴上西蘭花。蒙上耐高溫保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔透氣。蒸鍋里的水燒開后再放盤子進(jìn)去，中火蒸8分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋。拿出來淋上蒸魚豉油，那顫顫悠悠的質(zhì)感，看著就治愈。

六、麻辣水煮肉片

準(zhǔn)備食材

豬里脊250g、豆芽1把、生菜1顆、干辣椒1把、花椒1小把、蒜半頭、姜3片、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、白胡椒粉少許

詳細(xì)做法

1. 豬里脊切成薄片，加料酒、生抽、淀粉、少許鹽和白胡椒粉，抓勻腌制10分鐘。

2. 鍋中水燒開，放少許鹽，放入豆芽和生菜焯水1分鐘，撈出鋪在碗底備用。

3. 鍋中倒少許油，放入姜片、蒜片爆香，加1勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入適量清水大火煮開。

4. 水開后逐片下入腌好的肉片，用筷子輕輕撥散，煮到肉片變色浮起，加少許鹽調(diào)味，連湯帶肉倒入鋪了蔬菜的碗中。

5. 表面撒上蒜末、干辣椒段和花椒，淋上一勺滾燙的熱油，激出香味就可以上桌了。

七、番茄土豆球

材料：土豆2個，沙拉醬20克，番茄醬30克，面包糠40克，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞蛋1個。

做法：1. 土豆去皮洗凈。

2. 土豆切片。

3. 土豆片蓋上保鮮膜，放入微波爐中高火微10分鐘

4. 微波爐位數(shù)的土豆放入保鮮袋碾成泥，加入沙拉醬、鹽、胡椒粉攪拌均勻，用那個手做成土豆球。

5. 土豆球蘸雞蛋液再滾上面包糠

6. 鍋中放油，待油溫六成熱時放入蘸滿面包糠的土豆炸制金黃出鍋。

7. 鍋中留少許油加入番茄醬，帶番茄醬冒泡時澆入炸好的土豆球上即可食用。

八、白菜燉豆腐

食材:大白菜、豆腐、小米椒、大蒜、小蔥

做法:

1、豆腐切厚點的片，白菜切段，小米椒切段，大蒜切末，小蔥切成點蔥段和蔥花。

2、調(diào)個料汁：碗里加兩勺生抽＋少許蠔油＋半勺老抽＋少許白糖＋少許鹽＋少許雞精＋半碗水淀粉攪拌均勻備用。

3、鍋中倒入適量油,油熱下入豆腐煎制兩面金黃盛出備用。

4、鍋中適量油，油熱下入蔥蒜和小米椒炒香，下入大白菜炒軟，再下入煎制好的豆腐，倒入提前調(diào)好的料汁，燜煮5分鐘，出鍋前撒入蔥段翻炒均勻即可。

這8道家常小炒，做法簡單，味道卻令人難忘。趕緊動手試試，讓美味在餐桌上綻放！