四川
大巴山深處
有能產“鳳凰蛋”的黑雞
周 旭
在川東北大巴山深處的達州萬源市，出產一種被中國科學院專家評價為“世界稀有、中國獨有、萬源特有”的肉蛋兼用型地方優良雞種——舊院黑雞。作為國家級畜禽遺傳資源、農業農村部認定的農產品地理標志產品，它憑借天然富硒的核心特質與鮮美肉質，成為當地響當當的“金字招牌”，不僅在市場上頗具名氣，也讓“舊院”這個川東北小鎮被更多人知曉。
一
萬源市下轄的舊院鎮，是舊院黑雞的核心原產地，也是這一雞種名稱的由來。這里地處川、陜、渝交界地帶，位于海拔600～1400米的大巴山腹地，全年平均氣溫14.7℃，森林覆蓋率達63%，山高林密、溪流縱橫的生態環境為禽類提供了天然棲息地。更特殊的是，這里土壤中硒含量平均值達0.48毫克/千克，屬于天然富硒區域。
“黑雞養在坡坎上，吃的是中草藥，喝的是礦泉水。”當地人的話生動描繪了舊院黑雞的生存狀態。它們在林中自由覓食，啄食谷物草籽，飲用富硒山泉，因而肉質與雞蛋均具天然富硒特質。
在養殖基地，雞群常年散養于山林。公雞體型高大、羽毛黑紅光亮，母雞通體烏黑泛翠綠光澤。行走間，公雞如披戰袍，母雞似著綢緞，宛如古籍中走出的靈禽。
這獨特外形是自然與人工共同塑造的結果。相傳明清以前，當地人為抵御野獸，選育出警覺善跑的黑羽雞代代放養。久而久之，它們形成耐粗飼、抗病害的特性，肉質也比普通肉雞更為緊實。
萬源舊院黑雞 （圖源：萬源發布）
二
1963年，舊院黑雞被中國科學院西南綜合考察組在萬源的舊院鎮發現，并因此命名。檢測顯示，舊院黑雞和雞蛋的硒含量、氨基酸含量都遠高于普通土雞。
這一發現讓舊院黑雞從深山走向大眾。1982年起，它先后被評為四川省優良品種、全國地方優良品種，載入《中國家禽地方品種資源圖譜》，獲有機認證和地理標志保護，2020年入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。
然而在10多年前，舊院黑雞仍以農戶散養自食為主。如今通過合作社統一養殖、統一銷售，黑雞與雞蛋皆供不應求。在標準化養殖模式下，從雛雞到出欄，每只雞的生長全程可追溯，且不改變其“野性”本質。按當地標準，舊院黑雞養殖周期至少180天，其中120天須在山林放養。
這份堅持保留了舊院黑雞肉質“致密細嫩、鮮而不腥”的特點，簡單焯水，僅以食鹽調味，便有自然的鮮甜與濃郁肉香。當地廚師據此開發出罐兒雞、藥膳黑雞、油鹵黑雞等30多道特色菜肴，凸顯其肉質細嫩清香的品質，成為游客必嘗之味。
鐵罐燜舊院黑雞 （圖源：文旅萬源）
三
舊院黑雞所產雞蛋中，有罕見的藍殼蛋，蛋殼泛天然淡藍色，被當地人稱為“鳳凰蛋”。實際上，藍殼源于舊院黑雞特有的“Oocyan”基因，可使蛋殼沉積膽綠素，形成天然藍色。
科學檢測進一步揭示了“鳳凰蛋”的營養奧秘：蛋黃占比高達32%，蛋白質含量較普通雞蛋高出2.4%，口感細膩。更難得的是，其硒含量也更高，每100克含硒25.1微克，可滿足成年人每日硒需求量的一半。
在萬源市農產品展銷中心，藍殼蛋被裝入印有大巴山風光的禮盒，成為熱門伴手禮。以舊院黑雞為原型設計的文創產品同樣廣受歡迎。如今，舊院黑雞已形成完整產業鏈。為保障品種純正，萬源市設立省級舊院黑雞原種場，持續開展種雞提純復壯。目前，舊院黑雞年出欄量穩定在300萬只以上，年產值突破6.7億元，帶動舊院鎮周邊10多個鄉鎮近2萬農戶增收。
從《萬源縣志》的零星記載到如今的“網紅名雞”，從山林間的散養家禽到撐起一方經濟的特色產業，舊院黑雞身上承載著大巴山的生態密碼與百姓的致富之路。或許無需親赴川東北，在超市貨架或電商直播間，你便能邂逅這份來自大巴山的“硒世”饋贈。親嘗之后，自會明白這只大山里的黑雞，何以火遍全國、香飄萬家。
來源：天府新視界
作者：周 旭
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