江蘇
產值超200億，門店遍布全球！嵊州小籠包憑什么這么“香”？
從借名“杭州”到自立門戶，嵊州小籠包的逆襲之路說明了什么？
揭秘嵊州小籠包產業：200億產值背后，傳統小吃與現代商業的融合術。
小籠包“蒸”出大產業：十萬人的生計與一個地方的共富密碼。
紹興嵊州市全景風光
一只小籠包，能有多大能量？在浙江嵊州，答案是每年超過200億元的直接經濟規模，以及遍布全球21個國家和地區的3萬多家門店。這并非商業傳奇的開端，而是一個地方特色小吃歷經數十年沉浮，最終完成品牌覺醒與產業躍遷的真實故事。
很多人第一次認識“嵊州”，是通過舌尖。但很長一段時間，這種認知存在一個巨大的錯位：你吃到的“杭州小籠包”，十有八九出自嵊州人之手。因為“嵊”字生僻，早年闖蕩四方的經營者們，不約而同地選擇了知名度更高的“杭州”作為招牌。這種無奈的“借牌生存”，讓嵊州味道走了出去，卻也讓“嵊州”這個名字隱于幕后。
嵊州高鐵站內的“嵊州小吃”巨幅廣告
轉變始于一場系統的“正名”行動。嵊州意識到，沒有自己的品牌，產業就永遠沒有根。他們啟動品牌重塑工程，在全國范圍內推動門店標識、產品標準的統一。從“杭州小籠包”到“嵊州小籠包”，看似簡單的招牌更換，背后是地域身份認同的回歸和產業話語權的爭奪。效果是直接的，完成了形象升級的門店，營業額平均提升了20%以上。品牌，開始真正轉化為價值。
嵊州市小吃共富產業園外貌 圖源：嵊州市特色產業發展服務中心
小吃要做大，不能只靠“散兵游勇”。嵊州的第二步，是推動產業從“江湖”走向“廟堂”，即標準化與工業化。他們建起了小吃共富產業園，引入智能化生產線。有意思的是，在提升效率的同時，他們固執地保留了老面發酵、手工捏褶等核心工藝。機器負責標準化量產和精準的蒸汽控制，老師傅的手藝則守護著包子的靈魂。這種“傳統匠心+現代制造”的結合，讓速凍小籠包也能最大程度還原現蒸的風味，為走進千家萬戶的冰箱和全國商超的貨架奠定了基礎。
浙江包行食品有限公司小籠包生產車間的工人正手工包制 圖源：嵊州市特色產業發展服務中心
政府的角色在這里清晰而關鍵。它沒有越俎代庖去經營企業，而是致力于搭建舞臺、制定規則、營造環境。設立專項扶持資金，組織技能培訓，構建覆蓋全產業鏈的標準體系，甚至開發“小吃大腦”實現從原料到餐桌的全程可追溯。這些舉措，本質上是為傳統的、分散的小吃業態，注入了現代產業管理的基因。
包行食品在數字化生產線上蒸熥的小籠包 圖源：嵊州市特色產業發展服務中心
市場的回應是熱烈的。嵊州小籠包不再只是街頭早點，它進入了高鐵餐單、航空配餐，擺上了大型商超的冷柜。更引人注目的是它與知名餐飲品牌的聯姻，比如與肯德基合作推出特色產品，這標志著其從地域風味正式晉級為被主流商業體系認可的“國民單品”。出海的故事同樣精彩。從美國洛杉磯到新西蘭奧克蘭，掛著“嵊州”招牌的包子鋪，讓地方小吃成為了文化輸出的輕騎兵。
位于嵊州市三江街道的“‘小吃大師’共富工坊”嵊州小吃大師館
嵊州小籠包產業的壯大，提供了一個極具參考價值的樣本：如何將“草根經濟”培育成“支柱經濟”？它的核心經驗在于，尊重市場自發的力量，并通過有組織的創新為之賦能。數十萬從業者是產業最深厚的土壤，政府的智慧在于識別、引導并提升這股力量，而不是憑空創造。
“嵊情家味”區域公用品牌主形象
這帶來一個更深層的思考：在追求高精尖產業的同時，那些浸潤著煙火氣、關聯著大量就業的傳統行業，是否被低估了？沙縣小吃、柳州螺螄粉的成功，與嵊州小籠包的道路異曲同工。它們證明，最富生命力的產業，往往生長于最普遍的需求之中。 將這些需求系統化、品牌化、標準化，就能釋放出驚人的經濟與社會效益。
2024年11月，嵊州市在北京舉辦2024中國（嵊州）小籠包品牌發布暨小吃產業發展大會
嵊州小籠包的價值，不止于200億的產值。它讓十余萬人憑借一門手藝獲得了可觀且穩定的收入，這正是“共同富裕”最生動的微觀實踐。它也讓一個曾經需要“借用”別人名字的地方，憑借自己的味道贏得了聲譽。一只包子的旅程，從街頭巷尾到四海九州，講述的其實是一個關于自信、匠心與創新的當代故事。
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