楊小紅主任分享：糖友必知！4種優(yōu)選豆制品與4類絕對禁忌

豆制品是糖尿病患者日常飲食中的重要組成部分。它富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、膳食纖維和大豆異黃酮，且升糖指數(shù)低。

然而，市面上的豆制品種類繁多，加工方式各異。如果選錯(cuò)了，不僅無法幫助控糖，還可能攝入過多的油脂和鹽分，加重身體負(fù)擔(dān)。

今天，邀請?zhí)悄虿＜覘钚〖t主任從中醫(yī)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度，為糖友篩選出4種最適合的豆制品，并說明它們的具體作用。

一、無糖純豆?jié){

純豆?jié){保留了大豆中的大部分膳食纖維和大豆多糖。膳食纖維在胃腸道內(nèi)能夠延緩碳水化合物的消化和吸收速度，從而降低餐后血糖的峰值。同時(shí)，豆?jié){中的蛋白質(zhì)能提供持久的飽腹感。

食用建議：必須選擇無糖純豆?jié){。早餐時(shí)飲用，可替代部分主食或搭配粗糧食用。

二、老豆腐

老豆腐在制作過程中使用了鹵水或石膏作為凝固劑，這使得它的鈣、鎂含量顯著高于其他豆制品。糖尿病患者由于代謝紊亂，鈣質(zhì)流失較快，極易并發(fā)骨質(zhì)疏松。老豆腐是補(bǔ)充鈣質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

食用建議：烹飪時(shí)宜采用涼拌、清燉或少油煎的方式，避免油炸或紅燒，以控制油脂攝入。

三、豆腐干

豆腐干是豆腐的再加工制品，水分含量極低，因此蛋白質(zhì)、鈣以及脂肪的密度都遠(yuǎn)高于普通豆腐。

而且其堅(jiān)韌的質(zhì)地需要充分咀嚼，能夠向大腦傳遞強(qiáng)烈的飽腹信號(hào)，有效防止糖友在兩餐之間因饑餓而進(jìn)食高糖零食。

食用建議：選擇原味或低鹽的豆腐干，避免購買五香、麻辣等重口味加工產(chǎn)品，以防攝入過多的鈉鹽，增加高血壓和糖尿病腎病的風(fēng)險(xiǎn)。可作為加餐零食或切絲涼拌。

四、黑豆制品（黑豆?jié){/黑豆腐）

黑豆除了含有黃豆的營養(yǎng)成分外，其表皮富含花青素。花青素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激反應(yīng)，對保護(hù)糖尿病患者的血管內(nèi)皮細(xì)胞、預(yù)防微血管并發(fā)癥具有積極作用。

食用建議：可將黑豆與黃豆按比例混合打成黑豆?jié){，或直接食用黑豆腐。每周食用2至3次，作為日常飲食的補(bǔ)充。

以下四類豆制品，糖友盡量要避開。

油炸類：油豆腐、油炸豆腐泡。經(jīng)過高溫油炸，性味轉(zhuǎn)為燥熱，油脂大量增加，會(huì)加重體內(nèi)的痰濕和燥熱，對血糖和血脂控制都很不友好。

高脂濃縮類：腐竹、油皮。它們是豆?jié){加熱時(shí)表面的薄膜，脂肪含量相對較高，熱量也高，吃多了容易壅滯脾胃、助生痰濕，影響血糖穩(wěn)定，只能偶爾極少量吃一點(diǎn)。

加糖類：甜豆?jié){、風(fēng)味豆奶飲料。直接添加糖或糖漿，升糖速度很快，沒有討論余地。

高鹽類：豆腐乳、豆豉。這些調(diào)味發(fā)酵豆制品含鹽量很高，會(huì)耗傷陰液、升高血壓，增加腎臟負(fù)擔(dān)。偶爾用極少量調(diào)味還可以，但絕不能當(dāng)成菜肴大量吃。

雖然豆制品對糖友有益，但在食用時(shí)必須避開以下誤區(qū)。

1.警惕“假”豆制品

日本豆腐實(shí)為雞蛋制品，不含大豆；千頁豆腐、素肉、油豆腐等添加了大量油脂、淀粉和鹽，升糖升脂明顯。購買時(shí)務(wù)必看清配料表，確認(rèn)主要成分是大豆或黑豆。

2.控制總量，替代部分肉類

豆制品蛋白質(zhì)過量會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，加重腎臟負(fù)擔(dān)。建議每日大豆及堅(jiān)果攝入25～35克，當(dāng)天吃了豆制品就要相應(yīng)減少肉類，維持蛋白質(zhì)總量平衡。

3.糖尿病腎病需遵醫(yī)囑

若已出現(xiàn)腎功能不全，必須嚴(yán)格限制植物蛋白攝入。豆制品的種類和食用量需由醫(yī)生或營養(yǎng)師根據(jù)腎功能指標(biāo)精確計(jì)算，切勿自行食用。

最后提醒大家，每個(gè)人的情況都是不一樣的，千萬不要盲目使用別人的方法。