陜西
初夏漸盛，蟬聲漸起；秦嶺疊翠，渭水含風。在時序更迭中，獨屬于陜西的夏日美食已悄然擺上餐桌。
對于陜西人而言，順應時節的地道滋味，才是煙火人間的溫柔治愈，一碗涼食、一口酵香，藏著代代相傳的解暑智慧。
爽口涼食
陜西涼皮：風味各異，香辣可口
陜西的夏日飲食，離不開一碗酸辣開胃的涼皮。作為陜味涼食的代表，涼皮跨越關中、陜北、陜南，衍生出萬千風味，卻始終堅守著清爽勁道的本味。
秦鎮米皮軟糯透亮、米香醇厚，寶雞搟面皮筋道厚實、嚼勁十足；商洛黑搟面皮烏黑油亮、滑爽彈韌，裹上秘制紅油、香醋、蒜泥，筋軟爽滑，酸甜適口，適配初夏忽冷忽熱的多變天氣。
無論是街頭小攤的煙火滋味，還是老店匠心的地道風味，涼皮、冰峰、肉夾饃組合而成的“三秦套餐”，吃上一頓，暑氣消散，滿口鮮香，是屬于三秦初夏最治愈的煙火日常。
時令涼粉：山野清香，清潤解暑
相較于涼皮的熱烈鮮香，涼粉多了幾分清甜素雅，是藏在三秦鄉野間的消夏寶藏。榆林黃米涼粉獨具特色，選用優質黃小米古法熬制，冷凝成凍，口感嫩滑，是陜北高原夏日最質樸的清涼饋贈。
關中地區的豌豆涼粉晶瑩剔透、爽滑軟糯，切塊后淋上陳醋、油潑辣子，酸甜微辣、清爽解膩。
商洛地區的神仙葉涼粉色澤翠綠通透，入口冰涼滑嫩，帶著淡淡的山野清冽，更是夏日消暑的時令美味。
勁道涼面：麥香醇厚，煙火飽腹
初夏小麥豐收，新麥研磨的面粉自帶純粹麥香。手工搟制的面條粗細均勻、筋道緊實，沸水煮熟后過一遍涼水，鎖住爽滑勁道的口感。
只需香醋提鮮、紅油增香、蒜泥去腥，就是一道風味十足的家常美味，尋常街巷、市井小攤，處處皆是這份樸實動人的夏日滋味。
涼拌饸饹：粗糧筋道，消暑一絕
“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，一語道出蕎面饸饹色澤和口感的特點。傳統饸饹多以蕎麥壓制而成，口感勁道彈牙、粗細均勻，自帶濃郁的粗糧清香。
涼拌蕎面饸饹也是三秦初夏不可或缺的清涼主食，加入秘制紅油、陳醋，搭配少許芥末提鮮，輔以黃瓜絲、胡蘿卜絲增添脆感，無需多余佐料，便可激發出極致風味。
漿水韻味
漿水攪團：半碗酸湯，一碗香甜
“攪團要好，攪上百攪”，在陜西打攪團是一項力氣活，也是一項技術活，將面向鍋中撒下的同時，用搟面杖或勺子在鍋里用力攪拌，方能做出細膩滑嫩的攪團。
根據用料不同，攪團可細分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，熱吃可以澆上半碗酸湯或漿水，冷吃切塊后浸入酸爽漿水，配上秘制油潑辣子、韭菜段，入口的那一瞬間，軟糯中帶著筋道，酸香中裹著糧香。
漿水魚魚：清涼解膩，爽滑鮮香
漿水魚魚是陜西人夏日最愛的爽口小吃之一，通常以玉米面為原材料，熬煮成面糊，經特制漏勺滴落成型，形似小魚、玲瓏靈動，故而得名“魚魚”。
陜西人吃“魚魚”必搭配漿水，再加上油潑辣子、蒜泥、香醋調味，入口滑嫩爽口、酸香回甘，抿一口便順著喉嚨滑落，涼意瞬間蔓延全身。
漿水面：酸潤清爽，開胃解乏
初夏暑熱難耐、食欲不振時，一碗漿水面便是最好的治愈。新鮮芹菜、小白菜等蔬菜自然發酵而成的漿水，湯色清亮、酸香純正。
手工面條煮熟過涼，盛入酸辣的漿水湯底，撒上蔥花、潑一勺熱油，激發出濃郁鮮香。入口酸潤清爽、面香筋道，酸而不烈、潤而不膩，是貫穿三秦大地、老少皆宜的夏日美味。
不妨循著初夏的風，漫步陜西街巷，邂逅一口地道陜味清涼，在晨昏煙火里，品嘗三秦大地的飲食風味。
（來源：陜西省文化和旅游廳）
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