山東
伏天將至，伏前清底是養生的重要環節。常吃堿性菜能清熱潤燥、去除火氣，讓全家在炎炎夏日保持健康。下面就為大家詳細介紹8種堿性菜的做法。
一、菌菇肉丸湯
【準備食材】:肉末，青菜，菌菇，蔥姜，紅薯淀粉
【制作步驟】:①肉末中加入紅薯淀粉，適量鹽，胡椒粉，一點水抓勻攪勻上勁
②鍋中倒油油熱下入蔥姜爆香，放入菌菇炒出汁水，加入適量開水煮3分鐘左右，將肉餡團成丸子下入鍋中，煮到飄起來，放入青菜，加點鹽，胡椒粉調味
二、醬大骨
食材清單
豬棒骨或脊骨1000克、生姜1大塊（切片）、大蔥1根（切段）、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片、干辣椒3-4個（不吃辣可不放）、黃豆醬2大勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克（約一小把）、鹽適量。制作過程
1. 泡水去血：大骨頭買回來先泡在冷水里1-2小時，中間換兩次水。這一步能泡出大部分血水，后面就沒有腥味了。
2. 焯水：骨頭冷水下鍋，加入幾片姜和1勺料酒。水開后煮3-5分鐘，會看到很多浮沫。撈出骨頭，用溫水沖洗干凈表面的浮沫。千萬別用冷水沖，否則肉質會變緊，不容易燉爛。
3. 炒糖色（可選但推薦）：鍋里放少許油，加入冰糖，小火加熱到冰糖融化、變成棗紅色冒小泡時，立刻沖入一碗開水（小心濺油！）。攪勻后就是糖色水，盛出來備用。不想炒糖色的話，直接用老抽上色也行。
4. 炒醬：鍋洗凈倒油，放入姜片、大蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒，小火炒出香味。加入黃豆醬，繼續小火炒出醬香味。
5. 燉煮：放入焯好的骨頭，倒入糖色水（或老抽）、生抽、料酒，加入足量的開水，水量要完全沒過骨頭。大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉1.5小時。
6. 收尾調味：打開鍋蓋，翻動一下骨頭。嘗一下湯的味道，加鹽——注意醬和生抽都是咸的，鹽要少放。繼續燉30分鐘，直到骨頭上的肉用筷子一扎就透、輕輕一撕就脫骨。
7. 上桌：不用收汁太干，留一些濃稠的湯汁蘸肉吃。戴上手套，開啃吧！
三、番茄西蘭花炒雞蛋
【食材】
西蘭花、木耳、雞蛋、番茄、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、食用油
【做法】
1. 西蘭花切小朵，木耳泡發撕小朵，分別入沸水焯燙至熟，撈出瀝干。雞蛋打散備用。番茄切塊。
2. 熱鍋放油，倒入蛋液煎至凝固定型，用鍋鏟劃散成塊，盛出備用。
3. 鍋中補少許油，下番茄塊翻炒至軟爛出汁。
4. 加入焯好的西蘭花、木耳和炒好的雞蛋，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和黑胡椒粉，快速翻炒均勻即可。
四、香辣豆豉魚
食材：魚塊、蒜末、小米辣、辣椒粉、啤酒、豉香朝天椒、蔥花、鹽、生抽、米酒、老抽、姜片、料酒、胡椒粉
做法
1、魚塊中加入鹽、胡椒粉、姜片和料酒，抓勻腌制一小時充分入味。
2、熱鍋倒油，下入魚塊，煎至兩面金黃后盛出備用。
3、鍋中留底油，放入蒜末、小米辣、辣椒粉炒出香味，再加鹽、生抽、米酒、少許老抽調配醬汁。
4、倒入煎好的魚塊，淋入啤酒和適量清水，小火燜煮片刻，放入豉香朝天椒。
5、臨近出鍋撒上蔥花、雞精，翻炒均勻即可裝盤。
五、口蘑山藥蒸雞翅
準備食材：雞翅中、山藥、口蘑、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、枸杞。
做法步驟：
1、準備8個雞翅中，清洗干凈后在兩面各劃兩刀，方便入味。放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、白胡椒粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。
2、準備一根山藥，去皮后切成厚片（可戴手套操作防止手癢），清洗干凈備用。準備6個口蘑，去根切片，放入清水中沖洗干凈。
3、山藥片和口蘑片一起鋪在蒸盤底部，將腌好的雞翅均勻擺在上面，再放上幾片姜片和幾段蔥段，點綴一些枸杞增加色澤和營養。
4、蒸鍋中加入足量清水，水開后將蒸盤放入，大火蒸15分鐘，讓雞翅、山藥和口蘑的味道充分融合。
5、蒸好后取出，倒掉盤底多余的湯汁（喜歡喝原湯的可保留），撒上少許蔥花提香，即可上桌。
六、薏米南瓜粥
食材準備
薏米50克、南瓜150克、大米30克、清水適量
詳細做法
1. 薏米提前用清水浸泡2小時，大米淘洗干凈，南瓜去皮去籽，切成小塊備用。
2. 鍋中加入足量清水，放入泡好的薏米和大米，大火燒開后轉小火，慢熬20分鐘。
3. 放入南瓜塊，繼續熬煮15分鐘，煮至粥體濃稠、南瓜軟爛即可，無需加糖，南瓜自帶清甜。
七、糖醋腌蘿卜
準備食材：白蘿卜、小米辣、姜蒜、白糖、白醋、生抽。
做法步驟：
1、準備一個白蘿卜，清洗干凈，不用去皮，改刀切成均勻的薄片。放入盆中，加入2勺鹽，抓拌均勻，腌制30分鐘，殺出蘿卜多余的水分。
2、腌好后將殺出的水分倒掉，用清水多沖洗幾遍，洗掉多余的咸味，然后用力擠干水分，這一步是蘿卜爽脆的關鍵。
3、將擠干的蘿卜片放入一個大碗中，放入切好的姜片、蒜片和小米辣圈。
4、碗中加入5勺白糖、5勺白醋、1勺生抽，再根據口味加少許鹽，用干凈的筷子翻拌均勻，讓料汁沒過蘿卜片。
5、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2個小時以上，隨吃隨取，酸甜爽脆，特別開胃。
八、紅燒肉
食材：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽。
做法：
1. 五花肉切成方塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出洗凈。
2. 鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，將五花肉放入翻炒上色。
3. 加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉炒香，倒入生抽、老抽調味。
4. 加沒過五花肉的水，大火燒開后轉小火慢燉40 - 50分鐘，至肉軟爛，大火收汁即可。
伏前常吃這8種堿性菜，清熱潤燥去火氣，讓全家在伏天里身體倍兒棒！趕緊動手做起來吧。
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