雨城非遺·人物｜龐紅云：三十年守一鍋茶香！以匠人初心傳承千年云霧茶韻

點(diǎn)擊藍(lán)字| 關(guān)注我們

市級(jí)非遺：雨城云霧茶制作技藝

雨城云霧茶制作技藝發(fā)源于四川盆地西緣的雅安雨城，歷經(jīng)千年傳承，于20世紀(jì)80年代正式定型，是極具特色的傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目。它以蒙頂山茶文化為歷史根基，結(jié)合本地群體種茶樹鮮葉的獨(dú)特品質(zhì)，逐漸形成了一套以“炒、揉、整形、提毫、烘焙”五大核心工藝為骨架的制作體系，在雅安地區(qū)以鮮爽甘甜、毫香四溢的獨(dú)特風(fēng)味聞名遐邇，尤其是在高山云霧茶的制作領(lǐng)域獨(dú)樹一幟，成為連接千年茶文化與現(xiàn)代品飲需求的關(guān)鍵紐帶。

龐紅云便是這項(xiàng)市級(jí)非遺技藝的當(dāng)代傳承人。他身兼國(guó)家一級(jí)制茶師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、四川省制茶大師、人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙頂山茶技藝名師等職，同時(shí)也是雅安市巧茶匠農(nóng)業(yè)科技有限公司創(chuàng)始人兼首席制茶師。他始終秉持“大巧天成·匠心好茶”的理念，長(zhǎng)期深入鉆研雨城云霧茶傳統(tǒng)制作技藝，并持續(xù)拓展多品類茶葉的研發(fā)與生產(chǎn)。

ai制圖：楊洋

6月29日，龐紅云剛領(lǐng)完“雅安市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”的表彰證書，便又一頭扎進(jìn)了位于晏場(chǎng)鎮(zhèn)的巧茶匠茶廠里。一縷茶香挾著淡淡的花果甜意，從炒茶坊悠悠飄出，漫過整片茶園，融進(jìn)了山間的云霧。炒鍋前，龐紅云手法嫻熟，雙手在高溫鐵鍋中游走翻飛，力道均勻，節(jié)奏沉穩(wěn)，將翠綠的鮮葉漸漸揉出白毫；身旁的炒茶師傅們各司其職，有人掌控火候，有人整形提毫，一鍋新茶在晨光中泛著銀白的光澤。

這是龐紅云與雨城云霧茶相伴的第三十個(gè)春秋，也是這項(xiàng)非遺技藝在他手中傳承的歲月。一片葉、一雙手，承載著千年茶魂的堅(jiān)守，也藏著雨城人刻在骨子里的味覺記憶。

龐紅云拿起一把剛做好的干茶，輕輕捻動(dòng)著檢查白毫：“你看，這茶要揉夠時(shí)間，提到位，白毫才顯，茶湯才鮮，這是老祖宗傳下來的手法，一點(diǎn)都不能省。”作為雨城云霧茶制作技藝傳承人、人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙頂山茶技藝名師，他鉆研這門手藝已有大半生，而這門手藝的故事，要從公元前53年的蒙頂山說起。

溯源：一片葉里的千年傳承

世界茶文化圣山“蒙頂山”橫跨雨城、名山兩地。西漢時(shí)期茶祖吳理真在此馴化栽種野生茶樹，開啟人工種茶歷史。唐天寶元年，蒙頂山茶成為貢茶。雨城區(qū)碧峰峽鎮(zhèn)地處蒙頂山山麓，歷代家家戶戶手工制茶，尤以微卷多毫的“云霧茶”為上乘，是雨城云霧茶的前身。

雨城地處四川盆地西緣，因常年多雨、云霧繚繞而得名。得天獨(dú)厚的濕潤(rùn)氣候與高山地貌，為茶樹生長(zhǎng)提供了絕佳環(huán)境。這里茶葉多酚類較少，氨基酸、糖類、芳香類物質(zhì)較多，鮮葉持嫩性好，滋味鮮爽。最好的雨城云霧茶取海拔800米以上高山本地群體種鮮葉為原料，全區(qū)現(xiàn)有茶園30萬畝，其中本地群體種茶園2萬多畝，分布在海拔800至1200米的中高山地帶。是制作雨城云霧茶的極佳原料。

龐紅云成長(zhǎng)在雨城區(qū)最南端的晏場(chǎng)鎮(zhèn)，這里是雅安茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，多數(shù)茶園分布在海拔850至1200米之間，常年云霧繚繞。世代種茶制茶的家庭氛圍，讓他自幼便隨父輩在茶園勞作。“我從小就在茶園里長(zhǎng)大，茶香、泥土香就是我的童年味道。”龐紅云回憶道，小時(shí)候，長(zhǎng)輩們每天天不亮就上山采茶、炒制，不管刮風(fēng)下雨，只要開采，就一定保證鮮葉嫩度、制作地道。“老一輩常說，做茶就是做良心，每一片鮮葉都要挑最好的，每一道工序都不能偷工減料，這樣才能留住茶客，守住手藝。”

1998年從四川省貿(mào)易學(xué)校畢業(yè)后，龐紅云一頭扎進(jìn)制茶的世界。他先赴峨眉山一家民營(yíng)茶廠歷練四年，系統(tǒng)掌握殺青、揉捻、干燥等制茶的基本工藝，積累了不同茶類的制作經(jīng)驗(yàn)。“剛學(xué)炒茶的時(shí)候，手掌不知燙出多少水泡，從早忙到晚，渾身濕透是常事，春茶季趕工時(shí)，手累得抽筋，幾乎不受控制。”龐紅云笑著回憶道。2002年，他回到家鄉(xiāng)開辦茶葉加工廠，聚焦雨城云霧茶的傳統(tǒng)制作，不斷優(yōu)化殺青溫度控制、揉捻力度把握等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2010年，他拜入資深傳承人尹大全門下，系統(tǒng)學(xué)習(xí)古法技藝。“師父怎么教，我們就怎么學(xué)，所有工序、所有手法，一點(diǎn)都不敢改，這是幾代人傳下來的根本。現(xiàn)在每一鍋茶，每一道工序、每一個(gè)細(xì)節(jié)，我都嚴(yán)格把關(guān)，確保味道不變。”

匠心：鐵鍋里的技藝堅(jiān)守

作為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，雨城云霧茶制作技藝，看似簡(jiǎn)單，卻藏著太多不為人知的講究。"炒、揉、整形、提毫、烘焙"五大核心工藝14道工序環(huán)環(huán)相扣，每一步都有著嚴(yán)格的火候和獨(dú)特的手法，歷經(jīng)千年傳承，始終保持著最地道的雨城風(fēng)味。

以烘焙前的揉捻與提毫為例，選用本地群體種茶樹鮮葉，經(jīng)過高溫殺青后，著重“手心搓揉”和“高溫提毫”——揉捻要力道均勻，整形要掌握好時(shí)機(jī)，提毫要白毫顯露，烘焙要恰到好處，這樣做出的茶才能鮮爽甘甜、毫香四溢。龐紅云憑借數(shù)十年的實(shí)踐積累，對(duì)各類茶樹品種的特性與加工要點(diǎn)有著深刻理解，能根據(jù)鮮葉的成熟度、含水量及實(shí)時(shí)氣候條件，靈活調(diào)整工藝參數(shù)：雨天鮮葉含水量高時(shí)，適當(dāng)延長(zhǎng)攤晾時(shí)間、提高殺青溫度；晴天鮮葉較干爽時(shí)，優(yōu)化揉捻力度以避免茶葉碎損。這種“因時(shí)制宜、因料施策”的調(diào)控能力，確保每批成品在色、香、味、形上均保持穩(wěn)定的高品質(zhì)。

龐紅云說：“鮮葉品質(zhì)是第一位的，當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作，絕不留到第二天。這就是‘天時(shí)地利人和’的道理。”

鉆研技藝多年，龐紅云沒有固守成規(guī)，而是在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了適度創(chuàng)新，讓老手藝更適應(yīng)新時(shí)代的需求。他先后申請(qǐng)了黑茶、桂花紅茶的發(fā)明專利，為非遺制茶技藝注入新的活力。“老一輩的制作理念比較簡(jiǎn)單，守著山頭，做好茶就行。但我們覺得，要讓手藝傳承下去，就必須標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。”龐紅云介紹，他創(chuàng)辦的巧茶匠公司圍繞基地建設(shè)、茶廠升級(jí)、產(chǎn)品研發(fā)、品牌推廣等環(huán)節(jié)全面優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)了雨城云霧茶技藝“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的發(fā)展目標(biāo)。

與此同時(shí)，2026年6月，龐紅云被中共雅安市委授予“雅安市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”稱號(hào)。此前，他曾多次代表雅安參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)制茶比賽，并屢獲佳績(jī)：2019年在全國(guó)手工綠茶制作技能大賽中獲優(yōu)秀獎(jiǎng)，2024年在第六屆全國(guó)職業(yè)技能大賽中榮獲二等獎(jiǎng)；他制作的“巧茶匠”牌蒙頂黃芽還曾奪得“蒙頂山茶杯”第六屆中國(guó)黃茶斗茶大賽特別金獎(jiǎng)。他先后獲評(píng)“四川省制茶大師”“四川省手工制茶優(yōu)秀技能人才”稱號(hào)，成為四川省茶行業(yè)技藝傳承的標(biāo)桿。他所在的巧茶匠公司已加入中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)等多個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，是“蒙頂山茶”商標(biāo)授權(quán)使用單位，為雨城云霧茶非遺技藝的推廣搭建了更廣闊的平臺(tái)。

近年來，雨城云霧茶以鮮甜滋味征服了越來越多的茶客味蕾，成為代表雨城的一張獨(dú)具特色的茶文化名片。

仁心：茶山上的責(zé)任擔(dān)當(dāng)

“做茶就是做良心”，這句樸素的話，不僅是技藝傳承的準(zhǔn)則，更是龐紅云為人處世的初心。在他看來，做茶不僅是謀生，更是一份責(zé)任——既要守住老手藝，也要帶動(dòng)一方百姓，為家鄉(xiāng)做貢獻(xiàn)。

多年來，龐紅云始終心系茶農(nóng)。2010年，他發(fā)起成立雨城區(qū)綠寶茶葉合作社，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶種植高山老川茶，建立穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的茶青供應(yīng)體系，助力農(nóng)戶增收致富。他先后組織當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)參與田間栽培、管護(hù)、采摘以及茶葉加工等農(nóng)技知識(shí)培訓(xùn)十余次，累計(jì)培訓(xùn)茶農(nóng)五百余人。在他的培養(yǎng)下，徐光偉、李代蓉等一批徒弟成長(zhǎng)為技術(shù)骨干，年輕的龐銳也于2023年拜師學(xué)藝，如今已熟練掌握茶葉生產(chǎn)的各項(xiàng)技能。

“傳承不是守著家門，而是敞開門。只要有人愿意學(xué)，我就毫無保留地教——老手藝只有傳下去，才有生命力。”龐紅云說。他還在雅安市茶葉學(xué)會(huì)培訓(xùn)中心掛職，負(fù)責(zé)傳統(tǒng)手工制茶教學(xué)工作，一些外地茶友慕名而來，專門學(xué)習(xí)雨城云霧茶的傳統(tǒng)技藝。

作為非遺傳承人，龐紅云深知非遺的生命力在于持續(xù)傳播和代代接續(xù)。自2021年起，他連續(xù)多年組織開展“春茶節(jié)”系列公益實(shí)踐活動(dòng)，以“傳承非遺，茶香育人”為核心宗旨，形成了“體驗(yàn)+宣傳+教育”三位一體的穩(wěn)定模式。

在知識(shí)傳播方面，他開設(shè)“茶葉知識(shí)公益講堂”，借助展板、實(shí)物與多媒體，向公眾普及雨城云霧茶、雅安藏茶、蒙頂山茶的歷史與品鑒知識(shí)。

活動(dòng)多設(shè)在茶園或景點(diǎn)。2024年4月，海子山春茶節(jié)，游客采茶制茶；2025年10月，海子山非遺茶會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)展示炒茶技藝；同月，周公山鎮(zhèn)昝村，為茶農(nóng)講授茶園管護(hù)。2024年11月，漢文化廣場(chǎng)，他把炒鍋支進(jìn)校園，雨城區(qū)各小學(xué)茶文化興趣班的孩子們圍爐觀摩，親手觸碰傳統(tǒng)技藝。

幾年下來，活動(dòng)吸引了眾多青少年、教師和各地茶友。面對(duì)面的交流，讓古老技藝從“博物館”走進(jìn)“生活場(chǎng)景”，也在孩子們心中種下了茶文化的種子。

薪火：老手藝的新生之路

2025年，龐紅云全面完成雨城云霧茶傳統(tǒng)制作技藝非遺工坊的建設(shè)，并于6月8日順利通過驗(yàn)收。如今，雨城云霧茶已經(jīng)成為雨城非遺的一張亮麗名片，從最初的手工小作坊，發(fā)展到如今的品牌化運(yùn)營(yíng)，不變的是地道的品質(zhì)和傳承的初心，變化的是更規(guī)范的技藝保護(hù)和更廣闊的傳承之路。龐紅云始終保持著清醒的認(rèn)知：“我們就只是守護(hù)傳統(tǒng)手藝的做茶人，能服務(wù)好每一位愛茶人，做大家信任的制茶師，就夠了。”

談及未來，龐紅云沒有遠(yuǎn)大的野心，只有樸素的心愿：“就想守著這片茶山，讓每一個(gè)喝到這杯茶的人，都能感受到雨城的山水云霧。”他告訴記者，會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，不斷優(yōu)化工藝，同時(shí)做好傳承工作，培養(yǎng)更多的年輕傳承人，讓雨城云霧茶的手藝一代代傳下去。

對(duì)于傳承，龐紅云有著自己的理解：“傳承不是墨守成規(guī)，也不是單一的傳幫帶，而是讓老手藝活起來、走下去，融入現(xiàn)代人的生活。”

午后時(shí)分，雨城的云霧漸漸升騰，茶坊里依舊飄著茶香，溫暖而治愈。炒茶師傅們忙碌在炒鍋前，龐紅云則在工坊內(nèi)穿梭，仔細(xì)檢查每一鍋茶的品質(zhì)，叮囑大家做好每一道工序。從吳理真在蒙頂山種下第一棵茶樹，到如今雨城30萬畝茶園的連綿翠色，千年時(shí)光，一片葉、一雙手，承載著非遺技藝的溫度，也藏著雨城人的山水情懷。

雨城云霧茶制作技藝，是雨城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的瑰寶，更是一代代制茶人堅(jiān)守與熱愛的見證。在日復(fù)一日的云霧滋養(yǎng)中，守住了老味道，傳遞了山水情，讓千年手藝在新時(shí)代煥發(fā)新生，讓雨城的茶香，在歲月中生生不息，飄香更遠(yuǎn)。

▌?dòng)浾撸簵钛?/p>

▌編輯：楊洋 周利

▌校對(duì)：胡月

▌責(zé)編：陳澤睿

▌審發(fā)：徐召紅

掃一掃下方二維碼 ，了解更多有關(guān)雨城的信息！