臭豆腐不只有長沙有！這6個地方也是一絕，不信你看

說句得罪人的話。

一提臭豆腐，十個人里頭九個半張嘴就是"長沙"。好像這玩意兒天生就姓"湘"似的。

我就納悶了——你們是沒出過門，還是鼻子不好使？

臭豆腐這東西，壓根就不是長沙一家的專利。?

中國大地上，從南到北，從東到西，少說有十幾個地方把臭豆腐玩出了花。有的比長沙還早幾百年，有的味道獨特到你吃一口就忘不掉。

今天我就掰扯掰扯，除了長沙，這6個地方的臭豆腐，個個都是狠角色。

你要是不服，看完再說。

第一個：紹興——"阿拉紹興的臭豆腐，鮮得來眉毛都要掉下來"

先說紹興。

紹興人講起臭豆腐那叫一個傲嬌。人家不叫臭豆腐，人家叫"臭豆腐干"，骨子里透著一股江南文人的講究勁兒。

紹興臭豆腐用的是莧菜梗和竹筍殼自然發(fā)酵制成的綠鹵水，跟長沙那套完全不是一個路子。?

你想啊，長沙的鹵水里有豆豉、冬筍、香菇，味道是濃墨重彩的那種，一口下去又辣又鮮。紹興的呢？人家走的是清雅路線。

外皮炸到金黃酥脆，筷子一夾，"咔嚓"一聲，里頭卻是潔白如玉、嫩得能掐出水來。

蘸上醬，咬一口——外面是酥的，里面是滑的，醬汁是鮮中帶微酸的。

紹興老話講："?這東西，聞著是有點'沖'，但吃到嘴里，鮮得來眉毛都要掉下來！?"

你別笑，這就是紹興人的底氣。人家不跟你拼誰更臭，人家拼的是誰更鮮。

第二個：南京——"乖乖，這個臭豆腐兩種吃法，你曉得不？"

南京的臭豆腐，跟別的地方都不一樣。

它分兩種：一種是灰白色的嫩豆腐，一種是瓦灰色的豆腐干。?

嫩豆腐那種，切成小方塊，串在竹簽上，油炸之后直接刷醬。什么辣椒醬、芝麻醬、蒜汁，一層一層往上糊。咬一口，外脆內(nèi)酥，嚼起來還挺有勁道。

豆腐干那種更絕。南京高淳有個古法，用隔年的爛咸菜汁做鹵水，純綠色、純天然，啥色素都不加。把豆腐干往壇子里一封，埋到地底下，過幾天撈出來——

掰開一看，從里到外全是青墨色，聞著奇臭，炸熟之后入口卻是奇香無比。?

南京人會跟你講："乖乖，這個味道，別的地方你吃不到的。"

說實話，這種地道的高淳臭豆腐，現(xiàn)在市面上已經(jīng)快絕跡了。你要是哪天碰到了，別猶豫，買了就吃，錯過這村沒這店。

第三個：臺灣——"外面臭里面也臭，這才叫真本事"

臺灣臭豆腐，那是另一個流派。

跟大陸北方的臭豆腐完全不同——大陸北方那種是聞著臭、吃著不太臭，里面跟嫩豆腐差不多。臺灣的呢？外面臭，里面也臭，真真正正的"表里如一"。?

這玩意兒是1949年跟著湖南籍老兵傳過去的，后來臺灣人自己改良，搞出了一套完全不同的玩法。

炸出來的臭豆腐，表面酥脆，里面全是孔洞。然后往洞里塞蒜蓉醬汁、泡菜、醬油、麻油、辣椒醬……

對，你沒看錯。?臺灣臭豆腐要配專門的泡菜，那泡菜是圓白菜腌的，酸酸甜甜、爽脆開胃。?

臺灣人吃這個，講的是"鮮、香、辣、甜、酥、脆"六個字全占。

你要是去臺灣夜市，看到那個攤子前排老長的隊，十有八九就是臭豆腐。別問，跟著排就對了。

第四個：云南呈貢——"這個臭豆腐，康熙爺都說好"

很多人不知道，云南也有臭豆腐，而且歷史賊悠久。

呈貢臭豆腐的起源可以追溯到清康熙年間，相傳是當(dāng)?shù)仄卟綀龃逡粋€叫王忠的人創(chuàng)的，后來還受到了康熙帝的贊賞，被稱為"青方臭豆腐"。?

你品品，人家那是御前點頭的東西。

云南臭豆腐有個特點——?發(fā)酵的時候表面會長出一層白色或淡灰色的菌絲，這是它跟別的地方最大的區(qū)別。?

吃的時候，搭配云南特有的辣椒油、酸醋、香油，再來點香草和蘸水。那個味道，怎么說呢，臭味比長沙的柔和多了，更像是一種發(fā)酵的香味。

云南人會跟你講："?我們這個不叫臭，叫香！你聞聞嘛！?"

行行行，你說香就香，反正我吃著是真香。

第五個：貴州大方——"炭火一烤，神仙都站不穩(wěn)"

貴州大方的臭豆腐，那是真正的"野路子"。

起源于清朝道光年間，距今上百年。制作的時候把豆腐切成片，鋪在稻草上，在25度左右的環(huán)境里自然發(fā)酵一到七天，等表面長出白毛，就成了。?

大方臭豆腐的吃法也跟別的地方不一樣。人家不光油炸，還有烙烤。

炭火一烤，外皮焦脆，內(nèi)里綿軟，撒上辣椒面和花椒，那個香味能飄出去半條街。?

而且大方人還玩出了新花樣——糍粑豆腐。就是把烙好的臭豆腐塞上餡料，外面裹上現(xiàn)舂的糯米糍粑，再下鍋煎炸。

外面是糍粑的軟糯，里面是臭豆腐的醇厚，一口下去，層次感拉滿。

貴州人講："?這個東西下酒，巴適得很！?"

我信。

第六個：安徽——"臭豆腐的老祖宗，在這兒呢"

最后這個，我要說一句公道話。

臭豆腐這個東西，最早的文字記載跟安徽有關(guān)。明代學(xué)者何日華就在著作里寫過，安徽黟縣人夏天用鹽讓豆腐變色生毛，洗干凈扔油鍋里煎炸。?

而真正讓臭豆腐名揚天下的，是北京前門外的王致和。

清康熙八年，也就是1669年，安徽舉人王致和開豆腐坊，有天剩了一堆豆腐沒賣出去，結(jié)果發(fā)霉了。他舍不得扔，撒了點鹽腌著。過幾天一看，豆腐長了黑毛，摳開一嘗——嘿，不臭，還挺香！?

后來這東西進了宮，慈禧太后吃了都說好，賜名"御青方"。

所以你看，臭豆腐的根，在安徽。長沙那個是后來發(fā)揚光大的，但論祖師爺，得叫安徽一聲"老師傅"。?

安徽人要是聽到這話，估計得仰著下巴跟你講："那可不，?我們這個叫'青方'，你們那個叫'臭干子'，誰是正統(tǒng)，心里沒點數(shù)？?"

你看，臭豆腐這東西，哪是一個長沙能代表的？

紹興的鮮、南京的雙拼、臺灣的表里如一、云南的菌香、貴州的炭火野趣、安徽的百年正統(tǒng)——哪一個拎出來不是一方水土養(yǎng)一方味？?

中國人對吃這件事，從來不拘一格。同樣一塊豆腐，到了不同的地方，就能玩出完全不同的花樣來。

這就是咱們中華飲食的厲害之處。

別再跟我說"臭豆腐就是長沙的"了，那是你沒見過世面。?

下次誰再這么跟你講，你就把這篇文章甩他臉上。

不謝。