喜茶正版“喜酒”！半個飲品圈都在上，上游已賣200噸

作者：少華

來源：咖門（ID：KamenClub）

封面圖來源：小紅書@小少爺

今年夏天，“啤酒風味”成了茶飲的新增量。

就在7月6日，喜茶在廣州上新“科羅娜黃皮桃”，18點后買一送一，社交平臺刷足存在感，網(wǎng)友直呼“喜茶真成喜酒了?！?/p>

此外，霸王茶姬、爺爺不泡茶、益禾堂、樹夏等也在上新“啤酒風味”飲品。上游供應鏈爆出數(shù)據(jù)，啤酒風味原料已出貨200多噸。

今夏“啤酒茶”成新頂流？

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上游賣出200多噸“啤酒茶”

成年輕人看球新搭子

今夏“啤酒風味”飲品的上新節(jié)奏，密得反常。

7月6日，喜茶在廣州地區(qū)上新茶酒特調“科羅娜黃皮桃”，將真實啤酒加進果茶，黃皮、水蜜桃搭配奇蘭烏龍茶底，上架后迅速成為焦點。

入口是濃郁的黃皮和桃子味，緊接著是酒精和茶的微澀，口感層次遞進，科羅娜和黃皮意外很搭，酒精度數(shù)不超過1度，“喝兩杯也不怕醉”。

7月2日，益禾堂一口氣上線三款黃油啤酒風味產品，“黃油啤酒招牌氣泡”自帶麥香，頂部是咸香奶蓋；“黃油奶啤”麥芽香、奶香、黃油甜香三層交織；“黃油啤酒氣泡美式”將麥芽氣泡與美式咖啡基底結合，黃油奶香柔和咖啡的酸澀，口感輕盈。

7月1日，樹夏在成都區(qū)域推出限定“海巖法酪泡泡啤力”，0酒精搭配外賣DIY分裝玩法，消費者反饋“麥香比奶蓋路線更清爽”。

再往前看，6月29日，爺爺不泡茶在區(qū)域上新“嗨啤”系列，以武夷奇蘭為茶底的“嗨啤氣泡冰茶”，和以白蘭玉露為茶底的“蘭香嗨啤冰奶”。入口麥芽甜香與微苦交織，0酒精還原真實啤感。

霸王茶姬6月5日全國上線鳳梨搖搖沙、青梅搖搖沙，東方美人茶底搭配啤酒花風味糖漿，透明杯蒸汽打發(fā)泡沫，喝前還能搖出“流沙”質地。網(wǎng)友直呼“比精釀還上頭”“看球搭子”。

品牌端的密集信號已經(jīng)足夠強烈，但更硬的證據(jù)在供應鏈。

壹糖天下市場部負責人透露，今年啤酒花風味糖漿截至6月已出貨200多噸，合作品牌涵蓋霸王茶姬、爺爺不泡茶、麒麟大口茶、慢茶等多個品牌?！叭ツ暧醒邪l(fā)、品牌索樣，今年開始下訂單”。

喜研茶飲創(chuàng)始人劉建國也表示：“糖漿、酒花液、酒釀等原料穩(wěn)定，茶飲端、商超端都在熱賣?！?/p>

從“看一看”到“真下單”，供應鏈訂單的跳躍式增長意味著“啤酒風味”已經(jīng)是一條獨立產品線，不是單個SKU試水。

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為什么是今年夏天集中爆發(fā) ？

品牌和供應鏈不會無緣無故集體押注，我觀察到這波密集上新，恰好趕上“天時地利人和”：

1. 天時：世界杯的周期紅利，場景適配

2026年美加墨世界杯6月揭幕，觀賽場景天然帶“碰杯”需求，“啤酒風味與觀賽氛圍感、慶祝時刻強關聯(lián)。”益禾堂品牌負責人表示。

賽事覆蓋早間日間場和深夜淘汰賽雙時段，傳統(tǒng)啤酒“酒精重、易脹肚、次日宿醉”適配不了白天的觀賽剛需。

爺爺不泡茶負責人解釋：“嗨啤茶飲無醇，全天可喝，早起看球提神，不影響工作上課”。啤酒吃不下的空白時段，茶飲切進來了。

2. 地利：供應鏈技術成熟、口感逼真

早年麥芽水寡淡、廉價感強。如今低溫膜脫醇、源頭控醇發(fā)酵、風味補償工藝成熟，酒體飽滿度大幅提升。

供應鏈端啤酒花糖漿標品化——苦味可分檔、遇奶不澀、遇酸不分離；門店端搖壺加氮氣就能出“綿密啤酒頭”，操作門檻低、出品穩(wěn)定。比如霸王茶姬的搖搖沙系列。

3. 人和：微醺經(jīng)濟從“嘗鮮”變“常駐”

從消費端來看，年輕人的喝酒習慣發(fā)生變化，排斥宿醉、發(fā)胖、影響工作，但需要松弛氛圍感。

無醇啤感不用酒類執(zhí)照，全天可賣，既能拉長茶飲的經(jīng)營時段，又適配下班獨處、下午茶、露營、閨蜜小聚這些傳統(tǒng)酒水觸達不到的日間輕場景。

“0酒精消除身體負擔，微醺感提供情緒安慰劑。”

樹夏品牌方透露，除了對啤酒風味本身感興趣的人群外，還有大量因酒精過敏、不能飲酒而前來嘗鮮的消費者。

夏季一直是氣泡飲和冰飲這類刺激口感的消費旺季，更多消費者愿意嘗試新風味。

3

啤酒風味還能怎么創(chuàng)新？

目前市面上的茶酒飲品，啤酒風味主要源自三方面：

• 酒花萃?。?/strong>0酒精，風味辨識度強，適合做“啤酒感特調”，比如霸王茶姬的搖搖沙系列、爺爺不泡茶的嗨啤系列；

• 麥香基底搭配氣泡：0酒精，使用烤面包風味麥芽基底，麥香明顯，搭配氣泡帶來清爽殺口感，比如益禾堂的黃油啤酒、樹夏的海巖法酪泡泡啤力；

• 直接在飲品中加酒：比如喜茶的科羅娜黃皮桃、瑞幸特調緋色月光。

啤酒風味還能怎么創(chuàng)新？跟多位行業(yè)研發(fā)聊過后，我總結了幾個方向：

一是微醺風味替代，不一定非用啤酒花，可用麥芽提取物、發(fā)酵米漿、甜胚子代替，風味更偏東方米香麥香，和中式茶底更貼。爺爺不泡茶的嗨啤冰奶能體現(xiàn)“麥芽甜香”，不是純啤酒花路線。

二是拓寬飲品主體。茶類不一定只能配清爽型——焙火烏龍、紅茶、東方美人、康普茶等醇厚型茶底，能和麥香打出層次；咖啡類可走深烘拼配，炭燒苦感基底和麥芽焦香呼應，例如益禾堂黃油啤酒氣泡美式。

三是記憶點做“發(fā)酵感+香感”。劉建國解釋：“搭配組合邏輯就是‘麥芽+茶或咖啡+香感’”。香感可來自柑橘元素（西楚啤酒花的本味）、發(fā)酵感水果（黃皮、青梅、枇杷）、香料類（迷迭香、紫蘇）。霸王茶姬青梅搖搖沙的配方“東方美人+青梅+啤酒花”，就是這套邏輯的標準答案。

四是形態(tài)創(chuàng)新。目前市面上黃油啤酒風味基本以氣泡為主，益禾堂一次推氣泡、奶啤、氣泡美式三款，已是形態(tài)分層的嘗試。

再往前一步，研發(fā)端還可以關注啤酒花凍/晶球（咬破釋放風味）、氮氣打發(fā)“啤酒頭”、模仿精釀的分層漸變視覺。

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“啤感”這條線能不能長紅？

劉建國認為：“風味方向長期看好，賽道能做大?！?/p>

樹夏的說法更謹慎：“能否形成長期趨勢，取決于穩(wěn)定風味表現(xiàn)、明確消費場景和持續(xù)迭代能力?！?/strong>

共識是：當把酒的爽感做進茶里，微醺就不只是營銷概念，而是茶飲差異化競爭的一條實在路徑。

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