江西
鍋勺翻飛溢菜香，匠心傳藝暖職工。日前，由江西工人報社、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會、南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會、華平傳媒聯(lián)合打造的2026首屆全省職工廚藝大賽系列特色活動——首期“名廚課堂”在鱘陽漁村九龍湖店火熱啟幕。10名職工廚藝愛好者齊聚一堂，跟隨非遺代表性傳承人學習正宗贛菜技法，沉浸式感受贛菜非遺魅力。
“名廚課堂”首期活動特邀鱘陽漁村餐飲創(chuàng)始人、五星生態(tài)產(chǎn)品品牌推廣大使、江西漁業(yè)水產(chǎn)飲食推廣大使、魚哥蔥香白魚制作技藝非遺代表性傳承人楊德銀（江西魚哥）授課，他以“看、學、做、品”四步教學法，帶大家深入后廚腹地，從食材源頭出發(fā)，層層拆解地道贛菜的味覺密碼。
“正宗贛菜不靠重辣重料堆砌，靠的是食材本身的鮮甜與本味。”開課伊始，楊德銀帶領(lǐng)職工走進門店生鮮展示池與有機食材展銷區(qū)，從源頭講解贛菜地道風味的源頭。他向大家介紹，正宗贛菜的精髓，正是依托江西得天獨厚的本土物產(chǎn)，以簡約純粹、地道正宗的烹飪手法，最大限度還原和保留食材的天然本味。
現(xiàn)場教學環(huán)節(jié)，楊德銀細致拆解兩道特色菜品核心制作秘訣。第一道贛菜經(jīng)典菜品蔥香白魚，是江西本土極具代表性的水產(chǎn)贛菜，楊德銀從鮮魚選材、去腥處理、油溫把控、蔥香油爆等關(guān)鍵步驟逐一示范，細致講解古法去腥、鎖鮮增香的訣竅。第二道家常小炒有機胡蘿卜炒肉，兼顧日常居家烹飪需求，分享少油健康、脆嫩爽口的家常炒制技巧。灶臺前，職工廚藝愛好者們圍站一圈，緊盯每一個操作細節(jié)，有人拿出手機全程錄制，有人認真記下調(diào)味配比、火候時長，學得格外認真。
“以前在家做菜都是憑經(jīng)驗摸索，做魚總是把控不好火候和去腥步驟。今天跟著非遺大師實地學、近距離看、親手做，才真正明白了訣竅所在。”參與此次活動的南昌職工劉騫感觸頗深。他表示，平日里工作節(jié)奏緊湊，很難有機會系統(tǒng)學習專業(yè)的贛菜烹飪技藝，這次活動的開展，讓他提升了廚藝，更真切感受到贛菜背后的匠心傳承，是一次收獲滿滿的沉浸式體驗。
實操教學結(jié)束后，進入菜品品鑒與廚藝交流環(huán)節(jié)。參加活動的職工代表現(xiàn)場品嘗剛制作完成的蔥香白魚與有機胡蘿卜，鮮香的地道贛味獲得一致好評。大家圍坐一桌，交流各自的拿手家常菜，在煙火氣息中拉近彼此距離。
活動尾聲，參與此次活動的職工代表合影留念，定格這場以味傳情、以藝承心的美好瞬間，并陸續(xù)領(lǐng)取專屬定制伴手禮。伴手禮包含一箱陽光乳業(yè)飲品以及一份江西本土神華山特色辣醬、香辣小菜，讓大家把舌尖鮮香、本土風味與溫暖回憶一并帶回家。參加此次活動的職工們紛紛表示，此次活動學有所獲、吃得盡興、滿載而歸，期待后續(xù)能參加更多職工廚藝交流活動。
2026首屆全省職工廚藝大賽不只是一場競技賽事，更是面向全省職工普及贛菜文化、弘揚工匠精神的特色平臺。本次“名廚課堂”為系列沉浸式配套活動首期，后續(xù)還將持續(xù)推出名菜展示、餐企探訪、名廚交流等豐富內(nèi)容，面向全省職工開放參與渠道，搭建職工廚藝交流的優(yōu)質(zhì)平臺。下一步，大賽將持續(xù)面向全省職工開放賽事報名通道，歡迎各行各業(yè)廚藝愛好者踴躍參與。
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來 源：本報消息
撰稿/攝影：萬雯婷
值班編校：胡夢婷、徐貴保
值班主任：齊菲斐
值班編委：黃廉文
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