把地中海風味，煮進怒江煙火里（我在中國·行耕記）

來源：人民日報海外版

萊弗特里斯給客人講解菜品。華于強攝

店里制作的培根牛肉漢堡。

萊弗特里斯在店里沖調飲品。華于強攝

店里制作的瑪格麗特比薩。

除署名外，本文圖片均由受訪者提供

云南省怒江傈僳族自治州瀘水市的江岸街邊，藏著一間特色西式餐廳。店內沒有浮夸裝潢，憑借著獨一份的中西融合風味，成為了本地人和游客的“心頭好”。店主兼主廚名叫萊弗特里斯·科托拉斯，來自希臘，他有一個別致的中文名——“李自由”。

萊弗特里斯擁有20多年歐洲西餐從業經歷，曾輾轉西班牙、意大利、法國等多國精進廚藝。10多年前，因為癡迷中國功夫電影，他不遠萬里來到中國追夢。本是奔赴熒幕中的武俠江湖，他卻在此遇見妻子桑莎，并跟隨她回到了她的家鄉。在這家江邊小店，萊弗特里斯將地中海烹飪手法與怒江山野食材巧妙相融，在日復一日的煙火氣里，烹出專屬峽谷的獨特滋味。

來到怒江大峽谷

萊弗特里斯自小在希臘長大，浸潤在地中海飲食氛圍中，早早就與烹飪結了緣。成年后，他遠赴歐洲多國，練就了一身扎實的廚藝和成熟的餐飲運營思維。

“再好的烹飪技法，都離不開優質的原生食材。土地的味道，是菜品的靈魂。”常年與食材、爐火打交道，萊弗特里斯摸索出自己的做菜準則。

工作之余，看李小龍、成龍的功夫電影是他最大的愛好。“我從小就向往中國，總覺得這里藏著最厲害的‘功夫’，有著不一樣的江湖。”帶著這份純粹的憧憬，萊弗特里斯告別希臘的家人與愛琴海的海風，獨自踏上了奔赴中國的旅途。

來到中國后，萊弗特里斯一邊工作，一邊奔赴武館，可日復一日的練習讓他明白，現實生活里沒有江湖上飛檐走壁的傳奇。

就在他感到失落的時候，命運送來驚喜。他結識了來自怒江的傈僳族姑娘桑莎。

“怒江的山很壯、水很清，山里全是好食材，我們傈僳族人最熱情，一杯同心酒，陌生人就是家人。”桑莎常常這樣和他描述故鄉。

連綿的雪山、奔騰的怒江、淳樸的民風、豐富的山野物產，桑莎口中的峽谷秘境，讓萊弗特里斯心生向往。第一次自駕進入怒江大峽谷，這里的山河風光、村寨煙火徹底打動了他。山路沿途，勞作歸來的村民見他是外來游客，主動遞上熱乎乎的烤玉米、自釀米酒，質樸的善意撲面而來。

“一踏上這片土地，我就覺得這個地方很溫暖，沒有距離感。”萊弗特里斯說。職業敏感讓他瞬間捕捉到怒江的食材優勢：高山放養的食材、自然發酵的老窩火腿、高黎貢山的野生菌，都是西餐烹飪的絕佳原料。走訪村寨時，農戶屋檐下層層懸掛的老窩火腿，帶著松木與陽光的獨特香氣，讓他靈光乍現。

那一刻，他下定決心：留在怒江，開一家專屬峽谷的西餐廳，讓歐洲廚藝與怒江山野風味雙向融合。在桑莎的支持下，兩人在瀘水的怒江畔選址開店，正式開啟了他的峽谷創業生活。

打磨融合風味

創業之初，這家主打中西融合風味的西餐廳，面臨著不小的市場考驗。

當時的怒江本地餐飲，以地方本土的民族風味為主，將西餐技法與本地食材結合的創新模式，對當地人而言十分陌生。萊弗特里斯將云南非遺火腿與意大利薄餅結合，再加入櫻桃番茄、馬蘇里拉芝士和羅勒，創作出一款特色老窩火腿比薩，還開發出怒江特有的羊肚菌黑松露比薩。

開業初期，很多顧客看到菜單上的創新菜品，都充滿疑惑。有本地食客進店翻看菜單后直言：“火腿、羊肚菌都是我們本地家常菜，用來做西餐，能好吃嗎？”不少人抱著獵奇心態嘗試，也有人因口味陌生選擇觀望，店里客流量一直不溫不火。

面對市場的不解與質疑，萊弗特里斯沒有急于妥協、改回傳統西餐，而是沉下心一點點打磨菜品、優化菜品口感。

“我不是簡單把兩種食材拼在一起，是想讓兩種味道對話，讓怒江的好食材被更多人看見。”這是他始終堅持的理念。

為了適配本地口味，他反復調整烘烤溫度、食材配比和醬汁風味，一遍遍試吃、改良。遇到好奇提問的顧客，他總會耐心講解每道菜品的由來，介紹老窩火腿的非遺工藝、野生菌的山野特質。

近一年的堅守與打磨，市場悄然發生改變。本地食客的接受度越來越高，大家慢慢讀懂了這份中西融合的獨特風味。旅游旺季來臨后，這家藏在怒江岸邊的西餐廳，成了游客必打卡的小眾寶藏店鋪，客流量大幅攀升，顧客群體也越來越多元。

如今的餐廳，煙火氣十足。白發的傈僳族老人會專程進店，慢慢品嘗融合風味餐品，和萊弗特里斯嘮家常；本地年輕人偏愛羊肚菌黑松露意面，閑暇時總會結伴光顧。天南地北的游客，也特意尋來，就為了那一口獨家特色風味。

食客的正向反饋，給了萊弗特里斯信心。“大家愿意接受、嘗試，就是我最大的動力。我想挖掘更多怒江食材，做出更多獨一無二的融合菜品。”他說。

讀懂人間煙火

扎根怒江數年，萊弗特里斯早已褪去初來乍到的陌生感，徹底活成了“半個本地人”。小城寧靜安逸、民風淳樸，鄰里之間真誠相待，沒有絲毫隔閡。村民們常常把自家種的野菜、自產的蜂蜜送到店里，逢年過節的民俗活動，也會主動邀請他參與。

“這里的人太善良了，他們把我當家人看待。”萊弗特里斯說。為了更好融入大家，萊弗特里斯特意學習了傈僳語。“‘花花’就是你好，‘咂咪’就是好吃。”他笑著展示自己的學習成果，一口方言，讓不少顧客倍感親切。

從最初看不懂當地的民俗儀式，到現在積極參與當地節慶、和村民共飲同心酒、跟著大家打跳狂歡，他早已融入本地生活。“保持敬畏之心，尊重當地民族文化、遵從本地生活習俗，用心經營餐廳、真誠對待每一位鄰里和顧客。”萊弗特里斯說，“這是我們小店吸引客人的‘密碼’。”

最讓夫妻倆欣喜的是，孩子“小豆”即將降生，讓這個橫跨山海的小家庭更加圓滿。萊弗特里斯心中滿是期許，也早早規劃好了孩子的成長之路。“我要教小孩說希臘語，了解父親的故鄉，妻子也會教唱傈僳族的歌，熟悉怒江的山水和文化。”萊弗特里斯說，“愛琴海的日落很美，但高黎貢山的云海、奔騰的怒江，也是孩子一輩子的故鄉。”

萊弗特里斯沒有停止研制菜品，之前老窩火腿比薩、羊肚菌黑松露比薩大賣后，他又研制出具有代表性的“自由”辣風味菜品，融合了希臘傳統辛辣調味與怒江本地鮮辣口感。菜品剛推出時，爭議與好奇并存，如今已成招牌。

這兩年，萊弗特里斯時常兩地奔跑。一邊回希臘探訪家鄉風味、汲取傳統烹飪靈感，又折返怒江峽谷，將異域風情與山野煙火再度揉搓在一起。

扎根山野、融入鄉土，日復一日地鉆研廚藝，讓萊弗特里斯對年少向往的“功夫”有了全新的理解。“以前我以為功夫是飛檐走壁、身懷絕技；現在我明白了，真正的功夫，是認真生活、踏實做事，把平凡的日子過成自己想要的樣子。”（本報記者 李茂穎）

《人民日報海外版》（2026年07月11日 第 05 版）