上海
長達40天的“三伏天”已然開始。對上海人來說，沒有伏羊的夏天是不完整的——“伏羊一碗湯，不用開藥方”，這份“以熱制熱”的老傳統，今年又如約飄香街頭。
盡管申城暑氣蒸騰，各家老字號和羊肉館里卻人聲鼎沸。食客們嗦一口熱氣羊肉面，夾一筷白切羊肉，再喝下那口清白色的原湯，入伏的儀式感便滿滿當當落肚。有市民說，這是上海人天熱必吃的補養，也有老人念叨，三九天吃羊肉，三伏天更要吃。
福州路上的百年老半齋，今年繼續應季推出伏羊面。大鍋里大塊帶骨羊肉翻滾燉煮兩個半小時，酥而不爛，香而不膩。這鍋原湯只用蔥、姜、鹽簡單調味，最大程度激發出羊肉本身的鮮美。
老半齋酒樓總廚邊軍介紹，選的是海門公山羊的肋排，肉質細嫩，膻味也輕，肥瘦相間最是適口。無論是熱氣羊肉面還是白切羊肉，都講究原汁原味，這也是上海伏羊最地道的吃法。
豫園街道社區衛生服務中心中醫科主治醫師張帆提醒，羊肉性溫，三伏天適當食用可助驅寒排汗，契合“冬病夏治”之理。但本身體熱、陰虛火旺的人就要悠著點，切莫貪嘴過量。
這個超長三伏，不妨先摸摸自己的體質，再落筷品嘗這份屬于上海夏天的獨特風味。適可而止，才最養生。
記者 / 李德翔
編輯 / 劉韞文
圖片 / 李德翔
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