上海
俗話說“伏羊一碗湯
不用神醫開藥方”
對上海人來說
入伏吃羊肉是傳承多年的
夏日保留項目
其實早在入伏前，不少上海人就已經開始吃起來了！入伏前，從市區趕到郊區的食客就已經越來越多，大家都懂“伏天吃羊”的養生門道，吃羊肉、出出汗。
如今正式入伏更得安排上了！
無論是在古鎮老街
還是在市區老字號
不少人凌晨三、四點起床
就為了這碗熱氣騰騰的羊肉
清晨天剛亮
嘉定區南翔古鎮的
羊肉館里已是賓客滿堂
對這里的老饕們來說
一碗熱羊面配上小酒
就是三伏天里
最具儀式感的日常
食客
三伏天吃羊肉大補身體。這家飯店的羊肉味道很好，遠近聞名。吃羊肉、小籠，喝小老酒，對老年人是最大的享受。
食客
羊肉肥而不膩，真的很好吃的。老鄉們早上趕早市到南翔來，來了以后把菜買掉，然后坐在飯店里面吃碗羊肉面，覺得很幸福、很滿足。
在南翔
三伏食羊、晨飲早酒的習俗
代代相傳
早已沉淀為
獨屬于本地的地域文化符號
地道的肥羊大面是南翔四大特產之一，酥爛的羊肉浸透鮮醇的羊湯，筋道的面條搭配鮮蒜葉，熱湯下肚，正應了民間伏天祛濕養生的說法。
而在江橋鎮高潮村
另一道市級非遺美味
——白切羊肉
同樣迎來銷售旺季
上午九點多
冬明羊肉館外帶窗口
陸續有顧客前來購買
張女士一口氣買了2斤白切羊肉，“天熱家里開著空調，這樣吃點羊肉除除濕比較好，我兒子我孫子都喜歡吃的?！?/p>
店內也有不少堂食客人
白切羊肉、羊雜拼盤
幾乎是每桌必點
對于資深老吃客來說
羊肉還必須配上黃酒、油條
這才是幾十年不變的絕配
顧客
黃酒配羊肉，這是我們的幾十年的絕配，我是放不掉了，我今年70多歲了。
顧客：
又鮮又嫩，吃起來不愧百年老店。
顧客
喝一瓶黃酒活血，羊肉也是活血啊，身體感覺特別棒，有的時候嘛弄點毛豆咸菜，油條這些東西配羊肉。到時候我們吃碗面，很舒服的，很爽的啊。
作為市級非物質文化遺產
江橋白切羊肉
加工技藝已有百年歷史
燒為次、燜是主
不加佐料
具有肉嫩、食糯
無羊膻味等特色
江橋白切羊肉加工技藝區級代表性傳承人 朱冬明
羊齡在一年到三年之間，體重在70斤左右，在燒制的時候，用老湯燜制而成，主要把老湯水燒開了之后要經過兩到三個小時，看羊嫩的程度，然后經過開油之后再最起碼把它燜3到4個小時，口感就是軟、糯、嫩、鮮味，不油膩。
同樣在福州路的
百年老字號老半齋里
同樣人氣不減
今年，伏羊面應季回歸
選用海門的公山羊
經過兩個半小時的慢火燉煮
羊肉酥而不爛
那鍋清白色的原湯
正是整碗面的靈魂所在
老半齋酒樓總廚 邊軍
為啥用公山羊，就是講肉質比較細嫩，膻味比較少，用的選料是羊的肋排。因為它口感更加好，肥瘦相間。
而菜場里的羊肉攤前
也同樣熱鬧
在青浦區三元河菜場
剁骨聲此起彼伏
商戶們正忙著將新鮮的
羊腿、羊排切割打包
不少市民圍在攤位前仔細挑選
準備將這份伏羊美味
搬上自家的餐桌
市民
我買回去他們做的，就是燒白蘿卜吃，可能還是祛濕吧。
不過，伏羊雖好
卻并非人人都適宜
中醫提醒
三伏天吃羊肉要因人而異
適量為宜
豫園街道社區衛生服務中心中醫科主治醫師 張帆
我們羊肉說是性溫的，可以幫助我們體內驅寒，很多本身體質比較熱的病人，陰虛火旺的病人，不是特別適合吃羊肉，所以食物要適可而止。
看看新聞記者: 印沁沁、張子悅、陳劍清、徐哲、趙凌云、李德翔、周玉林、陸逸葦
編輯: 張翔
責編: 朱靜文
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