第5355期：烘焙學習的溫柔時光（隨筆）

烘焙學習的溫柔時光

寧夏/悟喜（文/圖）專輯/2026年/028（隨筆）

不知不覺，系統學習烘焙已經來到第八天。短短八天的學習時光，充實又治愈，滿是舒心的小歡喜，每一天都收獲滿滿。

在這里學習的日子格外充實，我一直跟著畢老師學習各類面包和糕點的制作。畢老師做烘焙二十多年，常年和面團打交道，手藝爐火純青，揉面、塑形一氣呵成，仿佛能讀懂面團的特性，憑著一身扎實的功底，店里的生意一直很好。

畢老師為人實在，教學毫無保留，耐心又細致。會盯著我操作的每一處細節，不斷提醒，發現做得不好的地方，就慢慢拆解動作，反復示范，直到我練熟。尤其是烘烤環節，烤箱用法、開爐防護都會仔細教，反復叮囑我做烘焙安全最重要，先保護好自己，才能安心做事。揉面力度、發酵時間、造型手法、烘烤火候，每一處細節都耐心講解，讓我學得很踏實，進步飛快。

就連搟面這一項，看著十分簡單，我原本還覺得自己搟面還算不錯，真正上手才知道自己的功底遠遠不夠。我搟出來的面發硬發死，手法生硬，達不到標準。畢老師十分耐心，一點點教我搟面的訣竅，還親手教我把豆沙、紫薯包進面皮里，如何搟制才不會破皮，搟完卷起來就像疊被子一樣整齊勻稱。同樣的面團，經過畢老師的手就變得舒展柔和，這當中的門道，都是日積月累練出來的。

入門第一天，畢老師先幫我打好基礎，親手教我做紫薯紅豆糕點，把配比、操作節奏這些容易忽略的要點一一講清，告訴我烘焙差一點都會改變口感，改掉了我以往隨心所欲的習慣。

第二天開始，內容豐富起來，跟著畢老師學習炸麻花、做披薩和花式面包。從第二天到今天第八天，我天天堅持練習炸麻花，越練越熟練。炸麻花是我最喜歡的，油溫升起來，拎起輕飄飄的麻花生胚下入油鍋，面團軟得像棉花、像云朵，手感十分舒服。

麻花的脾氣各不相同，有的很乖巧，碰到熱油就自己翻過來，不用手動調整；有的十分調皮，來回翻三四次還會翻回去。練得多了，我慢慢摸透了竅門，順著它傾斜的方向輕輕一撥就剛剛好，逆勢去翻只會白費力氣。看著麻花在油里慢慢鼓起來，變成漂亮的金黃色，心里說不出的歡喜。

第二喜歡的就是做披薩，店里能做出牛肉、雞肉、榴蓮、水果四款披薩，制作有著固定的流程，一步都不能亂。這和畫畫完全不一樣，畫畫可以隨心所欲，想到什么畫什么；做披薩必須遵守章法，抹醬、鋪料都有講究，在畢老師的指點下，我慢慢掌握了鋪料厚薄的技巧。

算下來，我前后一共做過五次披薩，第六天做了四款披薩，今天第八天，又做出四種口味的披薩。揉餅底、抹醬料、擺放食材，把控好火候，出爐的披薩香氣四溢，成就感十足。第七天我專心練習麻花，做好了原味和甜味兩種麻花。

做披薩也讓我深有體會，整套工序都有規矩，不能隨性。以前掌握不好鋪料多少，經過連日練習和畢老師的指點，如今手法越來越穩，做出來的披薩外形好看，味道也穩定。

回想從前自己在家做麻花，樣子看著不差，卻死板沒有靈氣。經過畢老師指點，如今炸出來的麻花蓬松柔軟，輕盈又好看。生胚綿軟輕柔，捧在手里如同云朵。剛出鍋的麻花香甜酥脆，配上熱氣騰騰的披薩，簡單的美味就能讓人滿心幸福。

店里的品類足足有三十九種，種類特別豐富：肉松餐包、紫薯餐包、丹麥菠蘿包、椰蓉吐司、紅豆松松吐司、牛角包、原味麻薯、原味面包、夢幻巧克力、奶香片、泡芙、藍莓桑葚軟歐、丹麥腸仔包、丹麥熱狗、堅果軟歐、核桃馬里奧、黑金馬里奧、四款披薩、原味麻花、白糖麻花、老婆餅、紅豆餐包、椰黃包、花邊撻、牛乳蛋糕、楊枝甘露胖嘟嘟、草莓胖嘟嘟、三寸鮮果蛋糕、糖醇原味蛋糕、牛奶吐司、長條吐司、手撕面包、黑金瀑布包、法棍、牛奶瑞士卷、水牛奶蛋糕。各式點心模樣精致，口味齊全，咸口、甜口、原味全都有，還有各式各樣的奶油小蛋糕、巧克力點心，琳瑯滿目。每天看著各式各樣的點心，品嘗不同的味道，內心十分治愈，眼界也開闊了不少。沉浸在烘焙里，所有的煩惱都會慢慢消散。

對比從前自己隨意和面，才真切感受到專業的差距。以前的面團死板僵硬，跟著畢老師學到手法之后，揉出來的面團柔軟如云，輕柔細膩，舍不得用力按壓。揉面的發力、快慢，畢老師都會一遍遍演示，耐心等待我慢慢練習，從不急躁。

十分珍惜這次學習的機會，感謝畢老師傾囊相授。往后我會沉下心練習手藝，牢牢記住安全第一，在烘焙路上穩步前行。

真正的成長，藏在日復一日的堅持當中。從前我也熱愛烘焙，只是不夠專業。跟著畢老師學習之后才明白，烘焙不只是手藝，更是磨煉耐心與細心。柔軟的面團撫平心緒，香甜的點心治愈心情。日復一日的練習，加上老師的悉心教導，都在慢慢成就更好的我。所有精湛的手藝，都是長久打磨換來的。心懷感恩，腳踏實地，在煙火烘焙中沉淀自己，在一次次練習里，遇見更好的自己。

作者簡介：

悟喜?，寧夏西海固人，80后，棲居大理蒼洱間。素心種字，不諳世故只諳耕；閑拾棗花調墨，漫裁山風作信。曾赴金山教孩童識字，亦行鄉野扶貧，接過九星暮光。十三載公益路，而今筆墨寫天真，耕煙種霞。詩作散見《鄉村精短文學》、《作家地帶》等。

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