半年虧完70萬(wàn)，閉店超200萬(wàn)家！餐飲人所期盼的行業(yè)春天又“遲到”了

訂閱 快刀財(cái)經(jīng) ▲ 做您的私人商學(xué)院

半年凈減少41萬(wàn)家，餐飲人已迎來(lái)“最危險(xiǎn)的時(shí)刻”？

作 者：曾有為

來(lái)源： 品牌觀察 官 （ID：pinpaigcguan）

25%的新店活不過(guò)6個(gè)月，半年時(shí)間就倒閉了205.52萬(wàn)家店。

這幾年的餐飲業(yè)中，不少中小老板基本上都在期盼著一個(gè)新的開(kāi)始，年底看著比上一年還要差的業(yè)績(jī)報(bào)表，總會(huì)期盼著沒(méi)準(zhǔn)到了明年，新年過(guò)后沒(méi)準(zhǔn)行業(yè)寒冬就會(huì)過(guò)去。

可是這種期盼一年又一年，最后結(jié)果是期盼之中的行業(yè)春天并沒(méi)有來(lái)，等來(lái)的反而是一個(gè)又一個(gè)冰冷的行業(yè)閉店數(shù)據(jù)。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

在過(guò)去的整個(gè)2025年餐飲行業(yè)中，相關(guān)的閉店率已經(jīng)飆升到了48.9%。

在行業(yè)收入達(dá)到了5.7萬(wàn)億元的情況下，2024年到2025年的8月，整個(gè)行業(yè)的關(guān)店數(shù)量達(dá)到了654萬(wàn)家左右。

與超600萬(wàn)閉店數(shù)相對(duì)的是，同時(shí)期的新開(kāi)店數(shù)量也達(dá)到了716萬(wàn)家左右，這樣算來(lái)的話，在去年這段時(shí)期餐飲行業(yè)門店數(shù)量，其實(shí)是增加了大約62萬(wàn)家的。

在門店數(shù)量正增長(zhǎng)的同時(shí)，2025年餐飲行業(yè)的收入，也在實(shí)現(xiàn)了個(gè)位數(shù)的低增長(zhǎng)之后，達(dá)到了5.7萬(wàn)億元。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

即使是在這種整體門店數(shù)量和行業(yè)收入正增長(zhǎng)的情況下，依然有不少餐飲行業(yè)者感到生意難做，這也是他們期盼2026年能不能更好的重要原因。

然而隨著2026年的時(shí)間已過(guò)半，相關(guān)的行業(yè)數(shù)據(jù)也相繼出爐，從部分核心數(shù)據(jù)來(lái)看，2026年的餐飲行業(yè)“大換血”或許比2025年還要猛烈。

01

半年凈減少41萬(wàn)家

餐飲人已迎來(lái)“最危險(xiǎn)的時(shí)刻”？

根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，從2025年12月到2026年6月這段時(shí)間里面，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的閉店數(shù)量就達(dá)到了205.52萬(wàn)家。

更加嚴(yán)峻的是，和2025年閉店超600萬(wàn)家，卻依然能夠?qū)崿F(xiàn)正增長(zhǎng)不同，在2026年的上半年，在閉店超200萬(wàn)家的同時(shí)，新開(kāi)店數(shù)只有160多萬(wàn)家。

▲圖源：極海品牌監(jiān)測(cè)

也就是說(shuō)這一增一減之后，2026年上半年的餐飲商戶數(shù)量已經(jīng)是凈減少了41萬(wàn)家左右，整體數(shù)量也從原來(lái)的840萬(wàn)家左右，下降到了大約799萬(wàn)家。

更加讓人揪心的是，在整體數(shù)量?jī)魷p少的另外一邊，部分?jǐn)?shù)據(jù)表明，新入行的餐飲商家，似乎已經(jīng)越來(lái)越難以立足。

在2026年上半年每一百家餐飲新店，在經(jīng)過(guò)半年的經(jīng)營(yíng)之后，大約只有75家能夠順利從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中堅(jiān)持下來(lái)。

▲圖源：極海品牌監(jiān)測(cè)

餐飲行業(yè)如今的競(jìng)爭(zhēng)到底有多么的激烈？在今年上半年餐飲行業(yè)的整體更替率已經(jīng)接近45%，新增和退出的門店數(shù)量加起來(lái)達(dá)到了370萬(wàn)家。

也就是說(shuō)在面對(duì)消費(fèi)降級(jí)的同時(shí)，餐飲商家還要面對(duì)來(lái)自同行的高烈度競(jìng)爭(zhēng)。

在這種行業(yè)大洗牌之下，缺乏更多資本的中小餐飲商家，就成為了這場(chǎng)行業(yè)“大換血”中首當(dāng)其沖的那一個(gè)。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

并且這種競(jìng)爭(zhēng)烈度，已經(jīng)蔓延到了餐飲行業(yè)的每一個(gè)角落之中。

從極海的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，今年上半年餐飲行業(yè)在各大城市之中，都出現(xiàn)了一個(gè)少見(jiàn)的負(fù)增長(zhǎng)情況。

同時(shí)非常巧合的是，一線城市的餐飲行業(yè)增長(zhǎng)率和五線城市竟然都是負(fù)的6%，而夾在它們中間的城市，也都沒(méi)有實(shí)現(xiàn)相關(guān)的正增長(zhǎng)，最低的負(fù)增長(zhǎng)率也達(dá)到了負(fù)的4%。

▲圖源：極海品牌監(jiān)測(cè)

這說(shuō)明無(wú)論是大城市還是小城市的餐飲商家，如今過(guò)的或許都沒(méi)有之前那么輕松了。

這種不輕松的背后，先頂不住壓力而倒下的，可能就是那些成千上萬(wàn)的承載了無(wú)數(shù)家庭生計(jì)希望的中小餐飲店。

02

70萬(wàn)投資半年全沒(méi)了

開(kāi)小店養(yǎng)活一家人越來(lái)越難？

在餐飲行業(yè)的黃金發(fā)展時(shí)期，餐飲店相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，技術(shù)門檻較低，市場(chǎng)需求又比較大，投資也較小。

因此從事餐飲行業(yè)，幾乎是每一個(gè)想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的普通人的首選創(chuàng)業(yè)賽道之一。

不少夫妻店更是通過(guò)長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)一家小餐館，通過(guò)穩(wěn)定又具有特色的口味和煙火氣，以及性價(jià)比的價(jià)格，在當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)久立足借此養(yǎng)活一家人。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

然而時(shí)過(guò)境遷，隨著餐飲連鎖化的愈演愈烈，以及顧客消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和行業(yè)寒冬的影響，餐飲行業(yè)這個(gè)普通人的創(chuàng)業(yè)首選賽道之一，正成為不少創(chuàng)業(yè)小白的財(cái)富陷阱。

在去年餐飲行業(yè)中很火的牛肋條賽道里面，有人急沖沖的下場(chǎng)，結(jié)果半年時(shí)間就賠光了70萬(wàn)。

這種降維打擊式的壓力，也正在慢慢的壓垮難以計(jì)數(shù)的夫妻店和小餐飲店。

從接近45%的行業(yè)更替率來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于餐飲商家的服務(wù)早已經(jīng)迭代。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

在過(guò)去對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)，客流就等于利潤(rùn)，在飯市時(shí)間坐滿了，這種熱鬧就是生意紅火的保證。

然而隨著連鎖模式的發(fā)展，以及大牌餐飲品牌在加速下沉過(guò)程中，對(duì)于本地中小餐飲商家的沖擊，還有外賣等線上獲客模式的出現(xiàn)，餐飲店的底層運(yùn)營(yíng)邏輯早已經(jīng)改變。

過(guò)去能把顧客留下來(lái)，這家餐飲店的生意就會(huì)長(zhǎng)久。

而如今在消費(fèi)降級(jí)的行業(yè)環(huán)境下，消費(fèi)者在選擇餐飲店消費(fèi)的時(shí)候，早已經(jīng)沒(méi)有之前那么果斷，不少人吃飯前都會(huì)精打細(xì)算這餐飯到底值不值。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

這也意味著，餐飲商家要面對(duì)的，不僅僅是如何多渠道的獲客這么簡(jiǎn)單，在越來(lái)越多客人消費(fèi)已經(jīng)沒(méi)有那么果斷的情況下。

對(duì)于中小商家來(lái)說(shuō)，相關(guān)的經(jīng)營(yíng)容錯(cuò)率就會(huì)變得更高，過(guò)去一家粗放式的餐飲店還能夠通過(guò)行業(yè)發(fā)展紅利，以及顧客的溢出的消費(fèi)能力勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

而現(xiàn)在中小商家在每天開(kāi)店的時(shí)候，都要思考如何在提高效率的同時(shí)把成本節(jié)省下來(lái)，怎么才能在同行激累的競(jìng)爭(zhēng)中讓顧客復(fù)購(gòu)。

這種思考背后，更是無(wú)數(shù)中小商家，以及想要入場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)小白，對(duì)于2026年行業(yè)大洗牌下，餐飲新機(jī)會(huì)在哪里的一種靈魂拷問(wèn)。

03

6萬(wàn)億大市場(chǎng)

2026年餐飲行業(yè)機(jī)會(huì)在哪里？

不少中小商家都有這么一個(gè)感覺(jué)——餐飲行業(yè)沒(méi)有之前那么好做了。

然而從行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)來(lái)看，今年餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模還是會(huì)保持低位增長(zhǎng)，并且非常有希望突破6萬(wàn)億元。

也就是說(shuō)市場(chǎng)還在，消費(fèi)雖然減弱但是相關(guān)的資金依然在源源不斷地流入餐飲行業(yè)之中。

不過(guò)這也并不等于市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)能夠惠及每一個(gè)餐飲商家。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

在過(guò)去的增量發(fā)展之中，行業(yè)的發(fā)展紅利可以盡可能地惠及每一個(gè)餐飲商家，然而卷入行業(yè)寒冬之后，餐飲商家之間早已經(jīng)變成了一場(chǎng)淘汰賽式的存量競(jìng)爭(zhēng)之中。

隨著競(jìng)爭(zhēng)形態(tài)的轉(zhuǎn)變，行業(yè)的紅利分享方式從普惠式增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)化紅利分配。

在這個(gè)過(guò)程之中，國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)還正在進(jìn)行著一場(chǎng)結(jié)構(gòu)性巨變。

隨著連鎖餐飲品牌涌入下沉市場(chǎng)，整個(gè)餐飲行業(yè)從上到下，都在經(jīng)歷著一場(chǎng)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品供應(yīng)鏈化、品牌資源集中化、店鋪資本化的洗禮之中。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的連鎖化率只有32%，作為對(duì)比像美國(guó)這樣的，只有3億多人的餐飲市場(chǎng)，相關(guān)連鎖化率卻早已經(jīng)達(dá)到了60%。

因此未來(lái)隨著連鎖品牌在下沉市場(chǎng)的擴(kuò)張，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的連鎖化率極有可能會(huì)躍升到50%以上。

隨著連鎖品牌在下沉市場(chǎng)的降維打擊，一些擁有小眾品牌的中小商家，在這場(chǎng)連鎖化大潮中所受到的沖擊或許是最大的。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

在餐飲行業(yè)正在頂部構(gòu)建“大而強(qiáng)”格局的前夜，如果中小品牌不同時(shí)構(gòu)建獨(dú)屬于自己的“小而美”品牌護(hù)城河的話，在未來(lái)的巨頭環(huán)伺之下，經(jīng)營(yíng)狀況可想而知。

而中小品牌在資本、供應(yīng)鏈、品牌影響力等方面都難以和連鎖品牌抗衡的背景下，“小而美”品牌優(yōu)勢(shì)背后的核心支撐或許就是“活人感”。

這種“活人感”既可以是結(jié)合本地口味和深厚人情鏈條所連接起來(lái)的人間煙火氣，也可以是在場(chǎng)景、服務(wù)上深耕“體驗(yàn)化消費(fèi)形式”。

04

2026年對(duì)于餐飲從業(yè)者和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，或許都是至關(guān)重要的一年。

對(duì)于從業(yè)者來(lái)說(shuō)，在行業(yè)寒冬繼續(xù)的情況下，6月1日更加嚴(yán)格的外賣新規(guī)也已經(jīng)正式施行。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

在外賣食品安全問(wèn)題得到進(jìn)一步改善的同時(shí)。

這種對(duì)行業(yè)整頓的動(dòng)作也預(yù)示著，餐飲從業(yè)者除了要經(jīng)歷存量競(jìng)爭(zhēng)的“大換血”之外，行業(yè)合規(guī)大洗牌也在同時(shí)進(jìn)行。

隨著餐飲行業(yè)的整頓，低端的外賣和餐飲品牌或許會(huì)進(jìn)一步減少。

▲圖源：網(wǎng)友分享

這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在消費(fèi)降級(jí)的大背景下，在點(diǎn)餐更放心的同時(shí)，如何再去追求性價(jià)比，這或許是不少消費(fèi)者未來(lái)點(diǎn)餐前需要思考的問(wèn)題。

未來(lái)的國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)連鎖化率勢(shì)必會(huì)更進(jìn)一步，這對(duì)于中小餐飲商家來(lái)說(shuō)，并非絕對(duì)的利空。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

在連鎖化率徹底鋪開(kāi)之前，早做準(zhǔn)備倒逼自己往“小而美”方向深耕。

在當(dāng)?shù)貥?gòu)建獨(dú)特的品牌護(hù)城河，或許是在倒閉潮中生存下來(lái)的中小餐飲商家，需要立即進(jìn)行的另一重要任務(wù)。

THE END

快刀財(cái)經(jīng)

快刀斬亂麻，財(cái)經(jīng)見(jiàn)真章。專注互聯(lián)網(wǎng)以及互聯(lián)網(wǎng)正在影響的其他行業(yè)。微觀角度展現(xiàn)宏大商業(yè)敘事，做您的私人商學(xué)院。致力于為用戶提供營(yíng)銷策劃、社群電商、創(chuàng)業(yè)投資和知識(shí)充電服務(wù)。

投稿、轉(zhuǎn)載、內(nèi)容合作，請(qǐng)?zhí)砑游⑿舏kuaidao