湖北
在廣東地區，一年四季都會喝湯滋補，而廣東以外的地區，通常以滋補為主，一般到了季節，人們都會用牛羊或豬骨燉湯，為的就是滋補身體。
牛羊或豬骨中含有豐富的營養物質，尤其是鈣元素，對于青少年孩子的身體發育也有好處。再加上骨頭旁邊的肉質不肥不膩，所以無論大人小孩都愛吃它。
在冬季的時候要切記，無論燉什么骨頭湯，都不該直接加水燉，大廚說：多加1步湯白味濃。很多人在燉骨頭湯的時候，通常是將菜場買來的大骨頭清洗完畢就丟進燉鍋加水去燉，也有人懂得焯水去燉，但這兩種燉法，所燉出來的大骨頭湯顏色還是不會發白，制作完畢的骨頭湯味道也就不濃郁了，甚至還會為此流失過多的營養物質。
在此小編要告訴大家，在燉骨頭湯的時候，除了不要純燉，也不能焯水去燉，另外還需要“多加這一步”哦。
一.在菜場購買大骨頭時，我們可以讓商家幫我們切至小塊，避免回家用刀去剁，也能讓骨頭內的骨髓發散出更大的營養價值。回家以后，買好的骨頭不要直接就拿清水沖洗，應該先接一盆子水，接著在盆子里倒入50毫升料酒，然后將大骨頭倒入盆子里浸泡一刻鐘的時候。這樣可以更好地去除骨頭上的血腥味和臟東西，另外在倒骨頭的時候，要將骨髓切口朝上，避免營養物質流失。
二.大骨頭浸泡完畢，放在小自來水流下沖洗15秒，接著在燉鍋中加入適量的冷水，下入蔥段、姜片和大骨頭，用大火出燉。經過大火的漫燉，不一會就會有血沫和肥油飄出，要及時用勺子舀出，直至煮制過程中沒有血沫飄出。接著將大骨頭撈出，重新用溫水沖洗兩遍，直至瀝干水分。
三.另起一鍋，放入切好的新蔥姜片，倒入小半勺白醋，加入浸沒大骨頭的新冷水開大火去燉，待煮沸以后轉至小火，此舉可以讓湯汁變得更白更濃。出鍋以后可以放入焯水的蘿卜、海帶或是玉米、山藥，再燜5分鐘左右就可以出鍋了。臨出鍋前，還可以撒上一把香菜，或是蔥花，有提香的效果哦。
說白了，大廚所說的“多加1步”，就是讓大家在燉骨頭湯的時候，不要先將骨頭丟進燉鍋中去煮，而是不要忽略浸泡大骨頭這關鍵性的一步，你學會了嗎？
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