從巨虧7億到年入26億，這個南通人靠面條，打了一場翻身仗

2025年，圍繞預制菜和中央廚房的討論甚囂塵上，中式連鎖餐飲站在了風口浪尖。

作為擁有超過600家門店、4500萬名會員的頭部品牌，和府撈面也難以獨善其身。面對消費者的質疑，李學林選擇不再沉默，而是將一碗面的生產鏈路徹底攤開在陽光下。

近日，和府撈面在全國上線“透明菜單”，受到廣泛關注。借此機會，和府撈面于上海舉辦媒體品鑒會，正式宣告其3.0戰略全面落地。

這并非簡單的營銷噱頭，而是一場關于歸還消費者知情權的嘗試。在這份菜單上，消費者能清晰地看到，哪些食材來自中央廚房，哪些環節在門店完成。數據顯示，和府撈面89%的主食由門店現做。

跨界破局

2000年，李學林在江蘇省白蒲鎮開創了際通連鎖手機，在不斷的探索中，際通從白蒲的一家店發展到遍布江蘇各省市，后來成為江蘇手機零售行業的龍頭。

2010年，手機零售行業發展進入白熱化階段，李學林開始尋找新的商機，他將目光放在了與通訊行業八竿子打不著的餐飲業，并將二次創業的目標鎖定在“面品類”。

他透露，之所以選擇面品類，是因為“全國有3萬多億的餐飲體量市場，面品類占據了其中的8000多億，且每年均呈兩位數體量增長速度。”但這個市場還沒有出現一家千店規模的面館連鎖品牌。

為了更好地把面館開起來，帶著經驗的二次創業優勢的李學林高舉高打，和創業團隊花了1000多萬，跑到歐洲、東南亞、美國、日本等國家和地區試吃面條。充分了解了這個市場后，李學林決定做一個“中式主題高端快餐”，便在江蘇如皋成立了和府撈面。

和府撈面最初就秉持著差異化的定位，開創性地引入“撈面”品類和“書房”場景，門店設計具有鮮明的中式設計元素，主打“書房里的養生面”，強調做“有品質的面”，顛覆了大眾對面館的傳統認知，一開業便迅速爆火。

李學林注重品牌理念，他曾說過：“和府經營的是品牌，倡導的是一種生活的方式，而不僅是面條。”

和府撈面憑借“書房場景+高端定位”迅速崛起，備受資本青睞，累計完成多輪融資，總額超20億元，投資方包括騰訊、阿里、順為資本等知名機構，2021年E輪融資后估值一度攀升至70億元，躋身胡潤全球獨角獸榜，創下面館行業單輪融資8億元的紀錄。

用供應鏈定勝負

無論是餐飲還是零售行業，都有“得供應鏈者得天下”的說法，但一個店都沒開就投巨資砸進供應鏈建設的，可能只此和府撈面一家。

在李學林看來，中式快餐豐富的菜品、多樣的口味、復雜的制作過程，使標準化難度更大，對供應鏈的要求也更高，一條成熟、高效、可控的供應鏈，對于門店拓展和運營的作用不可估量，“準確地說，和府撈面一家品牌和產品驅動的公司。”

很明顯，從一開始，和府撈面做的就不是幾十家面館的“小生意”。

2012年，在正式開店之前，和府撈面先建設了一個15000平米的中央廚房，在中央廚房集中加工食材，能有效簡化門店操作流程，提高標準化程度，可以滿足1000家門店的標準化運營。全國門店全程統一冷鏈配送，在最大程度上保持湯面原有的口感。

對于為什么要執念建中央廚房？李學林則表示，一個餐飲品牌敢在開店前先把后端供應鏈建好，只能說明是想踏踏實實做好品牌、做好產品，不是為了當一個網紅店，賺一波割韭菜的錢。

2015年全國餐飲業一片哀鴻之際，“和府撈面”于上海核心商業圈南京路、淮海路等黃金地段每一家店均投入幾百萬的年租金開設新店。與先期進入市場的強勢品牌爭奪市場份額，取得品牌口碑第一、坪效第一、人效第一的優勢，賺足眼球。

2021年，和府撈面投產了獨立面條生產基地，年產2萬噸，在生濕面行業中為頭部水平，可支撐1500家門店供應。同時，和府撈面推出新品的速度始終保持在行業前列，已積累超過10000款新品儲備，每周研發或升級的產品也超過100款。而自建的供應鏈能夠承接來自研發、品控部門對食材、配料的高要求，配合門店的高效營運，一款新品從儲備研發到在全國近400家門店同一天上市，最快僅需30天。而且，供應鏈的規模采購能形成議價優勢，對原材料價格控制力更強，有效降低成本，形成長期核心競爭力。

將生產鏈路攤在陽光下

如今，隨著消費者的健康意識提升，過去一年，圍繞預制菜和中央廚房的討論持續，人們對連鎖餐飲背后的生產方式和食品安全變得更加敏感。

和府撈面也被卷入部分輿論之中。

圖源：南通發布

對于一個以食材和供應鏈能力見長的品牌而言，對自身產品品質有足夠信心并堅守食安底線的同時，如何讓消費者更了解一碗面背后的工藝和供應鏈體系，則成為了更迫切的問題。

“今年我有些焦慮，因為外部市場變化和和府內部結構性問題交織在一起。”李學林說。

如今，中國餐飲行業已經變成一個接近6萬億元規模的市場。國家統計局數據顯示，2025年全年社會消費品零售總額為50.12萬億元，同比增長3.7%；其中餐飲收入為5.80萬億元，同比增長3.2%。這意味著，在消費整體趨于理性的環境下，餐飲仍然是國民消費中具有韌性的高頻消費板塊。

但這一市場也變得更為復雜。餐飲品牌除了需要與消費者圍繞食品安全和連鎖餐飲工業化，進行信任構建之外，還需要應對整個行業的價格戰和性價比競爭。

2020年、2021年和2022年，和府撈面的凈利潤分別為虧損2.06億元、2.11億元和2.99億元，累計虧損約7.16億元，2023年終于實現扭虧為盈，2025年，和府撈面實現了26億元的營收，新開112家門店，全面實現盈利。但李學林認為，和府撈面還沒有調整到最佳狀態，正在不斷優化。

和府撈面在上海試點“透明菜單”，某種程度上正是對這種消費者關注的回應。它并不是簡單地把“門店現做”作為營銷賣點，而是試圖把一碗面背后的生產鏈路透明表達——哪些食材來自中央廚房，哪些環節在門店完成。

事實上，透明化并不意味著否定中央廚房。中央廚房仍然是保障食品安全、品質穩定和供應鏈效率的重要基礎。變化在于，品牌能否把生產鏈路放到前臺，讓消費者看見并在這個過程中重新建立信任。

據悉，和府撈面“透明菜單”全國上線首周，便展現出強勁的市場號召力，有效帶動堂食銷售額顯著增長，多地交出了亮眼的成績單。例如，常州市、蘇州市、南通市、天津市的環比增幅分別達到33.3%、32.7%、24.3%和20.0%。

不僅遠超餐飲行業同期平均增速，更在區域層面形成了差異化突破。從長三角腹地到環渤海經濟圈，這些城市橫跨不同消費能級與飲食文化圈，卻一致給出正向反饋，說明透明化舉措并非依賴某一地域的偏好，而是精準擊中了當下消費者對“吃得明白”的普遍訴求。

這只是和府撈面變化的一部分。

雖然2025年和府撈面的業績出色，但李學林依舊和團隊一起，在新周期中重新校準自身的方向——基于會員和復購驗證用戶基本盤，通過數字化和組織效率降低費用，通過供應鏈和研發能力提升品質帶來創新，并在價格帶、多品牌和門店節奏上做更謹慎的調整。

在消費升級與存量競爭并存的當下，和府撈面正試圖用最笨拙也最扎實的方式——即長期主義的堅守與全鏈路的透明——去贏回中國胃的信任。這碗來自長壽鄉的濃湯面，或許正是中式面食走向高質量發展的一個嶄新注腳。

來源 | 通商薈

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