湖南
今天入伏。老輩人嘴邊常掛著一句話，入伏不補，秋冬受苦。三伏天陽氣全浮在皮上，五臟六腑里頭反而是虛的。這時候不往里填東西，等到秋風一起，手腳冰涼，關節疼，老慢支全找來了。
今天入伏頭一天，正是補的黃金時候。怎么補？得吃幾樣性子溫潤、能把陽氣穩穩當當送進根兒里的東西。
頭一道，荔枝燒排骨。
一說到荔枝，有人就擺手，說這玩意上火。那是空口當零嘴吃，再多曬了太陽，自然容易燥。可你要把它跟排骨擱一塊兒燒，味道和性子就全變了。豬排骨性平，能補虛。搭上荔枝的溫潤果香，荔枝的燥勁被壓了下去，留下的是那股天然的清甜，全滲進肉里。這道菜燜得排骨軟爛脫骨，嚼著滿嘴果香，開胃又養人。
1、排骨剁小段，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水。水開煮兩分鐘，把血沫子煮出來，撈出來用溫水沖干凈，控干水分。
2、鮮荔枝剝殼去核，十來顆就夠。核去干凈，不然煮完湯會發苦。鍋里倒底油，下幾粒冰糖，小火炒出琥珀色的糖色。排骨倒進去快速翻炒，讓每塊排骨都裹上紅亮的顏色。
3、加姜片、蒜瓣、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻。倒開水沒過排骨，大火燒開轉小火，蓋上蓋子燜三十分鐘。
4、把荔枝肉倒進去，輕輕翻幾下。接著燜十分鐘，讓湯汁慢慢收濃，荔枝的果香滲進排骨里。最后加鹽調個味，撒一把蔥花就關火。
排骨紅亮，荔枝白嫩。夾一塊，骨頭一抽就出來了，肉酥爛入味。嚼著滿嘴咸香里透著一絲荔枝的甜，那甜不是白糖的甜，是果子天然的果香。 伏天吃它，解饞不說，還把這股子陽氣穩穩當當補進去了。
果香入骨，溫補開胃。
第二道，山藥鴿子湯。
俗話說“一鴿勝九雞”。鴿子肉不像雞肉那么燥，它性子平，專補氣陰。伏天人出汗多，氣也耗得厲害，稍微一動就喘，心里頭煩躁，晚上睡不好。這時候來一碗鴿子湯，比啥補藥都管用。但光一只鴿子，湯太獨，得請山藥來幫忙。山藥健脾，能把鴿子補進來的勁兒安安穩穩地運化開。再配一點蓮子百合，把心火往下壓一壓。幾樣東西擱一起，補而不燥，溫潤平和。
1、鴿子讓攤主收拾干凈，回來剁成四塊。冷水下鍋加姜片料酒焯水，煮開兩分鐘，撈出來用溫水沖凈。
2、鐵棍山藥削皮，切成滾刀塊。削的時候一定戴上手套，那粘液沾手癢得鉆心。切好放涼水里泡著，防變黑。蓮子提前泡半小時，去芯。百合掰開洗凈。
3、鴿子塊、蓮子、兩片姜，一塊兒放進砂鍋里。加足量的水，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉。燉一個小時。
4、把山藥段和百合倒進去，接著燉二十分鐘。燉到山藥粉糯，筷子一夾就斷。加鹽調個味，撒幾粒枸杞，關火。
山藥粉糯，蓮子綿軟，百合清甜。喝一口，那股子鮮潤勁順著嗓子眼往下走，胃里暖，心里也踏實。 伏天隔三差五燉一鍋，夜里睡得沉，白天才有精神。
湯清肉爛，養氣安神。
第三道，毛豆榨菜燒冬瓜。
如果說前面兩道是往身體里添柴火，這一道就是先把灶臺清理干凈。伏天人身上沉甸甸的，舌苔厚膩，那是濕氣困脾了。脾不干活，吃再多好東西也運化不開。得先用冬瓜利水消腫，把濕氣往下引。毛豆這時候正嫩，是補鉀的高手，專治伏天腿軟。榨菜咸鮮脆爽，能把冬瓜的淡味提起來。三樣東西擱一塊兒燒，清淡不寡淡，健脾又祛濕。
1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。毛豆剝殼洗干凈。榨菜切成小丁。
2、鍋里倒一點點底油，下蒜末爆香。毛豆倒進去，小火炒一炒，炒到毛豆皮微微起皺。榨菜丁也跟著下去，翻炒幾下。
3、冬瓜片倒進去，轉大火翻炒。炒到冬瓜邊緣有點透明了，加一碗開水。水量跟冬瓜齊平就行。加生抽、蠔油調味。不用放鹽，榨菜本身就咸。
4、大火燒開轉中小火，蓋上蓋子燜。燜到冬瓜變透明，用筷子一扎就透。毛豆也粉糯了。開大火把湯汁收一收，收到濃稠掛在冬瓜上。撒一把蔥花出鍋。
冬瓜晶瑩剔透，毛豆翠綠，榨菜金黃。夾一塊冬瓜，吸飽了湯汁，咸鮮軟糯。毛豆嚼著粉粉的，榨菜脆生生的。 就著它能喝兩碗粥。中老年人伏天胃口不好，晚上來這么一盤，脾胃舒坦，身上也輕快。
健脾祛濕，渾身都清爽。
今天入伏。這四十天是個坎，也是個機會。這三道菜，荔枝排骨溫補，鴿子湯養氣，毛豆冬瓜健脾，換著給家里人做。食材都不貴，做法也不復雜。順著天時，把底子給養厚了，陽氣足了，脾胃壯了。這伏天舒舒坦坦的，到了秋冬，手腳暖和，人也精神。
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