支鏈脂肪酸的膳食來源及其健康效應

隨著最近數十年社會經濟發展，我國居民膳食結構發生較大改變，畜肉類與乳制品的消費出現增長趨勢。隨之而來的是這些食品中富含的一些營養成分開始逐漸引起公眾關注，其中就包括膳食脂肪酸中的一大類——支鏈脂肪酸（BCFAs）。

膳食脂肪酸按照碳骨架上是否存在支鏈可分為直鏈脂肪酸與支鏈脂肪酸，其中的支鏈脂肪酸在骨架上存在碳支鏈。盡管也存在多甲基以及更長支鏈（如乙基與丙基）的支鏈脂肪酸，但膳食中的支鏈脂肪酸其支鏈仍以單一甲基為主。按照支鏈中單一甲基所處位置的不同，膳食支鏈脂肪酸主要分為兩型：支鏈單一甲基分別位于碳骨架倒數第二個碳原子與倒數第三個碳原子上。

支鏈脂肪酸的主要食物來源是乳制品與牛羊肉等食物。在牛乳與羊乳中，其含量分別約占總脂肪酸含量的2.8%與3.4%，在駝乳中更高一些，可達8.0%左右。有研究報道估算，每日攝入750克牛乳時，BCFAs攝入量在360-760毫克之間。由此推測，在乳制品與紅肉攝入充足的前提下，每日膳食支鏈脂肪酸的攝入量可達到0.5克左右。

目前涉及膳食支鏈脂肪酸的研究遠少于各類直鏈飽和脂肪酸，且相較各類直鏈飽和脂肪酸而言，膳食支鏈脂肪酸產生效應的詳細機制仍不甚清楚。

較為有限的研究發現，膳食支鏈脂肪酸可以參與調控細胞內甘油三酯的水平：雌性小鼠在喂食高蛋白飲食后，肝臟中的兩種支鏈脂肪酸（14-甲基十五烷酸和14-甲基十六烷酸）的濃度增加，并且肝臟甘油三酯濃度降低。與此同時，在高蛋白飲食后觀察到支鏈氨基酸、膳食支鏈脂肪酸與肝脂肪變性之間存在負相關。因此推測高蛋白攝入能夠抵抗肝脂肪樣變，且這一效應可能是通過支鏈脂肪酸得以實現。細胞學研究同樣得到類似結果：用兩種支鏈脂肪酸（13-甲基十四烷酸和16-甲基十七烷酸）分別干預人肝細胞也會降低細胞內甘油三酯含量。

肥胖與脂肪組織中支鏈脂肪酸水平也存在關聯。有研究發現肥胖患者的脂肪組織中支鏈脂肪酸水平偏低。此外，血清支鏈脂肪酸濃度與C反應蛋白濃度之間也呈負相關。提示脂肪組織支鏈脂肪酸下降可能在肥胖以及胰島素抵抗的產生中發揮作用。

目前涉及膳食支鏈脂肪酸研究的另一主要關注點是其潛在的抗癌作用。體外研究表明13-甲基十四烷酸可以作用于多種腫瘤細胞系，通過快速誘導凋亡來抑制腫瘤細胞的存活和增殖；體內研究發現13-甲基十四烷酸能有效抑制裸鼠的原位移植腫瘤的生長，且其治療劑量小于75毫克/千克體重/日。

近來，隨著支鏈脂肪酸檢測技術的發展，在乳類/牛羊肉類等多種生物樣品中的各種支鏈脂肪酸含量及其產生的生物學效應的報道開始逐漸增多?？紤]到乳類與牛羊肉類食物除支鏈脂肪酸外仍分別含有多種其他人體所需膳食營養成分，比如奶及奶制品是鈣與維生素B2的良好食物來源，牛羊肉可提供優質蛋白質，因此，建議一般成年人應按照最新的《中國居民膳食指南（2022）》推薦，攝入乳類與牛羊肉類食物：乳及乳制品300-500克/日；含牛羊肉類在內的畜肉與禽肉300-500克/周。

與此同時，根據《中國居民膳食指南（2022）》提示，過多攝入畜肉可增加2型糖尿病、結直腸癌與肥胖等的發生風險，所以應特別注意每人每周含牛羊肉類在內的畜肉攝入量不宜超過500g，且宜多采用蒸、煮、燉等，而非烤、炸等烹飪方式，以減少其中營養成分的丟失與致癌化合物的產生。

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撰稿：高頤雄

編輯：吳心悅

審核：張堅 劉愛玲