從奶源到原料，飛鶴把一罐奶粉的“新鮮”提高了

一串印在奶粉罐底的日期，能告訴消費者產品的有效期限，但罐里的乳清蛋白、乳鐵蛋白等核心原料，是什么時候生產的，又經歷了多久的儲運，才到消費者手中的？

7月13日，飛鶴在北京舉行鮮奶粉戰略暨原料活性實證研發成果發布會，把這段過去“看不見的時間”擺到了臺前。現場，飛鶴正式發布“鮮奶粉”戰略，宣布品牌旗下啟萃、跡萃、卓睿、星飛帆等主線產品均已升級使用30天內自產鮮活原料，并升級原料溯源系統，消費者可查詢核心原料和成品的生產日期及檢測報告。飛鶴同時提出挑戰全國終端在售產品生產日期不超過6個月。據中國飛鶴總裁蔡方良現場介紹，目前全國終端已基本實現這一目標。

中國飛鶴總裁蔡方良發布“鮮奶粉”戰略

從奶源進入工廠，到核心原料的生產和使用，再到奶粉擺上終端貨架，飛鶴試圖將“新鮮”的時間刻度向產業鏈上游推進。圍繞奶源、原料、配方、產品、溯源和標準，飛鶴搭建起“全鏈鮮活守護六大保障”，并以“原料鮮+產品鮮”作為此次戰略升級的核心。

一罐奶粉的“鮮”，開始從原料算起

在中國人的飲食經驗中，新鮮通常可以通過顏色、氣味和口感判斷。奶粉被密封在罐中，原料的新鮮度難以被消費者直接感知，卻可能貫穿奶粉生產的多個環節。

中國營養保健食品協會執行副會長厲梁秋在發布會上表示，消費者對嬰幼兒營養的要求，已經從滿足基本安全，進一步走向精準、營養和鮮活。打通全產業鏈，在守住安全底線的基礎上提升營養品質，是國產嬰配粉行業需要持續作答的課題。

中國營養保健食品協會副會長厲梁秋致辭

“生牛乳新鮮，功能原料不新鮮，這一罐奶粉仍然不能說它就是新鮮的。”中國飛鶴總裁蔡方良在現場表示。一罐嬰配粉中，乳清蛋白、乳鐵蛋白、乳糖等核心營養原料占比超過70%，原料生產和使用周期由此成為影響產品品質的重要環節。

早在2011年，飛鶴便開始布局乳蛋白原料研發與生產。核心原料生產涉及分離、純化和活性保留，對工藝精度有較高要求。飛鶴工藝研發高級工程師程健博在現場回憶，團隊在α-乳白蛋白中試前做了1000多組實驗，反復調整工藝后，團隊才逐步打通從實驗室到量產的路徑。

目前，飛鶴已具備16種核心原料自研自產能力，并加快推進黑龍江、內蒙古和寧夏三大核心原料生產基地建設。按照飛鶴公布的計劃，相關基地將在今年8月全部投產，鮮奶日處理能力可達3000噸。

原料完成生產后，“鮮度管理”仍在繼續。目前，啟萃、跡萃、卓睿、星飛帆等產品已升級使用30天內自產鮮活原料。消費者掃描罐底溯源碼，可以查詢主要核心原料和成品的生產日期，部分產品還可以查看檢測報告。飛鶴同時提出挑戰全國終端在售產品生產日期不超過6個月，讓原料生產、產品加工和渠道周轉形成一條可追蹤的時間線。

從配方競爭到原料競爭，嬰配粉競爭移向上游

母乳研究一直是嬰幼兒配方奶粉研發的重要基礎。2009年起，飛鶴以參與國家“863計劃”為契機，系統開展中國母乳研究；2022年，飛鶴牽頭承擔“十四五”國家重點研發計劃相關項目，并與多所高校和科研機構建立合作。目前，飛鶴建立的母子健康隊列覆蓋全國12個飲食文化區，采集超過1萬份母乳樣本，同時建成母乳低聚糖全譜系數據庫。相關研究用于分析中國母乳中的蛋白質、脂肪和低聚糖結構，為產品配方研發提供基礎。

母乳成分會動態變化，時間、溫度和加工過程都會影響營養結構。如何在奶粉生產過程中保留功能原料的活性，是關乎嬰配粉是否能更貼近母乳營養的第二個挑戰。

飛鶴采取的“膜分離”和“層析萃取”為核心的“乳蛋白鮮萃活性工藝”，直接從鮮奶中低溫、物理一次性提取，更好地保留乳清蛋白、乳鐵蛋白等核心原料的天然活性狀態。據披露，其自產乳清蛋白中的α-乳白蛋白含量提升33%，結構受損程度降低59%；自產乳鐵蛋白的抑菌能力提高29%。在酪蛋白研究中，飛鶴將膜分離酪蛋白與水解酪蛋白按4∶1復配，形成快慢結合的“雙峰釋放”曲線。

當前，嬰配粉行業進入存量競爭階段，頭部企業之間的較量已經從品牌、渠道和配方，逐漸深入奶源控制及原料生產。

對飛鶴而言，布局核心原料自產，首先可以壓縮原料從生產到使用的周期，也有助于降低外部價格和供應波動。伴隨三地生產基地陸續投產，飛鶴的角色也在從嬰配粉生產企業，向上游乳蛋白原料研發和制造延伸。

今年，飛鶴還與中國標準化研究院聯合發布乳源原料和產品“鮮活”系列標準，圍繞原料使用周期、加工過程、活性保留和追溯信息建立可檢測、可比較的評價依據。“鮮奶粉”的評價邊界，由此從生牛乳和成品日期，繼續延伸至核心原料。

厲梁秋表示，原料自主生產打通了從牧場、原料加工到成品灌裝的流程，也為行業破解核心原料供給問題提供了實踐樣本。國產嬰配粉經過多年發展，產品安全和奶源控制已經形成較為扎實的基礎。向核心原料和乳品精深加工繼續推進，將決定中國乳企能否在更高附加值的產業環節建立新的能力。

從一罐奶粉的生產日期，到其中主要核心原料的生產時間，飛鶴把消費者過去看不見的環節放進了溯源系統。這些具體的時間尺度，也讓“新鮮”的感知更加實際。

文/趙洵