跑遍舟山就為了找它！杭州人每年都在等…真上頭！

7月，是泥螺旺發(fā)的季節(jié)

江浙人的“壓飯榔頭”

舟山冷醉泥螺，你千萬不能錯過

記憶中的老底子味道

為了找它，我們幾乎跑遍了舟山！

清爽，脆嫩，鮮甜，還夾著黃酒香…

吃過就再也停不下來~~

現(xiàn)在的舟山黃泥螺，正是風味絕佳

開蓋的一瞬間

就能聞到醉人的黃酒香

入口爽脆，每一顆都是肉質(zhì)飽滿

“老酒咪咪，泥螺嘬嘬”，回味鮮甜

這滋味，不要太舒服哦~~

8A黃泥螺，個頭比指甲蓋還要大

精心篩選處理后， 再由秘制湯汁腌制

螺肉鮮甜清脆，爽口彈牙

還帶著黃和膏的香~

配點泡飯，呼嚕呼嚕就是一碗

現(xiàn)在正值7月，泥螺旺發(fā)，終于到了風味絕佳的時候。

然而，想吃上一口地道的舟山黃泥螺，難！

市面上的泥螺品質(zhì)參差不齊，很多為了壓低價格、快速出貨，品質(zhì)普遍不佳：個頭小沒有肉，而且不脆，還容易吃到沙子。

我們買樣試的醉泥螺·部分圖

為了找到一款口感好，工藝上佳的黃泥螺，我們幾乎把舟山的工廠都跑遍了…

終于，在六橫小島，我們找到了這款：8A級泥螺皇后！

說它是“泥螺皇后”，一點都不夸張。

我們目前只找到這一家，至今沿用老底子咸齏（ji）鹵腌制，更脆口，也更健康！（別的工廠，早就換成更省成本的鹽鹵，還能把泥螺個頭泡發(fā)更大）

咸齏（ji）鹵貴，費時費力，卻保留了泥螺獨有的脆感。（舟山話叫：寧節(jié)節(jié)）

至于個頭，更不用說了。只選用8A級別，每一顆，都是挑了又挑的。

五道清洗，五道刪選，剔除破損的、白殼的、不新鮮的，只留精品，基本你都吃不到沙子。

另一個秘訣，就是它家的冷醉汁，非常清澈。

只用鹽糖味精，少許白酒和上等紹興花雕調(diào)制，口感清爽；剛裝罐時，湯汁像水一樣清澈，過兩三天，才會融合為琥珀色。

連汁帶水夾一顆在嘴里，酒香便幽幽地從嘴巴尖彌漫到腦門；輕嘬一下，螺肉鮮甜清脆，爽口彈牙，還帶著黃、膏的香~

粒大、殼薄、鮮嫩，湯汁清爽，尤為貼切的是：“無沙脆口”。這樣精品的泥螺，市面上還真的很難買到！

工藝上，遵循古法，全程手作。

精選8A泥螺，堅持咸齏鹵腌制，不用鹽鹵，為了保證口感穩(wěn)定，師傅秘制的冷醉工藝，兩道浸泡：

頭一道浸泡10天左右，讓泥螺入味，濾出雜質(zhì)；裝罐后，再替換新的冷醉汁，浸泡3天左右，等湯汁呈琥珀色。

這樣不會蓋過泥螺本身的鮮脆，風味更佳。

剛做出來的時候像清水一樣清澈

過上3天逐漸變成漂亮的琥珀色

不賣存貨，堅持新鮮現(xiàn)做。

保證每一批發(fā)貨，都是3天前新鮮浸泡。這樣品質(zhì)的泥螺，每一顆都夠大，而且脆爽鮮甜，市面上真的難找！

而且，師傅還有專門的檢驗室，每一次出品，都會隨機抽樣，對鹽分、落菌數(shù)等等做檢查，保障食品安全。

關于規(guī)格，這次的冷醉泥螺做了兩款，大家可以挑選自己喜歡的組合：2罐79.9元起！

黑標MAX：湯汁是古法咸齏鹵，想嘗老底子味道的選它。

白標8A：湯汁是更為大眾的鹽鹵，喜歡鹽鹵口味的選這款哦！

鮮甜清脆、爽口彈牙，顆顆精品！現(xiàn)在是4月下旬，新貨已經(jīng)來了，正是泥螺鮮甜脆嫩的時候，還有桃花泥螺、紅膏蟹糊可選哦！

很多人不吃泥螺，就是怕吃到沙子。

為了讓泥螺徹底吐沙，師傅會暫養(yǎng)一段時間。經(jīng)過5次吐沙，讓它們腸道中的泥沙、半消化物排空，肚子變得平坦，才拿來冷醉。

冷醉之前，至少5道清洗，把藏在泥螺里的雜質(zhì)都洗掉。

不能用力，更不能搓，而是要輕輕的，讓雜質(zhì)在輕柔的水波中析出；最后一道直接用純凈水，干凈衛(wèi)生。

泥螺嬌貴，全程需要人工，非常費時間。

也只有在六橫小島上，幾十年的老廠，至今沿用傳統(tǒng)工藝。

嗦泥螺重要的是過癮，太小的沒意思。

我們直接選用8A級別，個頭大，吃著爽。

師傅在分揀時，還會把碎殼的、白殼的、空殼的，活性不好的，通通都挑掉。

基本一桶原材料，也就1/3能剩下。

偶爾，嘗到帶黃的泥螺，味道就更好了！

泥螺后半段，黑黑黃黃的東西，其實是“泥螺黃”，不僅能吃，還很好吃。當然，前提是吐沙干凈。

而且只有泥螺品質(zhì)到了一定等級，才會有黃。

分揀、清洗后裝罐。

就拿270g的黑標高定款泥螺來說，固體物超過50%，基本裝到135g以上。

我們的8A泥螺皇后“相貌兒”特別好，外表脂膏滿腹、瑩如水晶。

嗦一顆，滿口的酒香，留下鮮明的超脆口感，跟市面上其他泥螺的軟糯感，完全不一樣。

秘方就在古法。

堅持沿用舟山傳統(tǒng)的咸齏鹵，代替便宜的鹽鹵，保持泥螺的清脆口感。

秘制調(diào)配的生醉汁，2次浸泡。

頭一道，把咸齏鹵的鹽味褪去，讓泥螺入味。第二道，保證湯汁清澈，口感穩(wěn)定。

傳統(tǒng)工藝雖然費工夫，但不追求快，一心一意把品質(zhì)做好。

這樣做出來的生醉泥螺，本味自然，不會齁咸。既柔軟，又不乏脆感，讓人欲罷不能。出來后，味道就是天壤之別。

到貨實拍：

鮮甜清脆、爽口彈牙，顆顆精品！現(xiàn)在正是泥螺鮮甜脆嫩的時候，快來嘗嘗這外面吃不到的舟山特色美食吧！

吃桃兒、啃翠冠梨的季節(jié)到啦！

抓住這幾天好吃的時候

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