北京
想把家里那杯早晨咖啡端到專業水準，多數人想到的是換更好的豆、調更準的研磨度、研究水粉比。但如果你把這幾件事都做了一遍，沖出來的味道還是差了那么一口氣，問題可能出在一個更源頭的環節——倒進壺里那缸水。
我為此專門向Sightglass Coffee的采購與品控總監Jose Lepe請教了一下，聽聽專家到底怎么看待水質對咖啡的影響。他的回答直指兩件事：一是味道，二就是你的機器能活多久。
Lepe解釋，自來水即便燒開了，那些原本帶著的怪味和雜味也并不會憑空消失。“市政供水里就是會有些帶氣味的成分，”他直言道。不管是隱約的金屬腥氣、氯味兒，還是某種描述不清的化學感，哪怕很輕微，也足夠把你那杯精挑細選的好豆子帶偏。如果接一杯水聞起來有那么點不對勁，沖咖啡大概率沒跑。Lepe的建議很干脆：“過濾水主要就是把這些雜味和異味去掉。”
但這不是一條適用于所有人的鐵律。有些城市的自來水本身就很能打。“美國很多公認的咖啡好城市——波特蘭、西雅圖、舊金山、紐約——那水是真的棒，” Lepe說，“直接用那水沖，出來的味道差不了。”要是你生活在這樣的地方，咖啡依然翻車，那該回頭檢查的還是豆子新鮮度、研磨粗細、水溫那幾樣基本功。但如果讀到這兒你覺得每一條都說中了，而家附近自來水的味道自己心里也門兒清，往下看第二點就更有意思了。
另一個你或許還沒意識到的后果是：水里面那些你看得見、摸得著的礦物質，正在慢慢摧毀你的咖啡設備。Lepe提到，如果你用手沖壺燒水，“天天燒、天天煮，壺底就會慢慢結上一層水垢”。通常這些白色的東西就是鈣或者其他礦物質沉淀物。去垢片能對付這個，隨時清一清不是大事。但真正要命的，是把這攤子事兒原封不動交給你的自動滴濾機，或者那臺不便宜的家用意式機。
水質越硬的地區，結垢這件事就越可能迅速惡化為機器不運轉、出不了水。Lepe透露了一個很具體的例子：他們在洛杉磯的咖啡館裝了一套反滲透系統，萬一那套系統出了什么故障、啟用備用的直通水撐一天以上，事情就會變得相當麻煩。這從側面也給咖啡愛好者提了個醒：如果你那臺機器花了不少銀子，根本經不起一鏟鏟水垢往零件上糊。
所以回到Lepe給出的兩條核心理由：不想讓一杯好豆子毀在說不清道不明的自來水氣味上，過濾一下；不想讓你的電水壺、滴濾機、意式機因為水質磨損到提前退役，還是過濾一下。成本不高，但有可能比升級磨豆機帶來的改變還要直觀。
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