大相設(shè)計(jì) / 臺(tái)州芙蓉?zé)o雙，灶膛里的故鄉(xiāng)

從北京到上海，從繁華都市回到臺(tái)州椒江，芙蓉?zé)o雙不再只是一間餐廳。

作為榮獲米其林星級(jí)榮譽(yù)的高端湘菜品牌，芙蓉?zé)o雙是新榮記品牌矩陣中一次有意識(shí)的轉(zhuǎn)身，從臺(tái)州的山海氣質(zhì)，轉(zhuǎn)向湖湘的土灶煙火；從莊園式的宏闊敘事，轉(zhuǎn)向更私密、更有體溫感的文化在場。

△新榮記創(chuàng)始人張勇先生（左）大相設(shè)計(jì)創(chuàng)始人蔣建宇先生（右）

臺(tái)州，位于浙江省中部沿海，長三角南翼。深厚的歷史底蘊(yùn)與前瞻的城市氣象在此交匯。芙蓉?zé)o雙回到這里，帶回的不只是一間湘菜館，而是一位臺(tái)州人走遍世界后，用匠心交付給故鄉(xiāng)的一份答卷。

此處不是簡單的入口，而是一場「情緒的轉(zhuǎn)換器」。

城市的速度被院墻阻隔，腳下青石、耳畔水聲、眼前若隱若現(xiàn)的黛綠與雅紅，將人從臺(tái)州的日常拉入湖湘的意境。一步一景，材質(zhì)的轉(zhuǎn)換即地域的轉(zhuǎn)換，步伐的放緩即心境的轉(zhuǎn)身。

灶臺(tái)，湘西之魂，在此燃燒。還原的土灶與火塘，不是裝飾，而是真正運(yùn)作的烹飪核心。復(fù)刻的湘西石砌墻體，粗糲中透著時(shí)間的重量；土灶、火塘與圍爐煮茶的場景，讓山野間的煙火氣在都市空間中獲得新生。火光映壁，煙氣升騰，灶膛里跳動(dòng)的不只是火焰，是湘人對(duì)食物最原始的敬意。

中餐的板前料理是湘菜的首創(chuàng)體驗(yàn)。客人落座于此，近距離觀看廚師在土灶上料理全過程。鍋氣撲面，聲音、香氣、動(dòng)作同步到達(dá)，用餐從「進(jìn)食」升格為「觀賞與參與」。主廚、食材、火候與賓客凝聚于一席之間，中式料理的技藝過程成為空間最重要的觀看界面，一灶一火之間，建立起熱氣騰騰的東方禮序。

格局重構(gòu)，中空通透，破壁而生。一層點(diǎn)菜區(qū)與二層休憩區(qū)形成視覺與動(dòng)線的雙向聯(lián)動(dòng)，上下呼應(yīng)，光影互通，各自為政的樓層被串聯(lián)成一氣呵成的空間敘事。視線不因樓層而斷，光線不因隔斷而折，空間的呼吸自底層直抵屋面。樓梯下方閑置的死角，被巧設(shè)為一方靈動(dòng)魚池——化無用為有用，變死角為景致。水光映壁，魚影游移，為兩層之間的貫通添了一筆活的注腳。

穿過明檔的熱鬧，空間開始分層。零點(diǎn)區(qū)敞開日常的入口，包廂收攏私密的邊界，拙中藏巧，野而有文。木作家具與素色軟墊圍合出松弛的交談尺度，煙火之中自有從容。日常用餐亦可成席，不必等到節(jié)慶才赴一場儀式。

包廂設(shè)在二層更安靜的區(qū)域，每一間形成獨(dú)立的微型敘事。石砌的粗糲與木作的溫潤在此相遇，湘西的風(fēng)土與臺(tái)州的匠意在此交融。一器一皿的精琢，一明一暗的蘊(yùn)藉，將新榮記的待客之道娓娓道來。器物的選擇回應(yīng)中式料理的時(shí)令變化。窗外臺(tái)州的山海，室內(nèi)湘西的煙火，兩個(gè)地域的氣韻在這一方空間中悄然匯合。

當(dāng)芙蓉?zé)o雙回到臺(tái)州，它所交付的不僅是一間餐廳的空間答卷，而是一種關(guān)于「歸」的敘事。從世界回到故土，從繁華回到煙火，從速度回到溫度。大相設(shè)計(jì)以1695平方米的尺度，讓湘西的灶火在臺(tái)州點(diǎn)燃，讓湘韻的氣度在椒江落地，拙而不失禮序，野而暗藏精微。

項(xiàng)目名稱丨臺(tái)州·芙蓉?zé)o雙

項(xiàng)目地址丨浙江·臺(tái)州

設(shè)計(jì)時(shí)間丨2024

完工時(shí)間丨2026

項(xiàng)目面積丨1695㎡

設(shè)計(jì)公司丨大相設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)丨蔣建宇、李水、樓婷、柳永良、沈思成、蔣澤鋒、金嘉宇、陳睿

燈光設(shè)計(jì)丨莫超

項(xiàng)目攝影丨魯哈哈

[大相設(shè)計(jì)]1999年起步杭州，團(tuán)隊(duì)專注于林泉美學(xué)語境下的精品餐廳、酒店、文化性建筑的空間、陳設(shè)及景觀設(shè)計(jì)的實(shí)踐和研究，追求東方文化背景下的空間意境表達(dá)，強(qiáng)調(diào)空間與環(huán)境的交融，創(chuàng)導(dǎo)美學(xué)和商業(yè)的平衡。

設(shè)計(jì)理念：因借林泉 師法自然 回歸 沉靜安寧。

蔣建宇

大相設(shè)計(jì)創(chuàng)始人