入伏后迎來全年陽氣最旺！3菜排空寒濕，渾身是勁精力足，平安度夏

入伏后迎來全年陽氣最旺！3菜排空寒濕，渾身是勁精力足

入伏后，外頭太陽毒得像下火。走到哪都熱，身上黏糊糊的。這時(shí)候人貪涼，冰西瓜、涼啤酒、空調(diào)房里一窩一天。舒坦是舒坦了，可寒濕氣也趁毛孔全張著的時(shí)候，悄悄鉆了進(jìn)來。

老輩人講，入伏后的頭半個(gè)月，是一年里陽氣最旺的時(shí)候。天地像大火爐，身體里毛孔全開著，經(jīng)絡(luò)也比平時(shí)通暢。這時(shí)候吃點(diǎn)對路的，能把攢了大半年的陳寒濕氣往外趕。

今天分享三道菜，一個(gè)硬菜，一個(gè)快手小炒，一個(gè)涼拌開胃菜。輪換著端上桌，把陽氣養(yǎng)起來，把寒濕趕出去，渾身是勁精力足。

頭一道，紫蘇啤酒燒鴨。

鴨肉性涼，清暑熱，伏天吃正合適。可單吃鴨，脾胃弱的人受不了。老輩人就往鍋里倒一罐啤酒，扔一把紫蘇。啤酒的麥芽香把鴨肉的腥味去得干干凈凈，紫蘇散寒解表，那股子野香味不光去腥，還能把鴨肉的涼勁給中和掉。小火燜得鴨肉軟爛脫骨，紫蘇的香滲進(jìn)每一絲肉里。吃完胃里暖，后背微微冒汗，不是燥熱，是寒氣被趕出去的那種舒坦。

1、新鮮鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，血沫子撇干凈，撈出來溫水沖凈，控干水。鴨皮下的油厚，怕膩的撕掉一些。

2、鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣爆香。鴨塊倒進(jìn)去，大火煸炒。炒到鴨皮緊縮、表面焦黃、油脂煸出來。這一步把鴨油逼出來，肉才香不膩。

3、加生抽、老抽、蠔油翻炒上色。倒一罐啤酒，沒過鴨肉。大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜半個(gè)小時(shí)。

4、紫蘇葉洗干凈，撕碎扔進(jìn)去。翻幾下，接著燜十分鐘。讓紫蘇的香味滲進(jìn)鴨肉里。開大火收汁，收到湯汁濃稠掛在鴨肉上。加鹽調(diào)味，關(guān)火。

鴨肉油亮，紫蘇墨綠。夾一塊，軟爛脫骨，嚼著滿嘴麥芽香和紫蘇的清香。中老年人伏天怕冷、手腳冰涼的，吃它正好把陽氣往里填。

紫蘇配鴨肉，散寒不傷正，伏天扶陽第一菜。

第二道，仔姜炒牛肉絲。

仔姜是夏天的嫩陽，不像老姜那么辣。它能一邊散寒，一邊把陽氣穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)送進(jìn)脾胃。牛肉補(bǔ)氣，專治伏天的腿軟乏力。兩樣搭一塊，一個(gè)管溫通，一個(gè)管填實(shí)。

1、牛里脊逆著紋路切細(xì)絲，越細(xì)越好。加生抽、料酒、白胡椒粉、一勺淀粉，抓勻抓到發(fā)黏。淋一勺油封住，腌一刻鐘。仔姜刮洗干凈，切成細(xì)絲。姜絲得多，炒出來甜絲絲的脆。

2、調(diào)個(gè)小碗芡。生抽、蠔油、鹽、白糖、淀粉水，攪勻了。

3、鍋里倒油燒熱，下牛肉絲大火快滑。筷子劃散，肉絲一變色就盛出來，也就十來秒。久了肉老，嚼不動(dòng)。

4、鍋里留底油，下仔姜絲大火快炒。炒到姜絲軟了，香味出來，把牛肉絲倒回去。淋入碗芡，大火快速翻炒。芡汁一掛勻就出鍋。

夾一筷子，仔姜微辣回甜，牛肉嫩滑入味。仔姜還帶著脆勁兒，牛肉嫩得剛好。就著熱氣吃，從喉嚨一路暖到胃里。夏天沒胃口，就這么炒一盤，兩碗米飯打不住。

仔姜配牛肉，溫通不燥，專治伏天沒胃口。

第三道，洋蔥香菜拌木耳。

木耳是血管的清道夫，天熱吃它幫著清理腸胃。洋蔥生吃沖，焯一下水，辛辣勁沒了，只剩甜絲絲的脆。香菜辛溫，伏天人貪涼，脾胃里積了寒氣，它正好往外趕一趕。這道涼拌菜，清脆爽口，解膩開胃。從進(jìn)廚房到端上桌，五分鐘搞定。

1、木耳提前泡發(fā)撕成小朵。洋蔥剝皮對半切開，切成細(xì)絲。香菜摘洗干凈切段。

2、鍋里燒水，水開把木耳倒進(jìn)去焯燙兩分鐘，撈出來過涼水。洋蔥絲也用開水燙一下，去去辛辣味。兩樣控干水放大碗里。

3、大蒜拍碎剁末，干辣椒剪成小段。蒜末辣椒段堆在菜上頭。鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆上去。

4、加生抽、香醋、鹽、一點(diǎn)白糖、幾滴香油。香菜段扔進(jìn)去，下手抓拌均勻。

木耳脆，洋蔥甜，香菜的辛香把整道菜提起來了。配粥下酒都行。伏天不想開火，拌這一盤，省事又舒坦。洋蔥殺菌，木耳清腸，香菜散寒，專治伏天沒精神。

洋蔥配木耳，殺菌清腸，伏天涼拌頭牌。

食用提醒

這三道菜雖然適合伏天，但吃的時(shí)候有些情況需要留個(gè)心。

鴨肉性偏涼，脾胃虛寒、一吃涼的就拉肚子的人，做的時(shí)候多放幾片老姜，中和鴨肉的涼性。痛風(fēng)急性發(fā)作期暫時(shí)少吃鴨肉。

牛肉性溫，體質(zhì)偏熱、舌苔黃膩、口干口苦的人不宜大量食用。牛肉纖維較粗，消化功能偏弱的中老年人一次別吃太多，七八片為宜。

木耳有抗凝血作用，正在服用抗凝藥物或血小板偏低的人，食用前咨詢醫(yī)生。木耳泡發(fā)后要當(dāng)天吃完，隔夜的木耳容易滋生細(xì)菌，有安全風(fēng)險(xiǎn)。

入伏后的頭半個(gè)月，排寒濕的黃金期。這三道菜，紫蘇啤酒鴨扶陽，仔姜牛肉絲溫通，洋蔥木耳開胃。花錢不多，吃進(jìn)肚子里的卻是實(shí)打?qū)嵉臓I養(yǎng)。順著天時(shí)，把陽氣養(yǎng)起來，把寒濕趕出去。身子輕快了，精神頭足了，這伏天就舒舒坦坦地過了。

你那邊伏天有什么排寒濕的老法子，在評論區(qū)聊聊！