湖南
三伏天的廚房像個悶罐子。灶臺邊站幾分鐘，汗珠子順著脊梁骨往下淌，后背溻得透濕。好不容易炒出兩個菜，家里人筷子扒拉兩下就撂下了，沒胃口。這時候很多中老年人圖省事，蒸兩塊紅薯南瓜，配碗粥就當一頓飯。
紅薯南瓜不是不好，秋冬天吃暖胃補氣，但伏天吃它們，有個問題。這兩樣東西淀粉含量高，吃進肚子里轉化成糖分，升糖快。中老年人本來代謝就慢，伏天濕氣又重，運化不開，吃多了反而生濕生熱。更重要的是，伏天汗出得多，跟著汗淌走的可不光是水，還有身體里的鉀。鉀管著肌肉和神經，缺了它人就像被抽了筋，腿軟心慌，渾身沒勁。紅薯南瓜的鉀含量，在蔬菜里排不到前頭。這時候得吃幾樣專門補鉀的菜，把流失的精氣神填回來。
頭一道，海帶煎蛋豆腐湯。
海帶是海里的高鉀大戶，自帶天然的谷氨酸，是鮮味的催化劑。豆腐植物蛋白足足的，好消化好吸收。煎過的雞蛋煮湯，湯色奶白，比直接打蛋花香得多。三樣東西擱一塊兒，鮮味互相借一借，不用放一粒味精。
1、海帶結或海帶片提前泡發，洗干凈。嫩豆腐切小塊。雞蛋一個打散。鍋里倒油燒熱，蛋液倒進去，煎成兩面金黃的蛋餅，盛出來切成小塊。煎過的雞蛋煮湯更香，湯色也更白。
2、鍋里留底油，下姜絲爆香。海帶倒進去，中火炒一炒，去去海腥味。加足量開水，大火燒開。豆腐塊和煎蛋塊倒進去，轉中火煮五分鐘，讓豆香和蛋香煮進湯里。
3、加鹽、白胡椒粉調味，別的啥也別放。關火，撒一把蔥花，滴兩滴香油。
湯色奶白，海帶滑，豆腐嫩，煎蛋吸飽了湯汁。喝一口，鮮味順著嗓子眼往下淌。伏天早上來一碗，一上午口不干舌不燥。
海帶高鉀，煎蛋提鮮，伏天補鉀第一湯。
第二道，毛豆榨菜燒冬瓜。
冬瓜利水消腫，伏天腿腳發沉、一按一個坑的人，吃它就對了。可單吃冬瓜，味道寡淡，性子也偏涼。毛豆這時候正嫩，剝開豆粒翠綠翠綠的，是補鉀的尖子生。榨菜咸鮮脆爽，天然增鮮劑，扔幾顆進去，整盤菜鮮味就提起來了。三樣東西擱一塊兒燒，清淡不寡淡，健脾祛濕補鉀一步到位。
1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。毛豆剝殼洗干凈。榨菜切小丁。鍋里倒一點點底油，下蒜末爆香。毛豆倒進去小火炒，炒到毛豆皮微微起皺。
2、榨菜丁跟著下去，翻炒幾下。冬瓜片倒進去，大火翻炒。炒到冬瓜邊緣有點透明，加一碗開水，水量跟冬瓜齊平。加生抽、蠔油調味，不用放鹽，榨菜本身有咸味。
3、大火燒開轉中小火，蓋上蓋子燜。燜到冬瓜變透明，筷子一扎就透。毛豆也粉糯了。開大火把湯汁收濃，撒一把蔥花出鍋。
冬瓜吸飽了湯汁，咸鮮軟糯。毛豆嚼著粉粉的，榨菜脆生生的。配白米飯，一盤子不夠吃。伏天晚上來一盤，脾胃舒坦，腿腳也輕快。
毛豆補鉀，冬瓜祛濕，伏天最該吃的瓜菜組合。
第三道，口蘑紫菜蝦皮湯。
這道湯，補鉀的力道更足。口蘑是菌子里的補鉀冠軍，硒也不少，能幫著提免疫力。紫菜自帶的鮮味，是味精的老祖宗，一小撮扔湯里，鮮味翻著跟頭往上漲。蝦皮補鈣提鮮，中老年人腿腳不利索，吃它正好。三樣東西都是干貨，不用提前泡發，做起來省事，幾分鐘就能端上桌。
1、口蘑洗干凈切片。紫菜撕成小塊。蝦皮用溫水泡五分鐘，撈出來控干。鍋里倒一點點底油，下姜絲爆香。口蘑片倒進去，中火炒到口蘑變軟出水，加足量開水。大火燒開。
2、紫菜和蝦皮扔進去，煮兩分鐘。紫菜一泡就開，不用久煮。加鹽、白胡椒粉調味。淋入打散的雞蛋液，筷子輕輕劃散，蛋花一浮起來就關火。撒一把蔥花，滴兩滴香油。
湯色清亮，口蘑嫩白，紫菜墨綠，蛋花金黃。喝一口，鮮味直沖腦門，不是味精那種假鮮，是菌子和海貨碰出來的天然鮮。晚飯喝一碗，夜里不渴，睡得踏實。
菌菇紫菜雙補鉀，幾分鐘搞定的快手湯。
食用提醒
這三道菜雖好，吃的時候有些情況需要留個心。
海帶含碘豐富，甲亢患者不宜食用。海帶性偏寒，脾胃虛寒的人做湯時多放姜絲。
毛豆嘌呤含量中等，痛風急性發作期暫時別吃。毛豆吃多了容易脹氣，消化功能弱的人一次別吃太多。
口蘑和紫菜嘌呤含量都不低，痛風緩解期可適量吃，急性發作期避開。紫菜鈉含量較高，高血壓患者做湯時鹽少放。
伏天出汗多，這三道高鉀菜，輪換著給家里人做。把流失的鉀補回來，腿腳有勁，精神頭足，這四十天就舒舒坦坦地過了。
你那邊伏天有什么補鉀的家常菜，在評論區聊聊！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
