明日大暑，記得吃“伏天3寶”！順應時節補元氣，全家安穩過苦夏

“小暑不算熱，大暑正伏天”，明天就是大暑節氣了。這些日子白天出門，太陽晃得人睜不開眼，走不了幾步路后背就濕透了。回到家往沙發上一靠，汗珠子順著脖子往下淌，人也懶得動彈，看啥吃的都提不起胃口。

老輩人常說，大暑前后這段日子，人在高溫高濕的天氣里消耗最大。夜里翻來覆去睡不好，白天吃不下多少東西，身子里的精氣神就這么一天天虧下去了。所以越是這種悶熱天，飲食上越不能瞎湊合。

明天大暑，這“伏天3寶”別忘了端上桌，把一家人的身體底子打牢靠了，舒舒服服把這苦夏熬過去。

綠豆

入伏之后，誰家灶上沒煮過幾回綠豆湯。可光抓一把綠豆扔鍋里，煮出來清湯寡水的，脾胃虛寒的人喝完了胃里還不舒服。老輩人煮綠豆湯，不會只放綠豆，總要往里頭搭幾樣東西。蓮子安神，百合潤燥，跟綠豆擱一塊兒慢慢熬，喝的不光是水了，是真正養人的湯水。

推薦菜譜：綠豆蓮子百合水

1、綠豆買回來先揀一遍，把沙子和癟豆子挑出去，用涼水泡上兩三個鐘頭，豆子吸飽了水，下鍋才肯開花。蓮子掰開去掉里面的苦心，蓮子芯太苦留著泡茶行，煮這個湯不合適。干百合另外拿個碗用涼水泡上，泡到用手一掐就斷的程度。

2、綠豆和蓮子先下鍋，水得一次給足，別煮到一半見水少了又往里添涼水，湯味就寡淡了。大火煮開了把火擰小，湯面咕嘟咕嘟冒著小泡就行，鍋蓋斜著留條縫，人別走太遠，綠豆湯潽鍋就是一轉眼的事。煮上三四十分鐘，看綠豆開了花、勺子壓一下蓮子就碎了，這步火候就到了。

3、泡好的百合這時候再下鍋，攪兩下，繼續小火煮十來分鐘。百合不經煮，要是跟綠豆一塊兒下鍋，等綠豆爛了百合早化成渣了。

4、抓幾塊冰糖扔進去，甜淡看各家口味，攪一攪等冰糖化開就關火。晾到溫乎了盛一碗，綠豆沙沙的，蓮子粉糯，百合綿軟清甜，順著喉嚨往下走，心里那股說不清的煩躁也跟著消停了。

蓮藕

蓮藕長在水底淤泥里，大暑前后正是脆嫩的時候。剛挖上來的藕洗干凈了切片，藕孔里還能看見亮晶晶的漿水。藕這東西生吃清熱，煮熟了養脾胃，伏天里人貪涼，腸胃跟著受罪，吃點藕正好往回找補。涼拌最省事，灶臺前不用守著，幾分鐘就能弄好一盤。

推薦菜譜：白芝麻香菜拌藕片

1、挑藕的時候選外皮發白、節段細長的那種，這是脆藕，涼拌才好吃。削了皮切成薄厚差不多的片，刀工不用多講究，但得均勻，不然有的脆有的還夾生。切好的藕片馬上扔涼水里泡著，離了水一會兒就發黑。

2、燒一鍋水，水開了往里頭倒一小勺白醋，這個法子老一輩都用，焯出來的藕片白生生的不發烏。藕片倒進去，水再次滾起來煮個分把鐘，笊籬撈出來立馬過涼水，涼透了瀝干凈水分。

3、香菜連葉子帶嫩莖一塊兒切碎，香菜根洗洗干凈也剁進去，根部的味道比葉子還出味。白芝麻鍋里不倒油，小火慢慢焙，看見顏色變黃、鼻子聞到香味了趕緊倒出來，芝麻糊起來很快，一走神就前功盡棄。

4、拍幾瓣蒜剁成末，碗里調個汁，放生抽、香醋、鹽、一點白糖、香油，攪到鹽和糖都化了。藕片裝大碗，料汁澆上去，香菜碎和焙好的芝麻撒一把，戴上一次性手套抓勻。這道涼拌藕片吃著脆生生的，嚼著嘎吱嘎吱響，芝麻焙過的焦香和香菜的清香都掛在藕片上，伏天里配粥配飯都開胃。

鴨肉

大暑吃鴨，南方很多地方的老規矩了。鴨子是水禽，成天在水里泡著，性子偏涼，天熱吃它不燥不膩。冬瓜伏天里正大量上市，水分足，利水消暑的本事在瓜菜里頭數得上。薏米南方人夏天煲湯更是離不了，幫著身體往外排排濕氣。這三樣擱一口鍋里慢慢煲，湯清亮亮的，面上漂不了幾星油花，喝的是食材本身的鮮甜。

推薦菜譜：冬瓜薏米老鴨湯

1、鴨子讓攤主收拾利索，回來把肚子里的血水沖干凈，鴨屁股兩邊那兩塊肥膘剪了去，留著煲出來的湯太膩口。薏米提前用涼水泡上兩三個鐘頭，冬瓜別急著切，等鴨肉燉上了再弄來得及。

2、鴨子斬成大塊，涼水下鍋扔幾片姜，淋一圈料酒，水滾了浮沫撇干凈，鴨塊撈出來。這一步別忘了用溫水沖洗，涼水往熱鴨肉上一澆，肉一緊縮，怎么燉都差點意思。

3、鴨塊、薏米、姜片一塊兒擱湯鍋里，涼水一次加足，大火燒滾了轉小火，蓋上蓋慢慢煲。煲湯這個活兒急不得，小火咕嘟一個來鐘頭，鴨肉的香味才肯往湯里走。

4、等著鴨肉用筷子一扎就透了，再把冬瓜去皮切大塊扔進去，繼續煲二十分鐘。冬瓜變透亮了，筷子輕輕一夾就斷，這時候加鹽關火。鹽最后放，早放了鴨肉發緊。這鍋湯不用放雞精味精，鴨肉的香、冬瓜的清甜、薏米的軟糯都在湯里了，伏天喝一碗，汗微微出來，身子反倒是松快的。

明天大暑，花點心思把這“伏天三寶”端上桌，一家人吃舒坦了，再熱的天氣，日子也能過得有滋有味。