北京
來源：滾動播報
（來源：中國消費者報）
圖：村民晾曬加工處理過的肉皮。 海寧市市場監管局供圖
■本報記者 施本允
色澤金黃、葷而不膩，咬一口酥松爽脆、鮮香滿溢……作為浙江海寧人婚嫁宴席與節慶聚餐的“靈魂佳肴”，三聯油發肉皮自清末傳承至今，始終承載著濃濃的鄉土記憶。如今，這份老味道正在斜橋鎮三聯村煥發新生。該村以非遺賦能為魂、食安提質為基、抱團發展為徑，推動零散小作坊邁向標準化生產，讓傳統手藝轉化為富民產業。
據介紹，2024年5月，這門凝聚著去脂、油焐、炸制等多道匠心工序的技藝入選海寧市第八批非遺代表性項目，并獲評嘉興市“最受歡迎村禮”。一張小小的肉皮，不僅留住了舌尖上的鄉愁，更鋪就了一條鄉村振興與共同富裕的幸福之路。
過去，三聯肉皮雖名氣在外，卻因家庭小作坊式的零散生產而陷入發展困境，工藝靠經驗、品質看運氣、加工環境參差不齊，市場競爭力日漸薄弱。為打破這一僵局，海寧市市場監管局聯合鄉鎮與三聯村，借勢“陽光食品作坊”建設，為三聯肉皮量身定制了規范化升級之路。
破局的關鍵在于《油發豬皮加工技術規范》團體標準的出臺。該標準將原本模糊的傳統手工技藝精準轉化為清晰可執行的標準化流程，對從原料選用到包裝儲存的全鏈條環節作出嚴格規定。自此，三聯肉皮告別了憑感覺、靠經驗的粗放式生產，實現品質如一、安全可控。如今，在標準護航下，全村13戶加工作坊和1家食品企業陸續完成車間改造與設備升級，昔日的傳統小作坊蝶變為現代化共富工坊，讓這門老手藝在規范中煥發出強勁的產業活力。
一張小小的肉皮如何撬動鄉村共富密碼？三聯村給出的答案是：構建集生產、加工、培訓、銷售、體驗、文旅于一體的全鏈條產業體系。為了讓老手藝變成新“飯碗”，村里請來肉皮制作工匠開設免費技藝培訓班，讓50多名村民在家門口端穩了“就業碗”，人均每月增收約2000元。
為了讓好產品飛出鄉村，黨員干部帶頭化身帶貨主播，在助農共富直播間里累計開播130余場，將超60萬元的線上銷售額化作村民口袋里的真金白銀。不僅如此，村里還推行“企業+作坊+餐飲”聯動模式，并建成非遺體驗館，年均吸引300余人次參與青少年研學，讓百年技藝在傳承中生生不息。如今，三聯村肉皮年產量穩定在200噸左右，年產值突破2000萬元，春節旺季更是供不應求。從技藝傳承到標準生產，從品牌出圈到村民增收，三聯村用實干蹚出了一條產業有活力、群眾得實惠的共富新路。
站在新的起點，三聯肉皮的產業升級之路正向著品牌化、規模化、文旅化與多元化方向穩步邁進。為了讓老手藝煥發新價值，三聯村正加速推進“斜韻三聯”集體商標注冊，為品牌穿上“護身符”。在產品端，村里打破傳統邊界，推出水發肉皮、即食肉皮及精美文創等多元品類，讓老味道適應新口味。
不僅如此，三聯村還以共富工坊、直播矩陣和非遺體驗館為依托，編織了一張“非遺+旅游+研學+電商”的融合網，打造沉浸式鄉村文旅體驗。借助社交平臺的流量東風，三聯肉皮將從三聯村的小院落走向全國大舞臺。
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