廣東
清晨的眉山，是被凍粑的米香喚醒的；晌午的酒桌，總繞不開東坡肘子的膠質濃香；傍晚的街邊鹵味攤，甜皮鴨的紅亮油光勾著來往行人的腳步。這三樣藏在街頭巷尾、飯桌酒局里的味道，是眉山人最踏實的日常，也是外來食客一嘗就忘不掉的“眉山暗號”——東坡肘子、彭山甜皮鴨、丹棱凍粑，三道美食，三種滋味，湊成了眉山人刻在骨子里的味覺基因。下面一起來看看吧！
一、東坡肘子
眉山東坡肘子?是四川省眉山市的傳統名菜，屬川菜系，以豬前肘為主料，經多道工序精心制作而成，具有“肥而不膩、粑而不爛”的獨特口感，成菜色澤紅亮或乳白，香氣濃郁，是眉山飲食文化的代表性符號。
該菜品以本地豬前肘為原料，經明火炙烤、焯水、燉煮、蒸制等工序處理，核心工藝在于“兩次脫脂”，形成肥而不膩、粑而不爛的口感。成品色澤紅亮，耙糯脫骨，味型咸鮮微甜，姜香與醬香突出，麻辣度適中。?食用時主要有清湯式與佐料式兩種方式，后者常配以由多達17種原料調制的特色蘸料。?
東坡肘子的起源與北宋文學家、美食家蘇東坡及其妻王弗的傳說相關，其“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪理念被視為菜品烹飪技法的核心思想。在眉山民間宴席“九大碗”中，有“無髈不成席”的規矩，東坡肘子是宴席中不可或缺的壓軸菜，承載著隆重與熱情的待客之道。它與東坡泡菜同為眉山最具代表性的特產和飲食文化圖騰。?
二、彭山甜皮鴨
彭山甜皮鴨，又稱貢鴨，是四川省眉山市彭山區的一道傳統鹵制名菜，其制作技藝沿襲清朝御膳工藝，并于2024年被認定為眉山市第八批市級非物質文化遺產。?
該菜品選用本地喂養60至80天的土仔鴨或花麻鴨為主料，肉質緊實。?制作過程通常在凌晨開始以保證新鮮。?鴨子經宰殺、去毛、清洗后，需用花椒、精鹽、料酒等腌漬5至6小時。隨后放入由生姜、花椒、八角、桂皮、丁香、草果等多種香料與鮮湯熬制的秘制鹵水中鹵煮至熟，鹵制時間依據鴨子大小通常在35分鐘至1個多小時。鹵煮后的核心工序是“淋油”或“燙鴨”，即用滾油逐瓢澆淋鴨身，直至鴨皮酥脆且呈棕紅色。最后，待鴨子冷卻，均勻刷上一層飴糖或冰糖熬制的糖漿，形成薄而甜潤的糖皮。?
成品彭山甜皮鴨色澤紅亮，外皮酥脆，皮下肉質細嫩。口感咸甜適中，鹵香四溢，甜而不膩，風味獨特，回味悠長。因其風味獨特，無需搭配其他飯菜，單吃亦不膩口。?
關于其歷史淵源，民間有兩種主要說法。一說與彭祖有關，傳說其因常食此鴨而高壽，并改進了烹制方法，因鴨皮甜脆而得名。另一說稱其由清代“楊駝背”研發。在清朝時期，甜皮鴨曾享有“貢品”級別待遇，故得名“貢鴨”。
如今，彭山甜皮鴨已從昔日貢品走入尋常百姓家，成為當地標志性名小吃。?
三、丹棱凍粑
丹棱凍粑是四川省丹棱縣特產，一種歷史悠久、風味獨特的傳統米制食品。其制作技藝于2023年4月被列入四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。丹棱凍粑也是中國國家地理標志產品，自2011年9月19日起受國家質檢總局地理標志產品保護。?
丹棱凍粑以優質秈米、糯米、大豆等為主要原料，經浸泡、磨漿、自然發酵等十余道傳統工序精制而成。其獨特風味得益于丹棱縣獨特的自然條件形成的活性生物菌種，使得發酵過程中無需添加人工酵母。?
成品色澤潔白，口感軟糯，具有甜而不膩、香而不粘、入口化渣、易于消化的特點。?產品擁有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味。食用方式多樣，可蒸食、煎炸或烘烤。
丹棱凍粑的歷史最早可追溯至清乾隆年間，民間傳說其工藝與北宋蘇東坡的祖外婆及南宋史學家李燾家族有關。?丹棱自古就有“臘月二十八，家家戶戶蒸凍粑”的習俗，早期作為節慶祭祀食品，后逐步發展為日常主食。清代“巴蜀三才子”之一的丹棱人彭端淑在詩中寫道“老母凍粑味悠長”，令丹棱凍粑名揚巴蜀。如今，該食品已成為連接當地居民情感紐帶、代表家鄉味道的文化符號。??
小時候盼著過年，是盼著餐桌上的東坡肘子，是盼著長輩拎回的甜皮鴨，是盼著剛出籠的熱凍粑。如今長大離家，才明白那些味道里藏著的，是母親的手藝，是家鄉的溫度，是再也回不去的舊時光。眉山三絕，從來都不是簡單的美食，而是刻在眉山人骨子里的鄉愁，是無論走多遠，一想起來就會熱淚盈眶的牽掛。
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