碳酸飲料賣(mài)不動(dòng)，10萬(wàn)+評(píng)論區(qū)炸出人間真實(shí)

文|商業(yè)新研社

上周，一則#碳酸飲料賣(mài)不動(dòng)#的消息引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。

消息說(shuō)的是江蘇一家超市的老板發(fā)了條短視頻，稱(chēng)"這么熱的天，往年碳酸飲料酷酷的賣(mài)，今年是一瓶都賣(mài)不出去。"甚至，做活動(dòng)送芬達(dá)，還有顧客問(wèn)老板："這瓶芬達(dá)能不能給我換瓶礦泉水……"

要在以前，超市、小賣(mài)部的核心貨架上，都是被碳酸汽水牢牢占據(jù)，如今擺滿(mǎn)了無(wú)糖茶、電解質(zhì)水、椰子水、鮮榨果汁等新式飲品。傳統(tǒng)碳酸飲料，現(xiàn)在即便商家主動(dòng)降價(jià)促銷(xiāo)、第二件半價(jià)、捆綁售賣(mài)，依舊很難撬動(dòng)銷(xiāo)量。

商業(yè)新研社也在小某書(shū)上發(fā)了個(gè)帖子，分析碳酸飲料賣(mài)不動(dòng)最核心的原因，是全民健康意識(shí)覺(jué)醒，"控糖"成為消費(fèi)信條，而各種新式飲品的出現(xiàn)，以性?xún)r(jià)比和功能性分流了客群，再加上渠道經(jīng)營(yíng)的變革以及80、90后這類(lèi)喝著可樂(lè)長(zhǎng)大的一代，更是開(kāi)始徹底"戒糖"養(yǎng)生，等到00后無(wú)縫銜接"無(wú)糖"時(shí)，那時(shí)傳統(tǒng)碳酸飲料怕是要在冰柜或貨架上吃灰了。

沒(méi)想到帖子發(fā)出后，引發(fā)了大量網(wǎng)友的關(guān)注和共鳴，24小時(shí)瀏覽量迅速突破了10萬(wàn)+。有網(wǎng)友通過(guò)評(píng)論曬出自己的親身經(jīng)歷，稱(chēng)點(diǎn)外賣(mài)湊單或者給好評(píng)送飲料時(shí)，都是點(diǎn)礦泉水了，還有的說(shuō)點(diǎn)外賣(mài)送的碳酸飲料都直接扔了，甚至有的建議外賣(mài)商家別送可樂(lè)了，白送都嫌麻煩。

透過(guò)近千條普通消費(fèi)者的評(píng)論，我們能真實(shí)感受到，在碳酸飲料賣(mài)不動(dòng)的話(huà)題上，"糖"這個(gè)問(wèn)題始終繞不開(kāi)，并且衍生出多個(gè)爭(zhēng)議點(diǎn)。

根據(jù)后臺(tái)對(duì)這些評(píng)論內(nèi)容的分析，上述關(guān)于"糖"的問(wèn)題主要集中在三個(gè)方面，其中配料表健康焦慮占比70%、飲品消費(fèi)轉(zhuǎn)向50%、控糖與健康意識(shí)占比40%。

商業(yè)新研社也在此做個(gè)觀(guān)點(diǎn)分享，以管窺飲料行業(yè)未來(lái)的增長(zhǎng)方向。

觀(guān)點(diǎn)1、配料表的焦慮，果葡糖漿成眾矢之的

當(dāng)前，一些消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注配料表，偏好"配料干凈"、"零添加"的食品，也催生出"配料表焦慮"。

在這些網(wǎng)評(píng)中，相比蔗糖（白砂糖），消費(fèi)者普遍反映拒絕飲用果葡糖漿（含代糖）的飲料，認(rèn)為其不健康、口感發(fā)黏，顯示出強(qiáng)烈的配料表關(guān)注和健康焦慮。有網(wǎng)友稱(chēng)："一看配料表，大多都含有果葡糖漿，誰(shuí)敢喝啊？"還有的直言"只要配料表果葡糖漿的都不喝了"。

為了能夠證明其中的差別，有網(wǎng)友留言稱(chēng)"白砂糖清甜、代糖假甜，果葡糖漿喝完嘴里發(fā)黏、不清爽"。還有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，不僅是碳酸飲料，甚至連家里的生抽都有果葡糖漿了。

一時(shí)間，果葡糖漿成了拒喝碳酸飲料的核心話(huà)題，矛頭直指"商家省成本不舍得用白糖"。當(dāng)然，也有網(wǎng)友稱(chēng)"果葡糖漿其實(shí)沒(méi)問(wèn)題，對(duì)比白砂糖沒(méi)明顯壞處"。還有自稱(chēng)跑農(nóng)口的記者跟帖提到："（果葡糖漿）談不上多大危害，本來(lái)就是營(yíng)銷(xiāo)號(hào)傳的。蔗糖提取靠甘蔗，果葡糖漿提取靠玉米，但靠甘蔗的產(chǎn)量根本無(wú)法滿(mǎn)足食品工業(yè)的巨大產(chǎn)能，不用果葡糖漿根本不現(xiàn)實(shí)，都用甘蔗白糖的話(huà)，一瓶可樂(lè)賣(mài)你20塊錢(qián)"。

復(fù)盤(pán)碳酸飲料的發(fā)展，可口可樂(lè)最初的經(jīng)典配方中，蔗糖是唯一的甜味來(lái)源。這一傳統(tǒng)延續(xù)近百年，直至20世紀(jì)80年代美國(guó)市場(chǎng)掀起一場(chǎng)靜默的甜味革命。當(dāng)時(shí)蔗糖價(jià)格飆升，而果葡糖漿由于美國(guó)玉米補(bǔ)貼政策的優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)成本較低。1984年，可口可樂(lè)公司開(kāi)始將美國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的可樂(lè)中使用的蔗糖全面替換為果葡糖漿，直到現(xiàn)在很多地區(qū)以及更多品牌的含糖飲料，果葡糖漿都已經(jīng)或逐漸取代了蔗糖。

從商業(yè)上來(lái)看，這種替換其實(shí)很容易理解。白砂糖依賴(lài)甘蔗和甜菜，受天氣和國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品期貨影響極大，而果葡糖漿來(lái)自產(chǎn)量驚人的玉米，且長(zhǎng)期享有政府補(bǔ)貼，低廉且穩(wěn)定的成本，目前全國(guó)白糖現(xiàn)貨基準(zhǔn)價(jià)為5213.33元/噸，而果葡糖漿每噸大約在2000元至3000元之間，兩者的價(jià)差達(dá)到了兩倍之多。無(wú)論是從原材料供應(yīng)還是成本考慮，商家都會(huì)使用果葡糖漿。再加上果葡糖漿是液態(tài)的，直接泵進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)就行，省掉了白砂糖溶解、過(guò)濾的工序，設(shè)備投資能減少40%。

而在風(fēng)味差異上，一些食品科學(xué)家的研究稱(chēng)，高果糖玉米糖漿的甜味如"閃電突襲"，峰值來(lái)得迅猛，能快速放大飲料中水果與香料的層次感；而蔗糖的甜味則似"綿長(zhǎng)樂(lè)章"，覆蓋更寬泛的味覺(jué)區(qū)間，余韻更持久。具體到碳酸飲料中，前者帶來(lái)的是味蕾被瞬間擊中的甜，后者則是緩緩鋪展、久久不散的甘。

當(dāng)然，這種口味的差別，普通人也很難辨別出。也可以說(shuō)，兩者沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，真正需警惕的是過(guò)量的糖分?jǐn)z入。雖然化學(xué)結(jié)構(gòu)不同（一個(gè)是雙糖，一個(gè)是單糖混合物），但它們進(jìn)入人體后的最終都會(huì)被分解為葡萄糖和果糖被吸收。

對(duì)碳酸飲料甚至含糖飲料行業(yè)來(lái)說(shuō)，如何解決果葡糖漿"妖魔化"的認(rèn)知問(wèn)題，或許是產(chǎn)品研發(fā)和銷(xiāo)售的關(guān)鍵。

觀(guān)點(diǎn)2、全民控糖成共識(shí)，消費(fèi)人群遭遇斷代

除了果葡糖漿的認(rèn)知外，全民健康意識(shí)的徹底覺(jué)醒，或許才是碳酸飲料賣(mài)不動(dòng)的根本原因。透過(guò)這些網(wǎng)評(píng)，有大量消費(fèi)者提及因控糖、預(yù)防三高、糖尿病年輕化、體檢指標(biāo)等原因減少或戒斷含糖飲料，體現(xiàn)了強(qiáng)烈的個(gè)人健康管理意識(shí)。

我國(guó)《中國(guó)居民膳食指南》中建議每天的添加糖攝入量最多別超過(guò)50克，最好控制在25克以下。但喝碳酸飲料真的很容易糖攝入超標(biāo)，因?yàn)橐还尢妓犸嬃系暮橇烤涂蛇_(dá)35克左右，減少含糖飲料攝入也成為控制糖攝入量的有效方式。

網(wǎng)友們?cè)谠u(píng)論中紛紛提到，"碳酸飲料不健康，越喝越渴，喝多了齲齒、糖尿病統(tǒng)統(tǒng)找上門(mén)，現(xiàn)在的消費(fèi)者用腳投票"、"小糖人年輕化了，控糖控碳水，控油"、"不夸張，因?yàn)槲乙葝u素抵抗，關(guān)鍵是我才29，因?yàn)槲覝y(cè)血糖，所以我同事也跟著測(cè)，結(jié)果比我還高的不少，但是他們不太在意，很多人血糖有問(wèn)題，只是不知道"、"因?yàn)檎娴暮芏嗳艘葝u素抵抗，糖前期，甚至有的可能都不知道自己抵抗了"、"中國(guó)本來(lái)就是碳水大國(guó)，攝入糖量完全夠了。你可以看下血糖試紙、動(dòng)態(tài)血糖儀的銷(xiāo)量，胰島素抵抗、糖尿病的人可不少"……

《2025中國(guó)糖尿病地圖》顯示：2023年我國(guó)20歲以上糖尿病患者已經(jīng)達(dá)到2.33億人，占全球患者總數(shù)的四分之一。并且糖尿病呈現(xiàn)出年輕化的趨勢(shì)，35歲以下人群中，處于糖尿病前期的比例已達(dá)到20%，患病率年增速普遍超過(guò)3.4%，主要原因是由于大量高熱量、高碳酸飲料以及高碳水化合物的攝入。

碳酸飲料的忠實(shí)受眾，主要是80后、90后群體，冰鎮(zhèn)汽水也是他們的青春記憶。但如今這批人早已步入中年，養(yǎng)生控糖、呵護(hù)身體成為生活常態(tài)，喝汽水的頻次大幅降低，曾經(jīng)的忠實(shí)消費(fèi)者，慢慢主動(dòng)退出了市場(chǎng)。而00后、10后新生代年輕人，從小接觸的就是健康新式飲品，沒(méi)有養(yǎng)成飲用碳酸飲料的習(xí)慣，對(duì)老式汽水沒(méi)有情懷濾鏡。

一位網(wǎng)友留下的"我讀小學(xué)的兒子都能戒飲料，這一屆年輕人不得了"這句評(píng)論，或許更能戳中這種代際的差異。

觀(guān)點(diǎn)3、飲品消費(fèi)轉(zhuǎn)向，無(wú)糖茶成首選

如果不喝碳酸飲料，那消費(fèi)者平時(shí)喝得最多的飲料又是什么？這些網(wǎng)評(píng)中也顯示，消費(fèi)者偏好從碳酸飲料轉(zhuǎn)向無(wú)糖茶（東方樹(shù)葉/三得利）、礦泉水、蘇打水、自制飲品（青柑普洱、紅豆薏米水）、椰子水及奶茶，反映了多元化、健康化和功能化的飲品選擇趨勢(shì)。

其中一位網(wǎng)友留言"一邊說(shuō)全民戒糖，一邊蜜雪開(kāi)的數(shù)量都超麥當(dāng)勞"的這句，更是獲得高贊和熱評(píng)。

同等價(jià)位、同等消費(fèi)場(chǎng)景下，現(xiàn)制茶飲、無(wú)糖茶、電解質(zhì)水等新式飲品主打零糖、零卡、天然、健康、功能性，適配日常通勤、運(yùn)動(dòng)、居家、辦公等全場(chǎng)景需求。對(duì)比之下，口感單一、負(fù)擔(dān)過(guò)重的碳酸飲料，競(jìng)爭(zhēng)力被無(wú)限弱化，再也無(wú)法憑借單一的口感優(yōu)勢(shì)壟斷市場(chǎng)。

網(wǎng)友們?cè)谠u(píng)論中紛紛提到，"遍地奶茶店，可選的太多了，而且還能根據(jù)自己愛(ài)好加減選項(xiàng)，可樂(lè)就沒(méi)那么吸引人了"、"蜜雪無(wú)糖檸檬水、東方樹(shù)葉、礦泉水，出去逛街基本就喝這三樣"、"（可樂(lè)）太甜了，我一般喝東方樹(shù)葉、茉莉花、綠茶、烏龍，還有我的最?lèi)?ài)陳皮白茶"、"我現(xiàn)在喝最多的是礦泉水、白開(kāi)水、東方樹(shù)葉、純牛奶"、"我改喝自己泡的綠茶了，加點(diǎn)蜂蜜放冰箱冷藏，好喝的很"、"去便利店買(mǎi)水只拿純凈水、三得利、東方樹(shù)葉，咖啡店只買(mǎi)冰美式，奶茶店只喝不另外加糖"、"現(xiàn)在我都是自己做飲品了，檸檬水、奶茶、楊枝甘露、黃皮果鹽水，買(mǎi)點(diǎn)東方樹(shù)葉，一點(diǎn)糖都不放"……

令人意外的是，在喝什么飲料這個(gè)問(wèn)題上，又衍生出"蜜雪的檸檬水里，到底有沒(méi)有加糖？"這個(gè)話(huà)題，也讓網(wǎng)友們吵翻了。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城"冰鮮檸檬水"這款產(chǎn)品，一年能賣(mài)出超10億杯，按照單杯4元計(jì)算，一年的銷(xiāo)售額高達(dá)40億元，可說(shuō)是妥妥的爆品。

而根據(jù)這些網(wǎng)友的評(píng)論，檸檬水中有加糖也成為共識(shí)。比如有網(wǎng)友留言稱(chēng)，"蜜雪的檸檬水，加的是檸檬糖漿，主要原料是果葡糖漿"、"蜜雪一樣放，可以讓店員做無(wú)糖的，就是酸沒(méi)那么好喝，不備注的話(huà)，那個(gè)糖會(huì)齁甜"、"一杯檸檬水全糖40g果蜜，三分糖好像也有15g"……

其中加糖的原因也很簡(jiǎn)單，那就是檸檬太酸，需要大量的糖來(lái)壓住酸味，要不太難喝了。比如網(wǎng)友稱(chēng)，"檸檬水里面糖多得很，不加糖的檸檬水難以下咽"、"檸檬水里糖是最多的，比普通奶茶都多，因?yàn)闄幟屎芩幔绻欢嗉犹俏兜啦粫?huì)好"……

甚至還有網(wǎng)友建議，"可以自己在家嘗試做一次純的檸檬水，就知道有沒(méi)有加糖，完全無(wú)糖是什么味道"。但隨后就有網(wǎng)友曬出自制檸檬水的經(jīng)歷，說(shuō)"自己做過(guò)檸檬水之后就再也不喝了，要配出酸酸甜甜很好喝的味道，要加很多糖"。

總的來(lái)說(shuō)，碳酸飲料遇冷，從來(lái)不是一個(gè)品類(lèi)的衰落，而是大眾消費(fèi)走向理性、成熟的最好證明。

關(guān)于碳酸飲料的討論，未來(lái)還將繼續(xù)。