牛奶再次成為關(guān)注對(duì)象！哈佛研究：每周超過3杯，肝癌風(fēng)險(xiǎn)增加？

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牛奶是日常很常見的食物，關(guān)于它的傳言有非常多，有說每天一杯奶可以養(yǎng)生的，也有說經(jīng)常喝會(huì)致癌的，到底哪個(gè)說法才是正確的？

01

牛奶致癌的傳聞，

到底是怎么回事？

哈佛大學(xué)的研究人員曾在《美國臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表過一項(xiàng)研究，該研究對(duì)48.5萬余名受試者進(jìn)行了15.5年的隨訪。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每周飲用>14杯（240ml）的高脂牛奶，慢性肝病的死亡風(fēng)險(xiǎn)較不喝的人增加了103%。也就是說，每天喝2杯就會(huì)讓死亡風(fēng)險(xiǎn)上漲1倍多。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，若是喝高脂肪牛奶，即便是每周飲用840ml，也會(huì)讓肝細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)增加45%。

圖源自網(wǎng)絡(luò)

對(duì)此，研究人員分析與三個(gè)原因相關(guān)，一是攝入高脂乳制品時(shí)，身體會(huì)分泌更多的IGF-1，該物質(zhì)是類胰島素生長(zhǎng)因子，會(huì)促進(jìn)細(xì)胞異常增殖，可能會(huì)給癌細(xì)胞的出現(xiàn)創(chuàng)造機(jī)會(huì)；

二是高脂乳制品內(nèi)有更多的飽和脂肪，而飽和脂肪會(huì)激發(fā)炎癥因子釋放，從而讓肝臟出現(xiàn)慢性炎癥。慢性炎癥沒有及時(shí)干預(yù)的話，會(huì)進(jìn)一步讓肝組織纖維化，最終可能會(huì)演變成肝硬化，乃至肝癌；

三是乳制品內(nèi)的雌激素也可能會(huì)促進(jìn)癌細(xì)胞增殖，雖然本身含量不高，但高脂乳制品內(nèi)的為脂溶性激素，本身罹患肝病的人可能無法及時(shí)代謝，容易給身體帶來負(fù)擔(dān)。

那牛奶還能不能喝？

當(dāng)然可以，該研究?jī)H僅只是一項(xiàng)觀察性研究，存在有很大的局限性，研究人員發(fā)現(xiàn)二者之間存在相關(guān)性，但沒有證實(shí)因果關(guān)系。所得到的結(jié)果僅僅只是發(fā)現(xiàn)了統(tǒng)計(jì)學(xué)上的差異，不會(huì)影響目前關(guān)于牛奶的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。

而且該研究是來源于美國的人群，與我國的人種、飲食習(xí)慣以及遺傳因素等均存在差異，研究結(jié)論也不一定適合我國居民。

總而言之，不能將癌癥的發(fā)生，簡(jiǎn)單粗暴地認(rèn)為是喝牛奶所致，這是完全不科學(xué)的。更重要的是，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)老年人的好處還不少。

02

老人每天喝一杯牛奶，

身體會(huì)有什么變化？

《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2025）》上的數(shù)據(jù)指出，我國年均奶類消費(fèi)量為40.5kg，相較于膳食指南推薦的110~183kg還有很大的差距。這主要與我國長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，很多人都覺得喝牛奶并非必要。且有些人還收到乳糖不耐受的困擾，綜合影響下導(dǎo)致了國人普遍奶攝入量不足。

但其實(shí)，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大大低估了，無論是老年人、成年人還是小孩，每天喝一杯牛奶，都可以讓身體收獲這些益處。

1、強(qiáng)壯骨骼

牛奶內(nèi)的鈣含量豐富，且鈣磷比與人體接近，進(jìn)入體內(nèi)后可快速被身體吸收利用。另外，還有可促進(jìn)鈣吸收的維生素D、乳糖成分，經(jīng)常喝牛奶可強(qiáng)壯骨骼，尤其適合骨質(zhì)疏松人群。

2、控制血壓

牛奶內(nèi)有豐富的鈣鉀鎂等成分，對(duì)控制血壓有幫助。長(zhǎng)期鈣攝入不足可讓血壓上升，研究發(fā)現(xiàn)每日鈣攝入<600mg與高血壓發(fā)生有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。且鈣質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)可促進(jìn)鈉排泄，鈉排泄與降壓存在一定的關(guān)系。

3、降低尿酸

體內(nèi)尿酸水平過高會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，而牛奶屬于低嘌呤的食物，適合尿酸高的人群飲用。且牛奶內(nèi)的酪蛋白、乳清蛋白，對(duì)促進(jìn)尿酸排泄有一定的作用。

4、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

《中華醫(yī)學(xué)雜志（英文版）》上一項(xiàng)涉及9萬多人的研究指出，相較于從不喝牛奶的人，每日飲用150~300g牛奶的人心血管發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)下降23%、死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)下降19%。

建議老年人每天攝入300至400毫升液態(tài)奶或等量奶制品。如果有血脂偏高的情況，優(yōu)先選擇低脂或脫脂牛奶。如果乳糖不耐受，喝牛奶容易拉肚子，可以選擇酸奶或零乳糖牛奶。

03

中老年人補(bǔ)鈣，

選牛奶好還是奶粉更好？

對(duì)于老年人來說，想要通過喝奶來補(bǔ)鈣的話，是喝牛奶好還是奶粉好呢？該如何選擇。

這兩種奶粉其實(shí)只是加工形式的不同，液態(tài)奶是擠奶滅菌后裝入瓶?jī)?nèi)，奶粉在擠奶后需要經(jīng)過制粉、滅菌后裝罐。

? 液態(tài)奶

液態(tài)奶主要可分為巴氏殺菌和超高溫滅菌乳兩種，前者殺菌的溫度比較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味的破壞也更少，缺點(diǎn)是保質(zhì)期短；后者是通過132℃的高溫殺菌，可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，但相應(yīng)的會(huì)損失一定的熱敏維生素。

? 奶粉

奶粉可分為純奶粉和調(diào)制奶粉兩種，前者是指僅去水不添加任何其他成分的奶粉；后者則會(huì)體外添加糖、乳化劑等成分，也可能會(huì)添加鈣、鐵、維生素D等強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)。

具體該怎么選，要分情況對(duì)待：

一看消化吸收率，純牛奶和奶粉都富含蛋白質(zhì)，內(nèi)里的酪蛋白成分消化吸收率可達(dá)到96.1%。但對(duì)于本身消化功能不好的老年人來說，或可以考慮選擇喝奶粉。中老年配方奶粉的設(shè)計(jì)原則之一就是降低酪蛋白、增加乳清蛋白，可以更好地吸收。

二看鈣磷比，牛奶和奶粉都含有豐富的鈣元素，但鈣的吸收需要磷的配合。正常鈣磷比應(yīng)該是2：1，牛奶和奶粉的分別為107：90、1137：630，可見奶粉的鈣磷比會(huì)更優(yōu)秀一些。

三看自身情況，本身有乳糖不耐受的老年人，可以選擇奶粉或無乳糖奶粉飲用。

當(dāng)然了，老年人選擇牛奶或奶粉還是要根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)情況、身體等多方面來判斷，最好可以咨詢醫(yī)生建議。

牛奶是個(gè)對(duì)健康有很大好處的食物，網(wǎng)上關(guān)于它的傳言很多都是不實(shí)的，對(duì)此我們要學(xué)會(huì)甄別，千萬不要踏入誤區(qū)。

參考資料： [1] 《哈佛新研究：每周超3.5杯牛奶，肝癌風(fēng)險(xiǎn)增加45%？喝牛奶真的會(huì)致癌嗎？》.科學(xué)辟謠2025-09-17 [2] 《每天喝一杯牛奶，身體會(huì)發(fā)生什么變化？強(qiáng)健骨骼？能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)？》.科普中國2023-07-11 [3] 《營(yíng)養(yǎng)課堂：牛奶和奶粉，老年人該選哪個(gè)》.中國食品2025-08-24

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