標簽之下有套路！超市里人氣頗高的進口“冰鮮”牛肉，實為冷凍肉

潮新聞客戶端 記者 施雯

走進各大超市生鮮區，標著“進口冰鮮牛肉”的柜臺總是人氣不低；刷社交平臺直播間，主播手持色澤鮮亮的國產鮮牛肉現場展示，引得不少人下單。

可不少消費者收貨后心生疑惑：超市里的進口冰鮮肉摸起來偏濕、肉質發沉，直播間買到的“鮮牛肉”拆開卻是硬邦邦的凍品。

連日來，記者走訪杭州冷凍品市場、商超、肉類交易市場，并采訪行業商戶與畜牧專家，揭開當下牛肉市場的“偽裝亂象”。

進口“冰鮮牛肉”實為解凍肉

業內：從未進口過鮮肉

杭州商超冰鮮肉類的柜臺，銷售人氣一直挺旺。

近日，有進口牛肉供應商告訴記者，“其實，市面上根本不存在進口鮮牛肉，商超所謂進口冰鮮牛肉，應該是冷凍牛肉解凍后包裝售賣的。”

超市在售進口牛肉標注產品類型為冷鮮 記者 施雯 攝

在杭州冷凍品市場，商戶張先生經手各類進口牛肉多年，但從未引進過進口鮮牛肉。他告訴記者，“目前國內流通的美國、澳大利亞、巴西等國牛肉，全部以冷凍形式海運入境。海外屠宰加工后，牛肉裝船發往國內，僅海上運輸時間就需要半個月至一個月，疊加報關、檢疫、中轉、倉儲等流程，貨物抵達終端市場至少要3個月，最長可達6個月。”

“沒有所謂的冰鮮牛肉，這是商家為了回避解凍牛肉這一事實，采用的冷鮮肉擦邊叫法，只有用活牛屠宰、冷鏈保鮮的才能叫冷鮮牛肉。”浙江省草飼動物專家蔣永清表示，冷鮮牛肉需要全程0℃至4℃恒溫保存，這樣漫長的流轉周期，根本無法保障品質，自然不會有商家做進口冷鮮牛肉生意。

進口牛肉貿易商整理的批發價格 記者 施雯 制表

據張先生介紹，今年進口牛肉價格整體走高，不同產地、品類價差明顯。美國、澳洲主打谷飼牛肉，肉質口感更佳，價格偏高；巴西牛肉多為草飼，價格相對親民，兩類牛肉價格最多可相差一半。按照行業規則，冷凍牛肉保質期普遍為24個月，行業一般將到期前3個月的產品劃定為臨期肉。臨期牛肉批發價每公斤僅比正價肉低1—2元，大幅降價的臨期肉，大多會流向食品加工廠制作牛肉干、預制菜等，很少流入商超零售端。

在杭州批發市場，僅能買到冷凍進口牛肉 記者 施雯 攝

專家也佐證了這一說法。蔣永清表示，國內雖有進口活牛、在本地屠宰加工的模式，能產出真正的進口鮮牛肉，但這類牛肉綜合成本極高，售價遠高于商超在售產品，不可能以親民價格上架普通超市。消費者在商超買到的平價進口牛肉，本質都是海外冷凍牛肉解凍產品，只是商家刻意冠以“冰鮮”名號誤導消費者。從外觀上也能簡單分辨：新鮮牛肉表面干爽、肉質緊實、有粘手感；解凍后的冷凍牛肉表面滲水、顏色發暗，按壓后回彈緩慢，還容易析出血水。

直播間“鮮牛肉”暗藏貓膩

線下鮮肉市場現狀一覽

“直播間明明展示的是現切國產鮮牛肉，沒提前說明，收到貨卻是冷凍肉。”有杭州消費者就向記者反映了這一遭遇。

記者實測多家主營國產鮮牛肉的直播間發現，主播全程展示色澤鮮亮、紋理清晰的熱鮮牛肉，話術也主打“現宰現發、新鮮直達”，但頁面和直播全程未標注“發貨為冷凍肉”。記者咨詢多位主播，對方才坦言，所有訂單均為冷凍發貨。

記者發現多家銷售鮮牛肉的直播間，全程未提示消費者是冷凍發貨，但記者多家詢問后發現，均為冷凍發貨

記者也從相關部門了解到，這種行為已經涉嫌消費欺詐。根據《中華人民共和國消費者權益保護法》第五十五條規定：“經營者提供商品或者服務有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的三倍，增加賠償的金額不足五百元的，為五百元。”律師提醒，消費者遇到此類情況，可保存直播錄像、訂單截圖、商品實物照片等證據，先與商家協商賠償，協商無果可撥打12315向市場監管部門投訴維權。

與線上亂象不同，在線下，杭州市肉類交易市場以國產鮮牛肉為主，并無進口谷飼、草飼牛肉售賣。市場商戶告訴記者，我們這里出售的國內養殖肉牛基本投喂復合飼料，也就是常說的菜牛肉。目前杭州市場國產鮮牛肉批發價穩定在66—67元/公斤，主要分為兩類：一類是本地屠宰的熱鮮牛肉，也就是市民熟知的現宰鮮肉；另一類是大型屠宰場分割完成、冷鏈配送的冷鮮牛肉，兩類鮮肉分區售賣，市場內不對外銷售冷凍牛肉。

杭州批發市場的熱鮮牛肉 記者 施雯 攝

市場監測的數據也顯示，如今杭州單日鮮牛肉銷量可達100頭左右。而在5年前，潮汕牛肉火鍋等業態興起之前，全市單日鮮牛肉銷量僅30至40頭。火鍋餐飲的火爆，直接帶動了本地鮮肉消費增長。目前，杭州鮮肉主要供應本地餐飲門店、農貿市場和社區散戶；寧波作為省內牛肉消費大市，也有獨立的鮮肉供應渠道，基本不會從杭州大批量調貨。

專家詳解三類牛肉區別、保質期

教你科學選購

不少消費者分不清熱鮮牛肉、冷鮮牛肉、冷凍牛肉，也不了解各自的保存規則和食用場景。蔣永清結合肉類行業標準與多年研究經驗，詳細拆解三類牛肉的特點、保質期及儲存要求，幫大家避坑。

首先是熱鮮牛肉，也就是現宰鮮肉。屠宰后未經降溫處理，保留肉質本身溫度，風味濃郁、口感新鮮，適合當天烹飪食用。受溫度影響，常溫下微生物繁殖較快，保質期極短，自然環境下僅能存放1天左右（因季節不同會有差異）。即便采用短途冷鏈運輸，也建議收貨后24小時內食用完畢，否則極易變質。

其次是冷鮮牛肉（排酸牛肉）。牛肉屠宰后迅速進入0℃至4℃恒溫車間排酸，全程冷鏈儲存、運輸、銷售，肉質軟嫩、膻味低，也是目前商超正規鮮肉的主流品類。保質期受包裝影響較大：普通保鮮膜包裝，保質期僅3—5天；真空包裝、氣調保鮮包裝可抑制細菌繁殖，保質期延長至14天。需要注意，冷鮮牛肉一旦脫離0℃至4℃冷鏈，保質期會大幅縮短。

冷凍進口牛肉 記者 施雯 攝

最后是冷凍牛肉，也是進口牛肉的主流形態。牛肉經急速冷凍至-18℃以下，微生物進入休眠狀態，食品安全有保障。按照國家標準，-18℃恒溫儲存下，冷凍牛肉保質期為12個月，行業通用建議最長可存放24個月。冷凍能長期鎖存食品安全，但存放過久會破壞肉質纖維，導致口感變差、鮮味流失，也就是大家常說的“僵尸肉”。這類牛肉適合長時間儲存、燉煮鹵制，不建議反復解凍、冷凍。

專家特別提醒三類選購要點：第一，購買進口牛肉時，不要輕信“冰鮮進口”宣傳，平價進口牛肉基本都是解凍凍肉；第二，網購直播間牛肉，務必提前確認發貨形態，貨不對板及時維權；第三，根據烹飪方式選肉，爆炒、涮鍋優先選熱鮮、冷鮮牛肉，燉煮、鹵制可選擇高性價比的冷凍牛肉。無論購買哪類牛肉，都要查看檢疫標識、生產日期，拒絕來源不明的“三無”肉品。

（來源：潮新聞）