“南美牛肉比拿鐵還便宜”，健身打工人恨不得馬上囤50斤

健身博主波仔在廚房拍了一個(gè)拆箱視頻，兩個(gè)大紙箱里塞滿真空包裝的牛排，紅色肉紋隔著塑料袋清晰可見(jiàn)。他對(duì)著鏡頭把牛肉鋪在桌子上，拍了張照片，配文：“50斤牛排，一個(gè)星期能吃完嗎？”

健身博主的50斤牛排囤貨。（圖/社交媒體截圖）
評(píng)論區(qū)里有人在問(wèn)鏈接，有人在曬自己剛搶到的阿根廷牛板腱，還有人在好奇波仔吃這么多，體脂為何不漲。
但對(duì)于波仔來(lái)說(shuō)，他已經(jīng)習(xí)慣了一天吃6塊進(jìn)口牛肉。簡(jiǎn)單將牛排煎出美拉德反應(yīng)，撒上海鹽等調(diào)料，擺上一碗米飯，抓起一塊帶骨大牛排直接啃，就是他的三餐日常。
打開(kāi)社交平臺(tái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，囤南美牛排似乎成了一種生活潮流。
草飼、原切、眼肉、上腦、菲力、安格斯……各種專業(yè)名詞像暗語(yǔ)一樣，在評(píng)論區(qū)流轉(zhuǎn)。不懂的人看得一頭霧水，懂行的人早已下單付款。一到電商大促，“南美原切牛排”“草飼菲力”“牛肋條2kg裝”等關(guān)鍵詞，便會(huì)登上各大平臺(tái)的熱賣榜。

令人眼花繚亂的阿根廷牛排部位選擇。（圖/社交媒體截圖）
這股風(fēng)潮甚至蔓延到了線下。
一位菜市場(chǎng)老板透露，過(guò)去他們只接待商戶和批發(fā)戶，現(xiàn)在周末經(jīng)常有年輕人開(kāi)車來(lái)采購(gòu)牛肉，一買就是十幾斤。為了方便這些新客戶，身邊有同行開(kāi)始準(zhǔn)備小規(guī)格的產(chǎn)品：把肉一片片切好，真空包裝，再貼上精致的標(biāo)簽。
事實(shí)上，囤肉潮背后，是進(jìn)口牛肉價(jià)格持續(xù)下探、渠道加速扁平化。以往只能在西餐廳吃到的進(jìn)口牛排，如今正通過(guò)電商、直播、批發(fā)等渠道，以遠(yuǎn)低于西餐廳的價(jià)格走進(jìn)普通家庭。
從線上社交平臺(tái)到線下菜市場(chǎng)，年輕人冰箱里的進(jìn)口牛肉塞得越來(lái)越滿。中國(guó)餐桌上的牛肉版圖，也在悄悄改寫(xiě)。

南美牛肉攻占國(guó)人餐桌

過(guò)去十年，中國(guó)牛肉消費(fèi)總量幾乎翻了一番。相關(guān)數(shù)字從2015年的約700萬(wàn)噸，一路飆升到2024年的1070萬(wàn)噸，增速遠(yuǎn)超豬肉和雞肉。
消費(fèi)者對(duì)牛肉的需求一直在漲，國(guó)內(nèi)的肉牛產(chǎn)量卻跟不上。由于養(yǎng)殖成本高、周期長(zhǎng)，本土牛肉產(chǎn)量常年徘徊在700萬(wàn)噸左右，缺口越來(lái)越大。
于是，進(jìn)口牛肉成了最佳替補(bǔ)方案。

2015年-2024年我國(guó)牛肉進(jìn)口總量。（圖/中國(guó)肉類協(xié)會(huì)）
數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)牛肉進(jìn)口總量達(dá)287萬(wàn)噸，相比2013年的不到30萬(wàn)噸，十年間增長(zhǎng)了近9倍。其中，76%的進(jìn)口牛肉來(lái)自南美三國(guó)——巴西、阿根廷、烏拉圭。
也就是說(shuō)，你每吃4片進(jìn)口牛肉，就有3片來(lái)自南美。

你每吃4片進(jìn)口牛肉，就有3片來(lái)自南美。（圖/《裝腔啟示錄》）
壓倒性的占比背后，是消費(fèi)者在用腳投票。就2025年的數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，南美對(duì)華出口的牛肉價(jià)格較美國(guó)低約50%，較澳洲低約30%。同樣200元的預(yù)算，原本只能買2—3片澳洲谷飼眼肉，但現(xiàn)在可以拿下6—7片南美草飼眼肉。
南美牛排的高性價(jià)比，讓國(guó)人快速實(shí)現(xiàn)了牛排自由。
90后上海白領(lǐng)小林回憶，以前逛超市，冷柜里的進(jìn)口牛排一塊199元，買回家煎的時(shí)候生怕煎糊了糟蹋東西。過(guò)生日時(shí)去西餐廳點(diǎn)個(gè)牛排，300元起步，吃完心疼錢(qián)包半天，還吃不飽。但現(xiàn)在一到周末，她就開(kāi)車去凍品交易市場(chǎng)，花一杯拿鐵的錢(qián)，就能拿下一塊180克的阿根廷眼肉。
“批發(fā)市場(chǎng)還不是最卷的，直播間和電商平臺(tái)的南美牛肉價(jià)格，真的會(huì)讓你覺(jué)得以前花高價(jià)吃牛排的自己是個(gè)冤大頭。”她說(shuō)。在某平臺(tái)，阿根廷草飼牛上腦30多元一斤，冷鏈第二天直接送到家門(mén)口，現(xiàn)在吃牛排跟點(diǎn)外賣一樣隨意。
南美牛肉之所以能攻占中國(guó)人的餐桌，遠(yuǎn)不只是把價(jià)格打下來(lái)那么簡(jiǎn)單。
研究數(shù)據(jù)顯示，草飼牛肉蛋白質(zhì)含量比谷飼牛肉高5%—15%，脂肪含量低20%—30%，前者低脂高蛋白的特性，對(duì)健身人士和白領(lǐng)有著天然的吸引力。畢竟，嘴上說(shuō)著節(jié)食健身，現(xiàn)實(shí)里誰(shuí)不是急頭白臉地想好好吃頓肉呢？
李豪的收藏夾里存著47篇筆記，標(biāo)題大多是“草飼谷飼對(duì)比”“南美牛肉各部位排名”。對(duì)他來(lái)說(shuō)，打開(kāi)冰箱看到整齊排列的肉塊，心里會(huì)有一種滿滿的安全感。
他說(shuō)，自己經(jīng)常去的那家健身房中，討論蛋白粉口味已經(jīng)不是很流行了。“大家都在分享哪家的牛排性價(jià)比高，脂肪含量低，或者草飼牛排怎么煎更嫩。”
低價(jià)進(jìn)口牛肉還間接重塑了餐飲業(yè)態(tài)。
隨著大量南美牛肉涌入，國(guó)產(chǎn)牛肉肉價(jià)被迅速壓低，并順著供應(yīng)鏈一路傳導(dǎo)到下游的餐飲行業(yè)。自2024年開(kāi)始，“花小錢(qián)吃牛肉”的高性價(jià)比餐飲模式，在各個(gè)城市被批量復(fù)制。

自2024年開(kāi)始，“花小錢(qián)吃牛肉”的高性價(jià)比餐飲模式，在各個(gè)城市被批量復(fù)制。（圖/社交媒體截圖）
一到工作日的飯點(diǎn)，“7元生燙吊龍”“49.9元牛肋條暢吃”等醒目招牌，總會(huì)吸引大批“精致窮”的白領(lǐng)進(jìn)入。低價(jià)牛肉餐飲不僅占領(lǐng)了打工人的胃，還打動(dòng)了他們的心——在喝一杯普通奶茶都要花20元的今天，花幾元就能吃到真牛肉，這吸引力無(wú)疑是巨大的。

國(guó)內(nèi)養(yǎng)牛戶很受傷

消費(fèi)者終于實(shí)現(xiàn)了牛肉自由，但國(guó)內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖戶卻很受傷。
從2023年6月開(kāi)始，進(jìn)口牛肉連續(xù)18個(gè)月單月進(jìn)口量超過(guò)20萬(wàn)噸。此消彼長(zhǎng)下，國(guó)產(chǎn)養(yǎng)牛業(yè)被按在地上摩擦了整整一年半。
從事肉牛養(yǎng)殖和屠宰40多年的楊飛在接受《澎湃新聞》采訪時(shí)說(shuō)，其養(yǎng)殖場(chǎng)肉牛存欄110頭，從2022年國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格下跌，到2024年價(jià)格跌至冰點(diǎn)，他每賣出一頭牛，便虧損5000—6000元，這直接導(dǎo)致其欠下100多萬(wàn)元的債務(wù)。
“賣一頭、虧一頭”的現(xiàn)象，在過(guò)去兩年的國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)里屬于常態(tài)。
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2024年11月出欄一頭肉牛，養(yǎng)殖戶平均虧損1600元以上，已連續(xù)8個(gè)月虧損超過(guò)1000元。截至當(dāng)年，大約有70%養(yǎng)殖中低端肉牛的場(chǎng)戶已經(jīng)虧麻了。為了維持經(jīng)營(yíng)，他們不得不忍痛減少養(yǎng)殖規(guī)模，甚至在盤(pán)算：“要不把牛都賣了去送外賣算了。”

這次漫長(zhǎng)的寒冬，讓養(yǎng)殖戶們虧麻了。（圖/《美麗在望》）
巨大的壓力之下，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)界開(kāi)始呼救。
自2024年年中起，政府開(kāi)始加大母牛養(yǎng)殖和糧改飼的補(bǔ)貼，推動(dòng)銀行不抽貸斷貸，給養(yǎng)殖戶的貸款松松綁。同年年底，商務(wù)部決定對(duì)進(jìn)口牛肉進(jìn)行保障措施立案調(diào)查，表明對(duì)國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)的保護(hù)態(tài)度。
政策紅利傾斜下，國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖業(yè)呈現(xiàn)初步回溫態(tài)勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)集貿(mào)市場(chǎng)牛肉批發(fā)價(jià)格從2月份的57.36元/公斤漲至12月的65.91元/公斤，漲幅為14.9%。自4月起，犢牛養(yǎng)殖結(jié)束了史上最長(zhǎng)的虧損周期。
但回暖不等于復(fù)活。對(duì)那些在寒冬里耗盡了資金，賭輸了信心的中小養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，價(jià)格回升來(lái)得太慢也太晚了，很多人早已選擇離場(chǎng)。更重要的是，南美牛肉涌入，對(duì)于國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)的磨損是不可逆的。
行業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年9月，國(guó)內(nèi)能繁母牛存欄連續(xù)21個(gè)月下滑，較2023年同期降幅達(dá)12.3%，創(chuàng)五年新低。國(guó)產(chǎn)基礎(chǔ)母牛存欄的持續(xù)下滑，可能在未來(lái)幾年內(nèi)引發(fā)供給端的“牛荒”。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員朱增勇曾警告：“基礎(chǔ)母牛是產(chǎn)業(yè)的根基。一旦母牛產(chǎn)能被破壞，至少需要四年才能恢復(fù)供給能力。”
重建一個(gè)受損的養(yǎng)殖體系，遠(yuǎn)比摧毀它需要更長(zhǎng)時(shí)間。2026年1月1日起，商務(wù)部決定以“國(guó)別配額及配額外加征關(guān)稅”的形式，對(duì)進(jìn)口牛肉實(shí)施保障措施，期限為3年。
這直接帶來(lái)的影響是，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)上下游對(duì)于進(jìn)口牛肉價(jià)格的預(yù)期看漲。
“中國(guó)人似乎消失了，”有烏拉圭貿(mào)易商指出，“當(dāng)?shù)嘏Ｈ鈱?duì)華交易出現(xiàn)降溫，曾經(jīng)活躍的中國(guó)買家突然變得很謹(jǐn)慎。”另有中國(guó)市場(chǎng)從業(yè)者報(bào)告稱，本月又有兩家牛肉工廠被暫停出口，一家來(lái)自巴西，另一家來(lái)自新西蘭。

以后還能痛快地吃牛肉嗎？

國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)能去化，加上進(jìn)口配額政策收緊，在保護(hù)國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也必然間接推高了牛肉價(jià)格。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們的擔(dān)憂在于：以后還能不能痛快地吃牛肉？

如果以后連痛痛快快吃牛肉都是一種奢侈，那會(huì)缺少多少美味啊。（圖/《風(fēng)味人間》）
短期內(nèi)，進(jìn)口牛肉的價(jià)格波動(dòng)肯定會(huì)給我們的錢(qián)包帶來(lái)壓力，菜市場(chǎng)、超市、火鍋店，可能都會(huì)有一輪價(jià)格調(diào)整。比如，靠著“低進(jìn)低賣“的生燙牛肉米線小店，就因?yàn)樯嫌闻Ｈ鉂q價(jià)，打破了原有的微薄的利潤(rùn)模型，在2025年后迎來(lái)了閉店潮。
當(dāng)然，盡管牛肉價(jià)格的上漲幾乎是可預(yù)見(jiàn)的，但其在幅度上是穩(wěn)定而可控的。
按照商務(wù)部的配額方案，2026年進(jìn)口牛肉的總配額為268.8萬(wàn)噸，相較于2024年實(shí)際進(jìn)口的287萬(wàn)噸，配額量相當(dāng)于正常進(jìn)口量的93.5%。對(duì)于消費(fèi)者而言，他們并不會(huì)出現(xiàn)“買不到進(jìn)口牛肉”的情況。而對(duì)比此前持續(xù)低迷的肉價(jià)，此輪價(jià)格上漲的幅度也相對(duì)溫和，2026年3月環(huán)比上漲1.55%，呈現(xiàn)小幅穩(wěn)步上行態(tài)勢(shì)。
且長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，平衡好國(guó)產(chǎn)牛和進(jìn)口牛的關(guān)系，對(duì)我們并不是壞事。
目前，國(guó)產(chǎn)牛肉在新鮮度、購(gòu)買便利性、售后追溯等方面具有優(yōu)勢(shì)。如果國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)凋零，我們想買一塊新鮮的國(guó)產(chǎn)牛腱子肉，都不知道上哪兒買，甚至即便退而求其次選擇進(jìn)口凍肉，也可能遭遇“凍轉(zhuǎn)鮮”的陷阱。
進(jìn)口牛肉被限制，客觀上給了國(guó)內(nèi)養(yǎng)牛戶“喘口氣”的機(jī)會(huì)。在價(jià)格差距縮小的情況下，國(guó)產(chǎn)牛肉的吸引力也會(huì)相應(yīng)提升，但這口氣能不能長(zhǎng)期續(xù)上，要看它們能否迎合消費(fèi)變遷。
“鮮”以及專業(yè)細(xì)分化，或許是國(guó)產(chǎn)牛肉的破局點(diǎn)。
中國(guó)人對(duì)“鮮”的執(zhí)念，遠(yuǎn)超其他國(guó)家。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年華東區(qū)鮮牛肉GMV占比高達(dá)40%，“新鮮度”超過(guò)口感、價(jià)格等，成為人們購(gòu)買決策的首要因素。麥肯錫的最新調(diào)研也發(fā)現(xiàn)，20%的中國(guó)消費(fèi)者有增加牛肉消費(fèi)的意愿，且越來(lái)越多人出于對(duì)肉質(zhì)安全的考慮，更愿意購(gòu)買鮮肉而非凍肉。
來(lái)自潮汕的郭麗有個(gè)明顯的感受：身邊討論牛肉的朋友越來(lái)越多了，經(jīng)常有人問(wèn)她：“哪家潮汕牛肉火鍋?zhàn)钫薄澳睦锏呐Ｈ庾钚迈r”。
一塊牛肉從屠宰到下鍋，時(shí)間越短，風(fēng)味越足，這種刻在舌頭上的偏好，是進(jìn)口凍肉很難替代的。廣州的潮發(fā)、上海的左庭右院等品牌，就憑借“肉只賣三小時(shí)”“屠宰場(chǎng)半日直達(dá)”的概念，在牛肉的市場(chǎng)寒冬里依然闖出了一片天。

商場(chǎng)里的牛肉館子鮮切場(chǎng)景。（圖/視覺(jué)中國(guó)）
另一方面，經(jīng)過(guò)進(jìn)口牛肉的多輪洗禮，消費(fèi)者對(duì)于“什么是好肉”的判斷不再盲從。
以前買牛排，很多人第一選擇是澳洲M5、日本A5，國(guó)產(chǎn)牛肉好像總矮一截。但現(xiàn)在，隨著牛肉等級(jí)劃分越來(lái)越細(xì)，部分消費(fèi)者開(kāi)始懂雪花紋、熟成度、部位等差異，不再是只看價(jià)格的小白。
這時(shí)候，你很容易發(fā)現(xiàn)，高貴的進(jìn)口牛肉標(biāo)簽背后，也并非全然貨真價(jià)實(shí)。
有報(bào)道曾指出，一些電商平臺(tái)上熱賣的“美國(guó)安格斯牛肉”實(shí)際上是走私而來(lái)。未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的牛肉不僅在廣西本地銷售，還在電商平臺(tái)售賣。深耕牛排行業(yè)十多年的食品公司總經(jīng)理李飛提到，牛排行業(yè)兩極分化嚴(yán)重，真正高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。
從需求的角度，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)牛肉的追求沒(méi)變，甚至變得更高。未來(lái)，誰(shuí)能在新鮮度、品質(zhì)、性價(jià)比上真正把活做細(xì)，誰(shuí)就能端穩(wěn)國(guó)人的餐盤(pán)。
（文中受訪者均為化名）

題圖 | 《他為什么依然單身》 運(yùn)營(yíng) | 孫天繪