葡萄酒到底是如何釀造出來(lái)的？從經(jīng)過(guò)多少步驟？

之前我們交流過(guò)葡萄酒的品鑒、分類(lèi)、原瓶原裝的重要性、歷史，今天我們來(lái)講講葡萄酒到底是如何釀造出來(lái)的，從經(jīng)過(guò)多少步驟，大概用時(shí)多久，需要用到什么設(shè)備等來(lái)進(jìn)行講解。

紅葡萄酒的釀造過(guò)程：葡萄采摘→去梗破碎→浸漬→壓榨→發(fā)酵→培養(yǎng)→澄清→過(guò)濾→灌瓶→包裝。圖解：

白葡萄酒的釀造過(guò)程：葡萄采摘→去梗破碎→壓榨→澄清→發(fā)酵→冷卻→澄清→培養(yǎng)→過(guò)濾→灌瓶→包裝。圖解：

桃紅葡萄酒的釀造過(guò)程：葡萄采摘→去梗破碎→浸漬→澄清→發(fā)酵→澄清→培養(yǎng)→過(guò)濾→灌瓶→包裝。圖解：

香檳、起泡酒的釀造過(guò)程：葡萄采摘→去梗破碎→浸漬→澄清→發(fā)酵→澄清→灌瓶→二次發(fā)酵→速凍處理→開(kāi)瓶除渣→補(bǔ)充酒液→壓塞封瓶→包裝。圖解：

加強(qiáng)型、甜型葡萄酒的釀造過(guò)程：葡萄采摘→去梗破碎→浸漬→澄清→發(fā)酵→澄清→培養(yǎng)→除渣→陳年→灌瓶→包裝。圖解：

每一款葡萄酒的釀造過(guò)程都要經(jīng)過(guò)至少10個(gè)步驟以上，下面我大概講解幾個(gè)比較重要的步驟，說(shuō)說(shuō)葡萄采摘，現(xiàn)在我們酒莊采摘葡萄的方式有兩個(gè)，分別是機(jī)器采摘跟手工采摘，那這兩種采摘又有什么區(qū)別呢？因?yàn)榫魄f和酒商因?yàn)槊磕赀\(yùn)營(yíng)需要資金，需要有營(yíng)收，所以酒莊在釀酒時(shí)，都會(huì)釀造非常多可以當(dāng)年直接出售回籠資金的葡萄酒、適合消費(fèi)者日常飲用的葡萄酒、對(duì)葡萄的完好性要求不高的葡萄酒、會(huì)連葡萄梗一起進(jìn)行壓榨和發(fā)酵的葡萄酒、大部分不會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳年而是選擇在不銹鋼容器中加入橡木條或橡木粒熟化的葡萄酒、單寧不會(huì)太細(xì)膩的葡萄酒、適飲期在2~3年的葡萄酒，這類(lèi)葡萄酒從采摘到包裝所有的程序，一般在6個(gè)月內(nèi)會(huì)完成，這樣酒莊就能及時(shí)賣(mài)掉盈利維持酒莊的運(yùn)營(yíng)和盈利，機(jī)器采摘的葡萄釀造而成的葡萄酒，不是差酒，相反因?yàn)樗麄儧](méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年，果香非常濃郁，開(kāi)瓶可以不醒酒直接飲用，更適合大部分消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和飲用的，我更建議不太懂葡萄酒或者在喜歡干杯的場(chǎng)合上選擇這樣的葡萄酒更好。

接下來(lái)再說(shuō)說(shuō)人工采摘，可能大家看到人工采摘就知道這樣的方式高大上很多，而且這樣人工成本會(huì)高出很多，那反正現(xiàn)在能維持酒莊營(yíng)收的主要來(lái)源都是通過(guò)機(jī)器采摘后釀造的葡萄酒來(lái)的，為什么還要弄這個(gè)人工采摘呢？

我也以前說(shuō)過(guò)的釀酒師追求的品質(zhì)，手工采摘的葡萄跟機(jī)器采摘的葡萄不一樣，首先會(huì)選用手工采摘的葡萄，絕大部分都會(huì)在法國(guó)波爾多的梅多克、蘇玳，法國(guó)勃艮第的夏布利、夜丘，澳大利亞的巴羅薩、庫(kù)拉瓦拉，智利的邁坡谷、空加瓜谷等等這些知名的葡萄產(chǎn)區(qū)中進(jìn)行，這些產(chǎn)區(qū)的因?yàn)橥寥篮铜h(huán)境的原因，會(huì)比自己國(guó)內(nèi)其它的產(chǎn)區(qū)能種植出更優(yōu)秀的葡萄，所以大部分需要手工采摘的葡萄，都是出自這些產(chǎn)區(qū)內(nèi)。

他們?cè)诓烧暌院筮€會(huì)進(jìn)行精選，把葡萄上連著的梗去掉，只壓榨葡萄酒皮、肉、核，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后放入烘烤過(guò)的葡萄酒橡木桶中進(jìn)行熟化，讓葡萄酒吸收橡木桶中的各種風(fēng)味和橡木桶中的單寧等各種酚類(lèi)物質(zhì)，賦予它們長(zhǎng)期陳年的能力，還有去賽場(chǎng)上參賽的資格。

手工采摘的葡萄釀造的葡萄酒在橡木桶中熟化的時(shí)間長(zhǎng)短不一，釀酒師會(huì)每個(gè)一定的時(shí)間去品鑒感受它還需不需要繼續(xù)在橡木桶中陳年，短則6個(gè)月，長(zhǎng)可達(dá)24個(gè)月以上的陳年時(shí)間，這期間釀酒師會(huì)不斷去試酒鑒定它們什么時(shí)候適合裝瓶出售，因?yàn)槊總€(gè)全新的橡木桶成本一般都會(huì)在1000美金左右，每個(gè)橡木桶容量一般是225升且每批酒只會(huì)用一次，第二次就會(huì)叫舊桶，只會(huì)去輔助釀造品質(zhì)稍微低的葡萄酒，也因?yàn)檫@個(gè)原因，導(dǎo)致它們的身價(jià)有所提高。

還有其它的步驟接下來(lái)再一點(diǎn)點(diǎn)分享了，今天先到這里，謝謝大家的關(guān)注！