什么是單寧？它在葡萄酒中扮演著什么樣的地位？

在聊單寧低位之前，必須要先科普一下單寧，到底是什么東西呢？

如果要用科學(xué)發(fā)來解釋單寧，那就會(huì)變得很枯燥了，單寧在科學(xué)領(lǐng)域是屬于一種酚類物質(zhì)，而很多的酚類物質(zhì)在醫(yī)藥領(lǐng)域里面會(huì)用在防腐殺菌劑上面，因此單寧從它的酚類來說，就有天然的防腐殺菌作用，只是因?yàn)闆]經(jīng)過醫(yī)學(xué)藥物的調(diào)劑，所以它本身這類功效不大，需要身體長期吸收，這樣它的作用才會(huì)慢慢的發(fā)揮出來。然后什么收斂皮膚、給皮膚防曬、美白、抗皺、保濕這一大堆的功效在這么多年西方的研究都一一的有發(fā)表，大家有興趣的可以去《自然》、《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》、《中風(fēng)學(xué)》、《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》里面查到相關(guān)的資料，葡萄酒的這些功效估計(jì)大家也看過很多，聽過很多了，現(xiàn)在有點(diǎn)聽麻木了吧，所以我就不細(xì)說了，不然真的就枯燥無聊了。

在科學(xué)的領(lǐng)域講解完以后，我們回歸品酒的領(lǐng)域來講解單寧吧，沒這么枯燥。那在我們?nèi)粘Ｆ肪浦惺窃趺慈ジ惺軉螌幍哪兀烤秃帽却蠹移綍r(shí)喝茶，在喝完以后嘴里會(huì)感覺一些收縮的感覺，這種感覺可能是柔和優(yōu)雅的，可能是平淡無其的，還可能是很粗糙難受的，這，就是單寧給我們帶來的感覺。

我們?cè)谄肪频臅r(shí)候都會(huì)根據(jù)自己品出來的感覺對(duì)酒做出其評(píng)價(jià)，當(dāng)其優(yōu)雅、細(xì)膩有鵝絨般感覺的時(shí)候，我們會(huì)非常享受它；如果它平淡無奇，可能是釀酒師想它帶有基本平衡度而設(shè)計(jì)的，也可能是這款酒已經(jīng)是它適應(yīng)期的最后階段了，要喝掉咯！不要等咯！最后如果它給你帶來的感受是很粗糙，到了苦澀難以入口的地步，那你得仔細(xì)看看這款酒的酒標(biāo)，如果它是偉大的酒有陳年價(jià)值的酒，多醒醒，不要著急，如果它是一款看著很普通的酒，然后還已經(jīng)在瓶子里幾年以上了，請(qǐng)好好對(duì)待自己，別糟蹋自己的胃，別繼續(xù)往下喝了，親！

那為什么有很多人說單寧是葡萄酒的靈魂呢？其實(shí)這個(gè)說法不太嚴(yán)謹(jǐn)，嚴(yán)格說應(yīng)該是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒因?yàn)橹粫?huì)用果肉釀造，因此基本不會(huì)含有單寧，那我們上面說的，單寧不就只是一種口感，一種物質(zhì)嗎？有這么重要嗎，到靈魂的級(jí)別了？下面我們來講解一下。

先從口感來說，先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，能擁有優(yōu)雅、細(xì)膩般鵝絨這三種感受集于一身的偉大葡萄酒，可遇不可求，即使是真正的名莊，也不能保證每年的酒都能達(dá)到這個(gè)程度，如果常年喝到的葡萄酒，有優(yōu)雅、細(xì)膩、中庸中其中之一時(shí)已經(jīng)覺得很舒服，很享受了，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)是一瓶美酒、好酒了，那這時(shí)候讓你品嘗到一款偉大的葡萄酒時(shí)，你是不是精神會(huì)為之一振、眼界開豁，發(fā)現(xiàn)越來葡萄酒的世界非常大，同時(shí)也會(huì)感慨原來真正偉大的葡萄酒是這樣的感覺，這時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)單寧稱其為葡萄酒的靈魂，是再合適不過了，因?yàn)樗屇愕男撵`得到了一次升華，這是為什么說單寧是紅葡萄酒的靈魂原因之一。

再說說作用上，單寧只存在于葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽中，而且基本只存在于紅葡萄酒中，因?yàn)橛辛怂拇嬖冢梢宰屍咸丫频慕Y(jié)構(gòu)更穩(wěn)定、口感更豐富、復(fù)雜、飽滿，同時(shí)因?yàn)閱螌幱刑烊皇諗糠栏饔茫?dāng)葡萄酒已經(jīng)灌瓶以后會(huì)瓶中以它自身的特性，把酒液中的果酸果甜更好的糅合在一起，幫助葡萄酒在瓶中緩慢的繼續(xù)陳年，因此紅葡萄酒不能沒有單寧，也離不開單寧，這是單寧是紅葡萄酒靈魂的原因之二。

今天關(guān)于單寧的知識(shí)，就講到這里了，大家記住，單寧在葡萄酒中扮演著紅葡萄酒的靈魂，感謝關(guān)注！