河南各地的老家過年一定要吃啥？ | 豫記

食物是慰藉人心的良藥。

一代代感情表達障礙的父母們正是靠年菜來迎接兒女的“家鄉胃”。

你家過年一定要吃啥？

王小米|撰文

01/

豫西的油餅和炒豆面

河南最西部的靈寶，在小年之前家家忙碌異常。

地坑院里的王女士動作麻利地搟面、撒油、卷饃，她正在做的就是油餅，這種油餅是用來祭祀天神的，祭祀完天神，放到一個空屋里讓它自然結冰，可以存放很久。

烙這種油餅用的是麥秸軟火，出來的餅又酥又香。

地坑院上的村民抄著手，嘰嘰喳喳的，看著裊裊炊煙的院子，討論著今年過年的儲備。

陜西與河南交界處過年必吃的另一種東西就是炒面豆。

面團切成豆子大小，加沙炒透，干燥之后能保持幾個月都不變質。

02/

豫北的皮渣

到河南最北邊的安陽，過年又是另一種風味了。

安陽小伙伴如是說，他們那邊一定要吃皮渣。

皮渣是粉條的分子料理。據說，在很早以前，有一個賣粉條、粉皮的業主，每天賣的粉條多了，就留下了一些碎的粉條，他把這些碎的粉條，就賣給了當地的小飯店。

有一個飯店的小廚師，非常勤快，將碎的粉條煮軟，撈出來后加入蔥、蒜等調料，再加入紅薯淀粉，再攪拌均勻，放入碗中，再經過籠蒸，就制成了皮渣。流傳至今，成為家鄉的特色小吃。

皮渣可炒可煎，但過年時候安陽人還是最喜歡拿他做成彈彈的扣碗，說起來就讓人流口水了呢！

03/

豫中的扣碗、

包子和鹵豬肉

說到扣碗，就不得不提起開封過年可真離不開它。

當然，河南離不開扣碗的地方很多，妥妥的有幾十種做法，為啥單說開封呢？

據小伙伴講述，他們的扣碗是真多啊，壇子肉、排骨、芥菜肉、海帶肉、小酥肉、四味菜、腐乳肉、丸子等，不止這些，素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

我覺得其他的都司空見慣，就是芥菜肉十分耐人尋味。

芥菜的香味和肉的香味融合在一起，濃香可口、肥而不膩。趁熱吃肉爛醇香、入口即化，再加上芥菜解膩凈口，加在熱饃里吃更香。

另一個同樣在中間的城市駐馬店過年要蒸包子。

由于餡兒的不同，過年要包的包子分為紅薯豆包、薺菜粉條包子以及瘦肉野菜包子。

這三種包子之所以只集中出現在過年期間，正是因為這些包子餡兒的材料，在冬末春初最當時令，吃起來最好吃也最應景。

其中最有特色，平時最不太可能見到的當屬紅薯豆包。

紅薯豆包特別在餡，將洗凈紅豆倒進柴火大鍋里水煮熟撈出，與切成小丁的紅薯混合攪拌成的餡兒，吃起來軟糯香甜，體會一把碳水化合物的幸福感。

除夕夜的必備叫“豬頭四蹄”，是祭祀上供最主要的貢品，就是安放在一個大盆里由豬頭和四蹄，當然還有豬尾巴擺成的一頭豬。

04/

豫南的燜罐肉和臘肉

初次認識悶罐肉是在一個不起眼的信陽燉菜館，當時一吃我就被驚艷了，俘獲了。

肥肉q彈，瘦肉彈牙，這是什么神仙肉！

后來一了解才知道，這也是信陽過年的硬菜，家家戶戶都儲存有悶罐肉，頭一年臘月炒了悶罐肉，封存起來，可以吃到第二年冬天。

濃香軟糯的悶罐肉，承載了信陽人的味覺記憶。

至于悶罐肉的起源，具體已經不可考究。

大概因為，在生活條件艱苦的年代，養的豬只有等到過年的時候才殺掉，豬肉吃不完就要放壞了，信陽人就想辦法用鹽腌漬了做成悶罐肉來儲存。

信陽過年，還一定要有臘肉！臘肉！臘肉！沒有臘肉真的不完整。

一進入臘月，你就能看到壯觀的曬臘肉的場景，我覺得應該他們應該是用臘肉的晾曬量來判斷貧富的。

有一年臘月，河南鄭州賈魯河橋上，在長達200米左右的欄桿上，掛滿了各種臘肉，品種非常多，有豬肉、鴨肉、雞肉、魚肉，場景非常壯觀。

在臘肉的旁邊，有一名男子坐在路邊玩著手機，據他說，這些臘肉都是他制作的。男子的老家在河南信陽.........

碰見有這么多臘肉的男子還不心動？

05/

豫西北的驢肉丸子

河南大部分地方過年都有一個程序叫炸貨。

反正各地叫法不一樣，有的叫過油，不要糾結細節，我想說的是，各地一般都會炸丸子對吧？

粉條丸子，肉丸子，韭菜丸子，綠豆丸子.........

沁陽跟他們這些胭脂俗粉都不一樣，此地炸的是驢肉丸子。

本來嘛，這里的人什么都要做成丸子吃一吃，就別說過年了，素的肉的，凡是能做成丸子的。

人們總想著做成丸子過過油，你要說炸個七天七夜那是大戶人家，不炸他幾筐東西，老百姓怎么叫過年呢。

所謂窮也吃得起，富也吃得起，說實話，純肉炸過不好吃，驢肉丸子估計就是那時候的人研究出來的。

驢肉丸子炸出來那個硬啊，硬的可以打乒乓球。這也不是這么吃的，要放鍋里加水加菜，一熬，成了！驢肉丸子湯，方可入口。

06/

豫東的花饃

周口地區必備的則是花饃。

二十八，把面發；二十九，蒸饅頭。

大家對年前蒸花饃非常重視，因為祭祀要用，并且，整個正月都要吃過年蒸出來的花饃。

無論是在淮陽的花饃還是沈丘的顧家花饃里，蒸棗山都是一個喜慶也是特別嚴肅的事情。

最怕說錯話，比如“氣死我啦！”“我跟他不熟”之類的不吉利話，寓意蒸籠漏了氣，饅頭不熟，那一年的好運氣就沒啦。

因此，蒸棗饃的時候，氣氛相當隆重而神秘，各家的家庭主婦都小心謹慎，不說閑話。

如果蒸籠漏了氣，家中的任何一位成員都不能大驚小怪，主婦會不聲不響地趕緊封嚴。

像“爛了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不熟”等詞語，都被視為不吉利，此時是絕對不能說的。

在周口項城有句俗語：初二的外甥，初三的女婿。

意思是，大年初一，人們在家里拜見爺爺奶奶等自家人，初二去拜見姥娘家的人，去姥娘家拜年，姥娘不僅要發壓歲錢，走時還要送一個棗山饃，這就是“背棗山”。

背棗山的意思可不少，意味著姥娘疼閨女，更愛外孫，外孫長大了，不要忘記姥娘家的人，人們常說，三輩不忘姥娘人。

也象征姥姥美好的祝愿，希望外甥家快快富裕起來。俗話說：“外孫要想暄，姥家背棗山”。

最后，也希望外孫像棗山饃一樣身強體壯，快快長大。

你看看，過年一直在過的這些習俗，是不是你從未深究過其中的深意？

那些吉祥話、講究、甚至連食物也被賦予了團圓、吉祥、如意的含義。

說到底，人類生來是很無聊的。

不靠這些折騰，獨個兒又有什么意思呢？你總說不想回家過年，其實是在傲嬌吧？

被說中的也別惱，祝大家虎虎生風，生龍活虎吧

（圖片來源于網絡）