上海
SUMMER FOREVER
前陣子忙著接待朋友來沖繩玩，拖更好久啊！一轉眼都已經過了小暑，真正進入酷暑模式。天熱大家普遍沒什么胃口，都想吃點清爽開胃的小菜，但又不想在廚房忙活太久，趕緊湊一篇夏日小涼菜來解解暑，目標是簡單好做、盡量不開火、爽口開胃解膩、低卡低油鹽
01
鹽昆布小番茄
鹽昆布小番茄其實分享過蠻多次了，是我每年夏天都會反復制作的小涼菜，屬于男女老少都會喜歡的冰鎮酸甜小料理～和普通涼拌西紅柿在味道上又有些許區別，一點點鹽昆布吊鮮，是吃完會小驚艷和思念的一道菜～
◆ 食材 ：小番茄15顆、鹽昆布7g、壽司醋15ml、白醬油15ml、芝麻油10ml、熟芝麻
◆ 做法 ：小番茄對半剖開，加入所有調味料攪拌均勻，冷藏淺漬15分鐘就完成啦！
也可以加點喜歡的香菜/羅勒/紫蘇/姜絲～
鹽昆布在日本超市很容易買到，國內的朋友也可以在淘寶買到，開封后記得冷藏保存。它可以直接當「有點鮮的鹽」來使用，隨手拌個黃瓜，拌個包菜，或者燜飯煮湯都很不錯～
02
日式芥末黃瓜
吃膩了拍黃瓜，想要試試別的口味。移居沖繩三年，接待了好幾組朋友來玩，我發現大家其實都挺能接受芥末口味的，貌似只有我不太能吃?♀?不過不用擔心，這道芥末黃瓜的芥末味不算太濃，不會直沖鼻腔，只有一丟丟辛辣的芥末風味，夏日解暑提神醒腦～當然了，想要直沖天靈蓋的效果，也可以芥末加倍（笑）
◆ 食材：黃瓜2根+芥末5g+白醬油15ml（or鹽3g）+白芝麻
◆ 做法：黃瓜洗凈擦干，去頭尾后切成3-4段，用刀拍碎成4-5瓣，加少許鹽抓勻冷藏淺漬15分鐘。取出黃瓜倒掉水分，加入芥末和白醬油和芝麻，攪拌均勻即可。
管狀的調料用起來好方便，尤其是芥末、蒜泥、姜泥這種每次用量不多的配料～
03
日式淺漬白菜
一直蠻喜歡吃料理店里的淺漬白菜，竟然從來沒想過在家里復刻，前陣子偶然在網上看到教程，被夸張地說成是「無限白菜」hhh 照著做了一下，原來這么簡單啊！清淡爽脆，空口吃都很不錯，真的是無限白菜，笑死，三兩下就吃掉一顆大白菜
◆ 腌漬出水：500g白菜+10g鹽，白菜洗凈擦干切絲，用鹽搓勻后蓋保鮮膜壓重物腌漬15分鐘，擠干水分，越干越好！不然后面會非常水，不爽脆。
◆ 淺漬入味：鹽昆布7g+糖5g+白醋20ml+白醬油20ml，白菜再用廚房紙吸干，加入漬料拌勻，冷藏淺漬20分鐘就可以吃了。保存至第二天再吃也可。
04
涼拌雞絲
天熱不愛吃油膩的食物，但是蛋白質還是必須要補充的，雞/蛋/魚/蝦是我的首選。雞肉稱得上百搭，各國風味的醬汁涼拌都很好吃。
雞胸很多人都怕柴，但其實只要掌握加熱方式，就能獲得彈嫩多汁的雞胸肉。兩種方法都需要根據雞胸厚度微調時間，加減30秒左右。
? 水煮版：雞胸肉冷水下鍋（水里根據喜好可以加鹽姜等調味料），水沸騰后計時1分鐘，關火盒蓋繼續燜15分鐘，待雞胸沒那么燙了再取出切配。
? 微波版：雞胸肉對半切開，加一勺料酒，封保鮮膜，微波爐600w加熱2.5分鐘，取出翻面再加熱1分鐘，保持保鮮膜封住的狀態燜15分鐘，待雞胸沒那么燙了再取出切配。
◆ 泰式料汁：小米椒3個+香菜+檸檬1/2+大蒜5瓣+魚露20ml+糖2g+橄欖油5ml+雞胸+紫洋蔥+番茄
◆ 日式料汁：白醬油15ml+橄欖油10ml+壽司醋10ml+黑胡椒+白芝麻+雞胸+胡蘿卜+大葉
◆ 韓式料汁：白芝麻+醬油10ml+芝麻油5ml+辣白菜50g+雞胸+黃瓜
◆ 中式料汁：辣椒油5ml+花生醬1勺+醬油10ml+陳醋5ml+蒜泥+雞胸+黃瓜胡蘿卜絲
除了以上這些特別口味的小涼菜，往年也寫過不少經久不衰大獲好評的涼菜食譜，大家可以回看參考一下～
最后再安利幾個我很喜歡的涼菜作弊料包：撈汁小海鮮汁，口水雞調料，柚子沙拉汁，鮮花椒木姜子蘸水等等，戳下面的專題頁面
ps.這個月小助理出國了，有時差，可能無法在白天及時回復客服信息，大家購物如果遇到問題先拍照+留言哈，上線后會立即跟進處理，望理解??
? 沖繩的夏天，太適合擺爛了～
天熱不想做飯？好吃的方便美食
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