（定稿）從雀巢到百事：全球巨頭扎堆淘汰合成色素！天然色素加速崛起？

近日，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)正式宣布批準梔子藍色素（GardeniaBlue）的申請，允許在各種食品中使用梔子藍色素。這一政策，再次為美國全面停止使用所有人工合成的食品色素按下了加速鍵。

今年4月，美國FDA對外宣布，出于健康安全考慮，美國計劃將在2026年年底前逐步停止使用石油基合成的食品色素，一共涉及8種合成色素。

目前，已有雀巢、卡夫亨氏、百事、通用磨坊等食品飲料巨頭響應此政策。這意味著，我們平常看到的很多顏色鮮艷的糖果、飲料、零食在美國將迎來一場大變革，同時中國市場或許也將加速變革。

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被淘汰的人工合成色素？

顏色是衡量食品最直觀的表現(xiàn)，往往成為產(chǎn)品的關鍵吸引力，而加工食品的顏色通常是添加色素而成。色素又分為人工合成色素和天然色素。

人工合成色素主要是以煤焦油分離出苯胺染料為原料，經(jīng)磺化、硝化、鹵化、偶氮化等一系列有機反應所制得。天然色素是來大自然中可食資源，利用一定的加工方法所獲得的有機著色劑。與天然色素相比較，合成色素具有價格便宜、色澤鮮艷、著色力強、性質穩(wěn)定等特點，已普遍用于食品加工業(yè)。

圖源： pixabay.com

此次，美國FDA淘汰的8種食品合成色素都是“石油基”來源，包括橙紅2號（CitrusRedNo.2）、橙色B（OrangeB）、誘惑紅（RedNo.40）、檸檬黃(YellowNo.5)、日落黃（YellowNo.6）、亮藍（BlueNo.1）、靚藍（BlueNo.2）、固綠（GreenNo.3），這些色素廣泛應用于食品飲料、零食糖果、乳制品等。

事實上，從第一批用煤焦油制成的色素發(fā)展至今，關于合成色素有害健康的研究就在不斷浮現(xiàn)。

美國FDA在1986年就指出，黃色5號（檸檬黃）可能引發(fā)蕁麻疹。2007年，《柳葉刀》等頂級醫(yī)學期刊上發(fā)布的關于兒童多動癥與人工添加劑的關聯(lián)研究，在公眾中引發(fā)了廣泛的焦慮情緒。盡管政府部門對研究結果進行了說明和澄清，但消費者對人工合成色素的擔憂依然根深蒂固。因此，對人體健康構成威脅的合成色素也逐步被市場淘汰。

美國市場合成食用色素用量超標也是此次淘汰的原因之一。Healthline數(shù)據(jù)顯示，過去50年里，美國市場人工合成食用色素的消費量增長了500%。

目前，誘惑紅、檸檬黃和日落黃等合成色素添加劑在美國市場上頗受歡迎，其市場份額高達80%-90%，并被廣泛應用于包括零食、飲品、糖果、醬料、乳制品和谷物在內(nèi)的多種食品類別中。

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雀巢、卡夫亨氏等巨頭扎堆淘汰

隨著政策的推動，多家企業(yè)明確宣布了有關人工合成色素的調整計劃。雀巢計劃于2026年中全面停用合成色素，目前90%的產(chǎn)品已完成配方革新。剩余品類正通過甜菜紅、梔子藍等天然植物提取物實現(xiàn)升級，覆蓋DiGiorno冷凍披薩、兒童零食等核心產(chǎn)品線，加速構建更健康的食品體系。

圖源：品牌

通用磨坊承諾在2027年底前實現(xiàn)美國市場食品“零人工色素”的目標。百事預計在2025年底前完成多力多滋、奇多等熱門零食的去合成色素改造。

卡夫亨氏則明確2027年底前，將從美國市場全線產(chǎn)品中徹底剔除合成色素，并已率先在CrystalLight沖飲粉、Jell-O果凍等品類試點應用微藻提取物、蝶豆花色素替代方案，并要求第三方授權廠商同步合規(guī)，著力打造“無合成色素”供應鏈生態(tài)閉環(huán)。

圖源：卡夫亨氏官網(wǎng)截圖

此外，近日，國際乳制品協(xié)會（IDFA）表示，數(shù)十家美國冰淇淋生產(chǎn)商計劃在2028年之前，從其產(chǎn)品中去除人工色素。據(jù)路透社報道，這些生產(chǎn)商合計占美國冰淇淋銷售總量的90%以上。

為了順利推動美國食品市場從合成色素轉向天然色素時代，美國FDA表示將授權4種新的天然色素添加劑，包括微藻提取物（Galdieriaextractblue）、磷酸鈣（Calciumphosphate）、梔子藍（Gardeniablue）、蝶豆花提取物（Butterflypeaflowerextract），同時加快其他添加劑的審查和批準。

最新消息顯示，F(xiàn)DA已批準梔子藍色素（GardeniaBlue）可用于各種食品，這意味著以上四種新的天然色素添加劑均已完成授權。

AlliedMarketResearch發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示，2021年全球天然食用色素市場規(guī)模達12億美元，預計2031年將達37億美元，2022年至2031年的復合年增長率為11.3%。顯然，此次美國全面淘汰食品合成色素的舉措將為天然色素市場帶來了更大的發(fā)展機遇。

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從合成色素到天然色素有何影響？

事實上，天然色素想要迅速取代人工合成色素并不容易。天然色素按來源分類，可分為植物色素、動物色素、微生物色素三類，然而這三種天然色素在商業(yè)化上都存在一定缺陷。

首先是主要使用的植物性色素，其來源廣，但是由于植物性色素大都具有抗氧化活性，在食品加工過程中容易被氧化，而且在不同pH條件下還會呈現(xiàn)不同的顏色，添加了天然植物色素的食品對保存條件的需求會更苛刻，而且添加天然色素還會縮短食品的保質日期。因此，植物色素很難達到化學添加劑鮮艷飽滿的顏色。

其次就是不常用的動物色素和微生物色素。前者的優(yōu)點是穩(wěn)定性高，但其提取成本遠高于植物色素，顏色也沒有植物色素豐富，目前動物色素的商業(yè)化使用還非常有限。

后者想大規(guī)模使用依舊比較困難，在調節(jié)微生物的代謝途徑、避免其生成有害物質、減少副產(chǎn)物的積累和促進色素合成途徑的發(fā)展等方面，還需要進行進一步的調控與改進。

此外，天然植物色素也在一定程度上存在健康隱患。比如蝶豆花，因對女性子宮有收縮作用，而被部分國家地區(qū)禁用，而蝶豆花并不是唯一可能對健康構成威脅的天然染料，有患者在吃了含有胭脂蟲紅著色劑的食品后引發(fā)了危及生命的過敏性休克。

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就美國食品市場而言，食品顏色將不再那么鮮亮，進而影響消費者觀感，因此企業(yè)需要大量投資研發(fā)，尋找更穩(wěn)定、更安全的天然色素。在短期內(nèi)，部分食品可能面臨下架或銷量下滑的風險，但從長遠出發(fā)，這不僅能推動食品行業(yè)的科技創(chuàng)新，還能為消費者提供更健康的保障。

不僅如此，這一政策還將倒逼出口企業(yè)調整配方，尤其是飲料、烘焙、糖果等高度依賴合成色素的品類。比如，芬達、美年達常用的檸檬黃（E102）已被列入禁用清單，若繼續(xù)使用將無法進入美國市場。

更關鍵的是，該政策或將加速中國食品市場的變革。隨著消費者健康意識的提升，為了提高競爭力，即便沒有政策引導，品牌們也將自發(fā)提供更健康的產(chǎn)品。比如，有遠見的卡夫亨氏就在中國適時推出過“無合成色素”番茄醬。

對于人工合成色素消費者也不必過度恐慌，中國和美國對于人工色素的管理并沒有本質區(qū)別，只是監(jiān)管方式有所不同。中國的監(jiān)管推出國標，強調對每一種食品明確具體的色素添加限量。只有在規(guī)定范圍和限量內(nèi)使用，才被視為安全合規(guī)。

美國的監(jiān)管則更關注整體膳食的總攝入量，消費者可以更靈活地選擇。FDA會對每種色素進行審批，并有專門的編號，比如FD&CYellowNo.5就是檸檬黃。他們更側重于控制一個人一天總共能吃多少，在使用范圍上相對寬松些，但對色素純度要求很高。

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