瀘州華陽釀酒白酒大師李彥：匠心釀品質 傳承鑄傳奇

瀘州，這座被千年酒香浸潤的酒城，向來是釀酒傳奇的搖籃。近日，筆者走進瀘州華陽釀酒有限公司，與該公司負責人兼白酒技術大師李彥展開了一場深度對話，探尋他在白酒領域的傳奇故事。

李彥作為中國白酒工藝大師、國家壹級品酒師、壹級釀酒師，已在白酒行業深耕38年。他主導研發了多款核心產品，榮獲省級科技進步獎3項、發明專利12項，還培養了超200名品酒師和釀酒師，業務覆蓋瀘州80%的規模以上酒企。

初心如磐：從釀酒工到技術領航者

1985年，李彥考入瀘州市江陽職業高中釀酒專業，系統學習白酒釀造與品嘗技藝。1987年畢業后，他進入瀘州市王咀曲酒廠，師從陳繼才先生學習傳統技藝。“夏天窖池溫度高達40℃，衣服濕了干、干了又濕，但看到自己參與釀出的第一壇酒獲評優質，那種成就感讓我堅定了在這條路上走下去的決心。”從基層釀酒工起步，李彥逐步成長為技術骨干，再到酒廠掌舵人。他總結出“能吃苦、愛鉆研、重傳幫帶”三大品質。1998年，他主導改良制曲工藝，使大曲糖化力提升15%；始終堅持“手工班”生產，親自把控關鍵環節，確保傳統工藝精髓得以傳承。

匠心傳承：守護傳統，創新不止

李彥認為，瀘州酒的核心競爭力在于“天時地利”“千年技藝”與“匠人精神”。北緯28°的黃金釀酒帶賦予這里豐富的微生物群落，明代傳承的“泥窖固態發酵”“回馬上甑”工藝凝聚著先人的智慧。他常常凌晨四點就下窖檢查，憑借聞氣味、摸窖泥來判斷微生物的活躍度，這種執著是機器無法替代的。在平衡傳統與創新方面，他引入智能控溫系統，將窖池溫度波動控制在±0.5℃以內，同時保留“四高兩長”工藝密碼。通過63℃±1℃曲藥發酵激發微生物活性，結合“窖池微生物群落動態調控”技術，使優質酒率從12%提升至18%，該項目還榮獲四川省科技進步一等獎。

技術攻堅：破解行業難題

面對低度醬香酒研發的挑戰，李彥帶領技術團隊歷時兩年優化“四高兩長”工藝，成功突破降度后酒液渾濁、味淡的難題。其研發的39度醬香酒榮獲“中國名酒”稱號，年銷量突破5000噸。在品質控制上，他健全并建立了“五個一”標準與“三級品控體系”：與農戶簽訂有機高粱種植協議，在每口窖池安裝溫濕度傳感器，成品酒需通過128項理化檢測和30人盲品小組評分，主調酒師實行永久追責制，每瓶酒還附有唯一溯源碼。2024年，產品抽檢合格率達100%，客戶投訴率同比下降42%。

行業堅守與未來展望：以匠心應對市場挑戰

面對市場萎縮的困境，李彥帶領酒廠采取“降本不降質”的策略。通過優化制曲工藝實現半機械化踩曲，勞動強度降低60%的同時，大曲質量顯著提升。選派20名技術骨干赴清華大學、江南大學進修，為酒廠注入先進技術與管理理念。開發“輕香型”白酒，2010年上市后年銷量突破5000噸，成功打開年輕消費市場。他始終強調“競爭越激烈，越要堅守本質”，堅持基酒至少貯存三年，確保酒體醇厚。同時，探索年輕化市場推出果味白酒，2024年線上銷售額同比激增200%。對于未來，李彥有著清晰的規劃：建設酒文化博物館傳承釀酒故事，投入3000萬元升級智能生產線，實現從原料到成品全程可追溯，并計劃拓展東南亞市場，讓瀘州酒香飄向世界。這種在行業低谷中堅守品質、創新突破的智慧，正是李彥作為技術大師與酒廠掌舵人的匠心體現。

傳承與保護：白酒釀造技藝傳承譜和實踐保護

瀘州李氏白酒釀造技藝傳承譜系脈絡清晰，自第一代起歷經五代傳承。第四代代表性傳承人李彥。自1984年起，該技藝持續生產使用至今，保護狀態良好。企業每年自籌經費修繕窖池本體、車間建筑及窖池環境，實現了物理空間與技藝傳承的雙重保護。通過挖掘釀造技藝的歷史、營養價值、地域風情及民間性內涵，提煉形成獨特品牌標識，推動傳統技藝創新性發展。企業還參加瀘縣政府組織的全國糖酒會、地方性展會，在辦公區設置歷史展區，結合李彥自1987年從業以來通過實踐總結技藝、培養新生代釀酒師的努力，實現了技藝的代際傳承與活力延續。

采訪結束時，李彥帶領筆者走進窖池區。幽深的窖池中，酒醅靜靜發酵，空氣中彌漫著歲月沉淀的芬芳。這位釀酒人用半生時光詮釋了何謂“匠心”——是凌晨四點的窖池檢查，是反復試驗的執著，是傳承與創新的平衡。正如他所說：“酒是有生命的，你對待它越真誠，它回饋你的就越醇厚。”在瀘州這片酒香氤氳的土地上，像李彥師傅這樣的匠人，正用一瓶瓶佳釀，書寫著中國白酒的永恒傳奇。（陳其玉）