北京
“十月蘿卜賽人參”，現在正是吃蘿卜的季節，不僅新鮮又便宜，而且吃起來味甜、脆嫩還多汁，真的是“熟食甘似芋，生薦脆如梨”。昨天去趕集，5塊錢買了7個水靈靈的青蘿卜，準備每天都用蘿卜做一道飯菜，冬天多吃蘿卜，是最簡單最便宜的平民滋補品。
今天推薦用蘿卜做一道主食，平時吃蘿卜少不了要擦絲，總有不少朋友擔心蘿卜的汁水過多，選擇用鹽殺、用熱水焯，把新鮮又營養的蘿卜汁倒掉，這蘿卜汁里含有的維生素和膳食纖維可是不少呢！
還有人說蘿卜有股臭味，所以一定得把汁水去掉；可是，汁水去掉了，剩下的蘿卜吃起來味道應該也減半了吧？蘿卜的臭味主要由其含有的硫化物和芥子油苷等化學物質引起，這些成分在消化或烹飪過程中會釋放出刺激性氣味，這就是常說的“吃完蘿卜打臭嗝”，其實，這根本不是事兒，下面三個小方法就能去掉：
- 加入芳香類調料：比如在調餡時加入用花椒和八角炸香的熟油，在煮菜的時候加入少許的生姜、蔥蒜、八角等，這些帶有香味的調料既增添了香味、還有助于分解蘿卜中的硫化物。
- 搭配鮮味食材：比如在燉煮蘿卜時加入肉類、海帶、香菇等食材，它們含有海藻酸、鳥苷酸等能吸附以及掩蓋蘿卜異味的成分。
- 加入酸性物質：比如在涼拌、腌漬蘿卜時，加入醋、檸檬汁或山楂等酸性調味，通過酯化反應將硫化物轉化為芳香物質。
以上這三種方法方便又家常，都是家里常用的食材和調料。比起榴蓮、臭豆腐、臭鱖魚等美食，蘿卜這點異味還大嗎？根本不存在！現在不少的食材都“食不對味”，已經不如咱們兒時吃的味道了，所以，吃蘿卜的時候不要再鹽殺和熱焯了，營養都流失了，剩下的蘿卜是不是有種如有嚼蠟的感覺呢？
下面，推薦你用蘿卜這樣吃，不殺水不攥汁，營養全留下！
蘿卜面窩的制作方法：
- 原料：青蘿卜1個，胡蘿卜1個，椒鹽、芝麻鹽、面粉、全麥面粉適量
- 制作方法：
1：將青蘿卜和胡蘿卜洗凈后削去外皮，擦成絲。【此步注意：加入一個胡蘿卜，不僅好看好吃，而且胡蘿卜含水量比青蘿卜少，總體上不至于出水過多。】
2：加入適量椒鹽、芝麻鹽調味。
3：戴上一次性手套，將蘿卜絲與調味料抓拌均勻。【此步注意：一定要用手反復抓拌，有助于將蘿卜絲中的汁水析出來，讓蘿卜絲變軟，特別方便后面的操作。】
4：加入適量面粉和全麥面粉，比例為2：1，抓拌均勻，只要最后的面和蘿卜絲能揉成團就可以了。經過上一步的操作，蘿卜絲已經變軟了，所以這里就很容易揉成團。【此步注意：面粉和全麥面粉先少量加入，不用一次性加太多。而且，咱們吃的主要還是以蘿卜為主，面其次。另外，加入的全麥面粉不僅增加了粗糧的營養，還更有助于吸收蘿卜的汁水。】
5：抓一小團，先揉成圓，再在下面用拇指鉆一個眼，像窩頭一樣，方便蒸的時候熟得均勻。最后，整理好整個形狀。
6：團好的蘿卜面窩放入蒸屜上，水開蒸15分鐘就熟了。
7：蒸好的蘿卜面窩因為帶有全麥，所以看起來健康得發黑。不過，吃起來特別有嚼頭，而且又因為加入了椒鹽和芝麻鹽，不用蘸料汁就有滋有味的。（如果家里有小糖人的肯定特別喜歡這個面窩！）
總結一下：上述的蘿卜面窩的做法特別簡單，擦完絲、加入調料，就用手抓拌，然后加入面粉、全麥粉，團成面窩即可上鍋蒸制。調味上，用椒鹽和芝麻鹽來增香。為了防止蘿卜出水，可以混入胡蘿卜、卞蘿卜等含水量較少的蘿卜。同時，加入全麥面粉、小米面等粗糧粉，既增添了營養、豐富口感，更有助于吸收蘿卜的汁水，讓面窩突出的還是蘿卜。
喜歡吃蘿卜的朋友趕緊試試這個吃法吧！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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