對話凌春鳴：專業(yè)與敬畏，在快節(jié)奏時代中喜酒業(yè)的行業(yè)哲學

摘要/導語

葡萄酒行業(yè)不是一個適合急功近利者生存的競技場。當市場的潮水退去，喧囂落幕，我們該靠什么活下去？中喜酒業(yè)創(chuàng)始人凌春鳴，用二十余年的行業(yè)深耕，給出了他的答案。

時間的秩序：葡萄酒，是急不來的生意

我常跟團隊里的年輕人說一句話：“葡萄酒行業(yè)，不是一個適合急的人待的地方。”

在這個早已習慣了“倍速播放”的時代，這句話聽起來似乎有些不合時宜。我們習慣了今天投入明天就要產(chǎn)出，習慣了追逐風口，習慣了用數(shù)據(jù)和流量去定義成功。

但葡萄酒不同。它是一個極其“固執(zhí)”的產(chǎn)物。

一棵葡萄藤從種下到產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)釀酒果實，需要三年、五年甚至更久；一瓶好酒從發(fā)酵、陳釀到裝瓶，需要經(jīng)歷漫長的黑暗與等待；而這瓶酒跨越山海來到中國消費者的餐桌上，又要經(jīng)歷復雜的運輸與倉儲。

它來自土地，受制于氣候，沉淀于時間，最終成全于人的耐心。這些東西，恰恰是這個快時代里最容易被忽視、也最昂貴的奢侈品。

每當我站在國外的葡萄園里，腳踩著那些混雜著碎石和泥土的土地，聞著發(fā)酵罐里溢出的香氣，我都會感到一種久違的平靜。那種平靜在提醒我：在大自然的秩序面前，所有的焦慮都是多余的。你必須尊重它的節(jié)奏。

這種對“慢”的感知，最終成為了中喜酒業(yè)基因的一部分。如果說商業(yè)的本質(zhì)是效率，那么葡萄酒商業(yè)的本質(zhì)，就是在效率與時間之間，尋找一種微妙的平衡。

繁華與虛妄：當潮水退去，我們還剩下什么？

回望過去二十年，我見證了中國葡萄酒市場最瘋狂、最野蠻生長的時代。

我剛?cè)胄袝r，正值市場的爆發(fā)期。那是一個“渠道為王”的黃金年代，市場像一塊巨大的海綿，貪婪地吸納著一切。那時候做酒很簡單，只要你有貨，只要價格合適，再編造一個看起來不錯的故事，產(chǎn)品就能迅速鋪向全國，回款如流水般涌來。

很多人在那個階段賺到了第一桶金，豪車、豪宅、上市夢，整個行業(yè)看起來烈火烹油，熱鬧非凡。

但在那份熱鬧之下，我始終懷有一種深深的不安。

我看到了太多“成功模式”的速朽： 有人靠“概念”起家，把幾歐元的餐酒包裝成頂級拉菲的“平替”，在消費者認知覺醒后，品牌迅速崩塌； 有人靠“價格戰(zhàn)”沖量，試圖用低價清洗市場，結(jié)果利潤被壓縮到極致，資金鏈斷裂，無以為繼； 有人靠“壓貨”維持虛假繁榮，把倉庫的壓力轉(zhuǎn)移給經(jīng)銷商，最終在市場遇冷時，庫存反噬，大廈將傾。

我無數(shù)次反問自己：如果有一天，市場不再高速增長了怎么辦？如果有一天，信息差被抹平了怎么辦？如果有一天，消費者不再為“故事”買單，只認“品質(zhì)”了怎么辦？

這份危機感，成了我創(chuàng)立中喜酒業(yè)時反復推敲的原點。

現(xiàn)實很快驗證了我的擔憂。當下的市場，低迷、內(nèi)卷、存量博弈。那些曾經(jīng)喧囂一時的品牌銷聲匿跡，那些只顧賺快錢的企業(yè)紛紛離場。

事實證明，真正能穿越周期的，從來不是那些花哨的模式，而是樸素的價值觀。

在不斷的復盤與思考中，中喜酒業(yè)最終確立了兩個看似簡單、實則沉重的關鍵詞——專業(yè)與敬畏。

何為“專業(yè)”？是不走捷徑的笨功夫

在中喜的語境里，“專業(yè)”不僅僅是一張品酒師證書，也不僅僅是幾場高大上的品鑒會。

專業(yè)，是對行業(yè)的基本尊重，是我們在供應鏈上構(gòu)筑的護城河。

為了這兩個字，我們選擇了一條最難走的路。 從選酒開始，我們就給自己定下了幾條不可逾越的紅線：堅持原瓶進口，堅持源頭直采，堅決不做貼牌酒（OEM），堅決不做來路不清的“拼盤”。

為什么？因為只有掌握源頭，才能掌握品質(zhì)的底線。

中喜目前的14個國家、250多個單品，每一款的背后，都是我一次次飛往產(chǎn)區(qū)，在酒莊里一杯杯喝出來的。我不僅看酒，更看人——看釀酒師的理念，看莊主的為人，看酒莊的歷史積淀。

經(jīng)常有人問我：“凌總，現(xiàn)在大家都做輕資產(chǎn)，你為什么還要搞那么重的倉庫？”

是的，我們5000平方米的恒溫倉庫，常年保持120萬瓶以上的現(xiàn)貨庫存。這是一筆巨大的成本投入，但在我看來，這就是“專業(yè)”的代價。

葡萄酒是有生命的。如果沒有恒溫恒濕的呵護，沒有穩(wěn)定的供應鏈保障，再好的酒到了客戶手里也可能變成一瓶醋。我們愿意做這個行業(yè)的“重資產(chǎn)者”，就是為了給合作伙伴一個輕裝上陣的理由——因為中喜為你兜了底。

專業(yè)，意味著不走捷徑，意味著在每一個看不見的環(huán)節(jié)里，下足“笨功夫”。

何為“敬畏”？把專業(yè)留給自己，把簡單留給客戶

如果說“專業(yè)”是我們的硬實力，那么“敬畏”，就是中喜的軟實力，是我們對待世界和人的態(tài)度。

首先，是敬畏風土。 每一瓶葡萄酒，都是一方水土的信使。作為進口商，我們的角色不是“制造者”，而是“搬運工”。

其次，也是更重要的，是敬畏市場，敬畏消費者。

過去二十年，葡萄酒行業(yè)犯過一個普遍的傲慢錯誤：我們太喜歡“教育”消費者了。 我們把專業(yè)知識當成一種門檻，用晦澀難懂的術語（單寧、酸度、風土、醒酒時長）去制造距離感，以此來彰顯所謂的高級。結(jié)果呢？大量本可以成為葡萄酒愛好者的普通人，被這些復雜的規(guī)矩勸退了。

這不僅是不明智，更是不敬畏。

在中喜，我始終強調(diào)一個觀念：專業(yè)留給自己，簡單留給客戶。

我們的團隊必須極其專業(yè)，要懂產(chǎn)區(qū)、懂種植、懂釀造、懂品鑒。但是，當我們面對合作伙伴，面對消費者時，我們必須說“人話”。

專業(yè)，不是為了炫技，而是為了讓你可以“不專業(yè)”。 過去二十年，行業(yè)里充斥著傲慢的“教育者”。他們用單寧、酸度、多酚指數(shù)筑起高墻，讓消費者在點酒時感到局促不安。 中喜的邏輯恰恰相反。我飛越半個地球去酒莊考察，我像強迫癥一樣死磕從選酒的品鑒到整個運輸?shù)墓湺荚谧非髽O致，我們團隊研讀每一份酒莊提供的釀酒報告，這一切繁復的“專業(yè)”，都是為了把“簡單”留給你。 當你端起中喜的酒杯，不需要懂什么叫“次生香氣”，不需要背誦波爾多左岸的分級。你只需要閉上眼，享受那一刻的愉悅。所有的技術壁壘，我們已經(jīng)替你跨越了；所有的品質(zhì)風險，我們已經(jīng)替你兜底了。 這就是我們理解的專業(yè)——它是最高級的服務，是隱形的護城河。

敬畏，不僅指向天地，更指向人心。 我們敬畏土地，因為氣候變暖正在重塑全球葡萄酒版圖，所以我們提前布局中國賀蘭山，挖掘馬瑟蘭的潛力；我們敬畏時間，因為好酒無法催熟。 但我們更敬畏你的信任。 在嬉閣（Hygge），我們不僅提供酒精，更提供一種對抗焦慮的解藥。正如榮格所言，現(xiàn)代人尋找靈魂的過程，往往伴隨著某種儀式的回歸。在這里，一杯完美的餐酒搭配，不僅是味蕾的滿足，更是一場關于生活美學的心理療愈。

寫在最后： 做難而正確的事

當行業(yè)正式進入縮量時代，當紅利消失，當內(nèi)卷加劇，很多人感到迷茫和恐慌。

但我反而覺得，現(xiàn)在的環(huán)境，讓中喜的邏輯變得愈發(fā)清晰。

因為當潮水退去，裸泳者離場，市場會自動開啟 “過濾” 機制。渠道商不再相信忽悠，消費者不再盲目跟風。在這個階段，誰更可信？誰更穩(wěn)？誰是真正的長期主義者？答案會越來越明顯。

中喜酒業(yè)不想做那個跑得最快的，但我們想做那個走得最穩(wěn)、最遠的。

我們把 “專業(yè)與敬畏” 寫進企業(yè)的底層邏輯，不是為了掛在墻上好看，而是為了在每一次市場波動中，穩(wěn)住陣腳；在每一次客戶交付中，贏得信賴。

這份堅守與思考，我也完整沉淀在了《專業(yè)與敬畏 —— 葡萄酒創(chuàng)業(yè)與銷售指南》一書中。這不是一本空談理論的行業(yè)讀物，而是我二十余年摸爬滾打的實戰(zhàn)復盤：從認知升級的哲學思維、避開陷阱的心理學技巧，到供應鏈搭建的實操方法、客戶服務的核心邏輯，書中把 “專業(yè)” 的落地路徑和 “敬畏” 的底層心法一一拆解，不管你是剛?cè)胄械膭?chuàng)業(yè)者、尋求突破的經(jīng)銷商，還是想深耕行業(yè)的從業(yè)者，都能從中找到穿越周期的生存密碼。

如果你也認同這份價值觀，想在葡萄酒行業(yè)里做一點 “難而正確” 的事，想少走我曾走過的彎路，不妨翻開這本書。它會成為你創(chuàng)業(yè)路上的戰(zhàn)友，經(jīng)營途中的指南。

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中喜酒業(yè)隨時歡迎你的加入，愿我們以專業(yè)為基，以敬畏為尺，在葡萄酒行業(yè)的長坡上，共同前行。